摘要：将跑山鸡治净，斩成约3厘米大小的块，青二荆条辣椒和青小米椒分别切成节，均待用。

大盘辣子鸡

原料：

农家跑山鸡1000克、青二荆条辣椒1000克、青小米椒200克、青笋丁50克、雪魔芋块50克、郫县豆瓣40克、火锅底料30克、干青花椒30克、姜米20克、蒜米20克、啤酒1瓶、菜油1500毫升、蒜苗节、盐、鸡精、味精各适量。

制作：

1、将跑山鸡治净，斩成约3厘米大小的块，青二荆条辣椒和青小米椒分别切成节，均待用。

2、锅入菜油烧至六成热时，放入鸡块小火煸炒至紧皮，然后加入豆瓣、火锅底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香，倒入啤酒和适量山泉水推匀，再一并倒入高压锅，上汽压约12分钟，待用。

3、净锅上火，烧热后下入青二荆条辣椒节和青小米椒节翻炒至辣椒表面起泡，且微带煳香味时，放入少量盐和菜油炒香，然后倒入压好的鸡块、青笋丁和汆过水的雪魔芋块，放入鸡精和味精翻匀，收汁后加入蒜苗节，起锅即成。

脆米生抽排骨

食材：

肉排400克、米饭100克、蒜汁15克、酱油75克、鸡粉5克、老抽15克、蜂蜜50克、生粉20克。

做法：

1、将肉排切成小方块冲洗干净，下入蒜汁、盐、鸡粉、生粉腌制。

2、碗中烹入酱油、鸡粉、老抽、蜂蜜、水调匀后勾芡调成酱汁。

3、下入色拉油将肉排煎至金黄，余油下入米饭炸香脆备用。

4、锅留底油烹入调好的酱汁，勾芡放入炸好的排骨翻炒。

5、排骨收干酱汁上碟，碟底放入炸好的脆米即可。

黑松露海胆大虾

主料：

3头大明虾1只。

辅料：

熟海胆10g、咸蛋黄1只。

调料：

黑松露酱少许、日式蛋黄酱100g。

制法:

1、先将大明虾清洗干净，开背，用竹签插入虾肉两边，用约180°左右油温过下油，出锅后，将竹签从虾肉中取出；

2、咸蛋黄用烤箱200°烤3分钟，取出压碎，和海胆、松露酱、蛋黄酱一起拌匀；

3、用调好的海胆沙律酱将整个虾肉抹匀，烤箱开至250°，放入烤盘烤约4-5分钟至表皮金黄；

4、虾肉出炉，快速摆盘装饰，用甜菜头加柠檬、卵磷脂打出的泡沫加以点缀，即成。

来源：烛光泛舟