这群年轻人，把碧螺春“炒”出了新花样

摘要：当下正值洞庭山碧螺春茶季，洞庭东、西山的茶农们每天都忙着采茶、炒茶。在大家的印象中，茶农大都上了年纪。而在东山，“茶二代”石炳君带领着最小仅22岁的年轻茶人们，组成了一支年轻的制茶团队。他们将摊青、灰缸、炭焙技艺注入洞庭山碧螺春茶制作过程中，同时运用果木、红木

当下正值洞庭山碧螺春茶季，洞庭东、西山的茶农们每天都忙着采茶、炒茶。在大家的印象中，茶农大都上了年纪。而在东山，“茶二代”石炳君带领着最小仅22岁的年轻茶人们，组成了一支年轻的制茶团队。他们将摊青、灰缸、炭焙技艺注入洞庭山碧螺春茶制作过程中，同时运用果木、红木来杀青显毫，让洞庭碧螺春的滋味更加多样化。这些带着青春印记的茶芽不仅飘香长三角，更走出国门，让海外的茶客品尝到一叶江南香。

石炳君在展示他们用的工具

今天（3月21日），在东山镇的石家碧螺春茶社，记者看到，几位年轻人穿着短袖、反带鸭舌帽，在轻松的氛围中挑拣芽叶、生火炒茶。制茶间里，成堆的果木、红木在墙边码得整齐。这是碧螺春茶季的寻常一天，也是这群“90后”“00后”年轻人的工作日常。

秦严昱在生火

灶台前，22岁的秦严昱抄起挑拣好的嫩芽倒入铁锅，双手迅速翻动青叶。2003年出生的他，青春气息十足——黑色短袖T恤、金丝框眼镜，脸上还带着稚嫩。但是，他已有5年以上炒茶经验，聊起炒茶时颇为老成：“果木烧火旺，红木边角料火稳，不同木材激发茶叶的不同香气，让茶更有生命力。”

秦严昱的“老成”来自于其师傅石炳君对炒茶技艺的深入钻研。36岁的石炳君，初中毕业就随父学艺，至今已经炒茶21年。“每天埋头在灶台上炒茶，我对碧螺春的传统制作技艺进行思考——怎么才能有所创新，走出适合年轻人发展的路径？”2014年起，他自费赴浙江大学茶学系进修，又辗转福建、杭州等地研习绿茶炒制工艺。为了兼顾学艺与炒茶，他曾凌晨两点结束一天的炒茶工作后，立马驱车前往杭州跟着当地茶农学习龙井的炒制技艺。

秦严昱在炒茶

通过不断地学习积累，石炳君尝试把摊青、灰缸、炭焙技艺加入到洞庭山碧螺春的炒制中。他从库房搬出对应的工具——透气的丝网匾更利于雨天摊青，灰缸借鉴自龙井的炒制工艺为茶叶褪火去涩，乌龙茶的炭焙工序为茶叶提香。此外，用果木烧火杀青，就像大火爆炒，更有冲击力，激发茶叶的香气；用红木边角料则火候更稳定，适合用于显毫环节。

“我们都是东山土生土长的茶二代，对碧螺春带着与生俱来的热爱，希望能用年轻人的方式将这杯碧螺春做得更好。”石炳君说，年轻人们聚在一起，抱着“玩”的心态不断地尝试，让炒茶充满松弛感，又能有所突破创新，正是他们想要的结果。目前，团队炒制的洞庭山碧螺春，受到不少海外客户的青睐，日本、美国等地都有客户闻名而来。