我没喊停，你就继续刨，大s享受的白松露，到底有什么魔力？

摘要：在意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上，白松露的拍卖价格屡创新高。大董曾以10.5万欧元的价格拍得两块重达1170克的白松露，而今年11月，一位定居香港的意大利厨师又以10.3万欧元的价格拍得一块重达830克的阿尔巴白松露，平均每克单价超过1200欧元。

松露的种类繁多，可食用的主要有白松露、黑松露、夏松露和秋松露。其中，白松露以其独特的品质和高昂的价格成为人们关注的焦点。

在意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上，白松露的拍卖价格屡创新高。大董曾以10.5万欧元的价格拍得两块重达1170克的白松露，而今年11月，一位定居香港的意大利厨师又以10.3万欧元的价格拍得一块重达830克的阿尔巴白松露，平均每克单价超过1200欧元。

世界上最大的白松露重达4.16磅，于2014年在意大利被发现，随后以6.125万美元的价格在纽约拍出，买家来自中国台湾。这些惊人的价格充分展示了白松露的珍贵与稀有。白松露之所以如此昂贵，原因之一是其对生长环境极为挑剔。以意大利白松露为例，它最初仅在意大利北部皮埃蒙特大区的阿尔巴镇周边的森林中生长，目前只能在野外自然生长，无法人工培育，因此年产量仅有三到四吨。

这种稀缺性使得白松露的价格居高不下。

白松露的外观并不起眼，色泽微黄，表面布满霉状斑块和细小纹理。最为常见的品种包括意大利白松露和波氏白块菌，其中意大利白松露又被称为“阿尔巴白松露”。

然而，正是这种看似普通的外表下，蕴含着一种独特而迷人的香气。白松露的香气常被形容为一种介于奶酪、大蒜、麝香、肉桂与泥土之间的气味，清新而芬芳。

但这种香气并不持久，成熟后必须迅速采挖，否则十几天后便会腐烂。购买回来的松露需要用刷子清理干净泥土，然后用纸包好放入冰箱冷藏，这样香气可以保存大约一周。

一旦香气散去，松露的味道便与普通土豆无异。

在松露界，阿尔巴白松露具有独特的地位。上世纪五十年代，商人贾科莫·莫尔成功地将阿尔巴白松露推向了世界名流，丘吉尔、梦露和教皇保罗六世等人纷纷成为其代言人。

从此，几乎所有欧洲和北美的高档餐厅都开始争相采购阿尔巴白松露，使其迅速成为一种社会地位的象征。

与白松露相比，黑松露的分布更为广泛，产量也相对较高。法国佩里戈尔黑松露是黑松露中的佼佼者，其色泽介于深棕色和黑色之间，外表凹凸不平，内部布满纹理。

黑松露的历史颇为波折，曾是古罗马贵族宴会上的宠儿，也曾被视为“魔鬼的化身”而被中世纪的教会所禁止。在文艺复兴时期，黑松露又重新受到了贵族阶层的追捧，此后其地位逐渐稳固，成为了餐桌上的一道独特风景。

松露的魅力不仅在于其稀有和昂贵，还在于其独特的香气。这种复杂而独特的香气，使得松露在美食界拥有独特的地位。

不同种类和产地的松露在香气上各有特色，黑松露的香气更加浓烈，而白松露则显得清新而芬芳。在食用搭配方面，松露应当与朴素的食材搭配，以免抢去其风头。

例如，被誉为“白松露之王”的Umberto Bombana认为，鸡蛋、意大利面和意大利米是与白松露的绝佳搭档，而他个人尤其钟爱将白松露与溏心蛋搭配，意大利北部的玉米糊与松露的结合也别具风味。在中国，松露的境遇有些特别。中国西南地区出产的松露，学名为印度黑块菌，虽然在形态和微观结构上与法国黑松露相似，但在市场价值上却相差甚远。

中国人对食材的选择更注重口感，鸡枞、松茸和牛肝菌等菌类因其独特的口感而更受国人欢迎，相比之下，松露在中国的受欢迎程度则较为有限。