摘要：淮扬菜源自江苏的扬州和淮安，这两个地方恰好被淮河所分开，扬州在淮河以南，淮安则在淮河以北，因此被统称为淮扬菜。

如果在江苏旅行，那一定要尝尝当地的淮扬菜。

淮扬菜作为中国四大菜系之一，不仅有着优雅的气质，更是被当做“东南第一佳味”来称呼百吃不腻。

淮扬菜源自江苏的扬州和淮安，这两个地方恰好被淮河所分开，扬州在淮河以南，淮安则在淮河以北，因此被统称为淮扬菜。

淮河是中国的第一大河流，在它两岸生长着肥沃的土地，也是水域广阔之地，不仅从河里能捕捉到大量新鲜的水产品，还有周围的农户们用心耕种出来的各类美味食材。

因此，古人在划分八大菜系时，不约而同地将这两个地方的美食放在了一起，形成了食材原汁原味、以水产为主的淮扬菜。

“食为天”，最好吃的就是最天然而不做作，保持本来的样子的。

特别是淮扬菜讲究用新鲜还活着滴水灵通的水产品来进行烹饪，揭开盖子便能感受到扑面而来的鲜香味道。

淮扬菜与其他的菜系也有着很大的不同之处，比如说没有那种“麻辣鲜香”的重油重口味。

我非常喜欢吃淮扬菜，在江苏一带的城市呆过几天，有时候晚上应酬吃饭时会专门点几道淮扬菜尝尝鲜。

在我的记忆中，美食从来没有让我失望过，首先从菜色的装盘上，我就已经被深其吸引住目光。

一般餐馆都会将灯光调节得暗一些，营造出一个雅致的环境，再加上轻音乐，很容易让人放松下来，舒缓内心疲惫，这样吃东西的时候才不会觉得那么急促。

而淮扬菜作为优雅的代表，有钱都未必享受得起，光是那小小一盘都要足够昂贵。

狮子头一端上桌，我就被它优雅的造型惊艳地合不拢嘴巴。

这是用馅料做出来的一道小丸子，是淮扬菜貌似普通却很有讲究的代表之一。

我脑海中对于“狮子头”的想象被这道菜打破，眼前这个如同一个大肉球一样的造型要怎么吃?

没想到食物还没碰嘴，我就先感受到了它带来的香气扑面而来，令人不自觉地咽咽口水。

将汤汁滴到口中的瞬间，这股滋味流入我的舌尖，我才真正感受到这狮子头色香味俱全，它并不是甜腻腻的大肉球，而是充满了浓浓的鲜香味。

上次吃的时候，我只是在江苏南京的某家饭店里点了一道，没想到这一点就能让我在美食上大赚一笔。

原来狮子头里面的馅料采用的是瘦猪肉、蟹肉和配料等等混在一起做成的，并且外面还裹了一层鸡蛋清，再经过热油炸过之后再煮炖，这才产生外脆内嫩又Q弹的口感，我们说的小球原来只是它外表的形态，切开之后会发现里面很空。

想到了狮子头还有另一个名字叫做鸳鸯球，有的人做狮子头的时候喜欢将两种不同味道的馅料做成两个半球拼接起来，这样外形跟一对鸳鸯相似，因此取名为鸳鸯球，只要你会做，这样也能在自己的美食中体现出精致感。

对于狮子头这道菜来说，不同做法将带给你不同享受，这是淮扬菜火锅又一讲究体现之处。

自己动手包狮子头很考验一个人的刀工和傅手能力，如果你包出来比例匀称又好看，那一定会引得朋友们赞叹不已。

当然，我们作为吃货，不必操这份心去动手自己做。

只要花上一点钱，在餐桌上也能享受到外观质朴但却拥有精致工艺的狮子头。

除了“狮子头”，我还点了一道另一道看似普通实则精致优雅的小菜——水晶肴肉。

这道小菜让我深深感受到什么叫“冬天看冰雪冻融、夏天闻肴肉蒸发香”。

在冬天更能令人心生浮想，而当你在日常中无聊时，闻了这份特殊香气之后，它不仅能让你获得食欲，还带来更多坐下来好好品试这一道美食所需要优雅情绪。

水晶肴肉从名字上来看似乎会是冰棱凉粉一样的一道美食，但实际上它是一种类似于冻结果冻般的一道小菜，美味程度甚至比它更加好，更加人们所喜欢。

别看它名字个大霸气，但制作造时却非常简单，只需要将猪前蹄刮去毛并剁成大块后放入锅中用大火煮汤，让其出油出鲜香味，再加入一些佐料炖煮入味后制作成肴肉冻放入冰箱冷冻，然后用刀切片便完成。

平常我们对西施这个名字应该不会感到陌生吧?

它是古代春秋时期秦国国君秦王俊美的妃子西施，而“西施含珠”这个名字又是谁给起的呢?

这是一道用蛤蜊肉和西芹一样制作而成看似小海鲜般拌好后包在了薄皮里面蒸熟后做成的一道小吃，很容易引起食客对于水晶肴肉甜氛围的怀念，从而为他们带去更好的体验。

西施含珠这个名字可以说非常贴切了，我们可以想象成西施正在张嘴吃一粒珍珠，从而生出装满珍珠的大玉碗里那份欣喜和祥和，在拿起筷子吃这一口西施含珠的时候，不仅能享受到它带来的美味，还能产生浮想——自己就是那个掏出珍珠的人。

我们都知道江南下雨特别多，因此江南地区人们对于雨从来没有什么畏惧心理，在江苏，雨也是景色之一。

锅贴这道食品，就很好地表达了江南人对于生活的一种态度，它像一把扇子从生活中扇出去雨水，同时能让人还尝试到美味。

锅贴其实也有很多不同造型，比如说鸭嘴包和包子等等，但无论形状怎样变化，它们都饱含着制造者对于生活的态度——既然来的就是雨，那就欣然接受，让我们一起过吧!

扇形的锅贴不仅如山风一样凉爽舒适，还能让人生出更多小确幸，有些地方还有693个嘴等命名，但无论如何只要能享受这个小确幸，就一定不会觉得生活落魄意义生不逢时。

来源：美食有故事