摘要：声明：阅读此文前诚邀您点击一下"关注"，方便您随时查阅一系列优质健康文章，同时便于进行讨论与分享，感谢您的支持！参考文献：《中国居民膳食指南（2022）》、《中华中医药学会草本食材营养价值评估》

参考文献：《中国居民膳食指南（2022）》、《中华中医药学会草本食材营养价值评估》

"春天到，荠菜俏"，过去农村老人常说春日里的荠菜"顶半个医生"！没错，这不起眼的野菜，竟是春季餐桌上的营养冠军，它就是荠菜——比韭菜、菠菜更有价值的春季野菜。

据《中国预防医学杂志》2023年发表的研究表明，荠菜中维生素C含量高达83mg/100g，比柑橘还高出30%，钙含量达309mg/100g，是牛奶的3倍多。荠菜还含有丰富的膳食纤维、铁、锌等微量元素，是真正的营养密集型食物。

小小荠菜为啥这么受欢迎？看看它的四大健康好处就明白了！

荠菜被医学界认为有明显的降血压作用。老年朋友常担心血压问题，荠菜中独特的黄酮类化合物能促进血管舒张，有助于稳定血压。不少老年人吃了荠菜后感觉头不晕了，血压也平稳了。

要解释荠菜降压的原理，可以把它想象成给血管做"SPA"——荠菜中的活性物质就像温柔的按摩师，帮助紧绷的血管壁放松下来，血压自然就平稳了。

荠菜还是护肝能手！中医认为，荠菜性凉，入肝经。现代医学研究发现，荠菜中的多种活性成分对肝细胞有保护作用。张大爷退休后爱小酌几杯，医生建议他常吃点荠菜，两月后肝功能指标明显改善。

荠菜的抗氧化能力超强。老年人身体的"锈蚀"速度加快，而荠菜中的维生素C和多酚类物质就像防锈剂，能减缓细胞老化。李阿姨坚持每周吃两次荠菜，皮肤看起来比同龄人更有光泽。

荠菜还能促进肠道健康。它富含膳食纤维，像"肠道扫把"一样清理肠道毒素。很多人吃荠菜后发现便秘问题缓解了，肠胃感觉更舒服了。

市场上的荠菜该怎么挑？新鲜荠菜叶片颜色鲜绿饱满，茎秆有弹性，掐断处有清香味。千万别买发黄、蔫软的荠菜，那营养成分已大幅降低。

荠菜清洗是关键步骤！由于野生荠菜生长环境复杂，必须反复浸泡、多次冲洗。最好用软刷轻刷叶面，去除可能附着的微小杂质。家里有老人的，建议购买农贸市场人工种植的荠菜，更安全放心。

荠菜烹饪也有技巧。不少人做成荠菜饺子，可惜高温长时间煮会破坏维生素C。汆烫时间控制在1分钟内最好，捞出后迅速过凉水，这样能保留85%以上的营养素。

荠菜虽好，也不是人人都能无限量食用。脾胃虚寒的老年人要少吃，因为荠菜性凉，吃多了可能引起腹痛腹泻。阳虚体质者可以加点生姜一起烹调，中和寒性。

荠菜百搭，跟鸡蛋是绝配！荠菜鸡蛋汤简单又营养，鸡蛋中的脂溶性维生素帮助荠菜中的营养更好吸收。做法超简单：荠菜洗净切段，水开后放入，再打入搅散的鸡蛋，加点盐就行，清爽又鲜美。

荠菜馄饨是江南地区的传统美食。馄饨皮薄，荠菜清香，一碗下肚暖胃又健康。馄饨馅料最好加点瘦肉末增加蛋白质，老人吃了更有营养。

荠菜豆腐羹适合牙口不好的老年人。豆腐打碎加入荠菜泥，小火煮成浓稠的羹，既易于消化又营养全面。这道菜钙含量高，特别适合骨质疏松的老年友人。

崔奶奶今年78岁，自从每周吃两次荠菜后，便秘问题改善了，睡眠也好了。她最爱做荠菜小饼，荠菜切碎与面粉、少量油搅拌，平底锅煎至金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。

虽然荠菜好处多，但也要注意这几点：

荠菜性凉，体寒的人不宜多吃。如果吃了荠菜后感觉肚子凉或不舒服，下次可以加点生姜或用油炒一炒，减少寒性。

荠菜中草酸含量较高，肾结石患者要适量食用。最好把荠菜先用开水焯一下，可降低60%的草酸含量。

荠菜与某些药物可能有相互作用。如果您正在服用抗凝血药物，要控制荠菜摄入量，因为荠菜中的维生素K可能影响药效。

市面上有些商家卖"荠菜粉"或"荠菜胶囊"，号称有神奇效果。保持警惕！真正有效的是新鲜荠菜，而不是加工品。

刚开始吃荠菜的人应从小量开始，每次不超过100克，观察身体反应后再增加用量。

周医生提醒大家：荠菜虽好，也不能只靠它"包打天下"。健康饮食要多样化，荠菜可以作为春季餐桌的常客，但要与其他蔬菜水果轮换着吃，营养才更全面。

大家都知道"一日三餐，食物多样"的健康原则。现在春天正是荠菜最鲜美的季节，不妨去菜市场挑选些新鲜荠菜，尝试本文介绍的做法，给家人带来健康与美味。

记得买荠菜时问问卖家是野生还是种植的，选择更适合自己的。从今天开始，让荠菜成为您春季餐桌上的营养新宠吧！

来源：狄医生健康科普