二次发布 | 一颗蚕豆，就是一个人有滋有味的江湖夜话！

摘要：云南总有许多新奇的物事，例如蚕豆。在保山，蚕豆种在这里，都能硬生生地演化出一个新品种-“云南高原特种绿蚕豆”。

云南总有许多新奇的物事，例如蚕豆。在保山，蚕豆种在这里，都能硬生生地演化出一个新品种-“云南高原特种绿蚕豆”。一般的蚕豆，鲜嫩时绿壳绿芯，成熟干燥后就成黄壳白芯。而保山的绿蚕豆，白壳绿芯，始终如一。于是又被称为：保山透心绿蚕豆。

体积虽然只有普通蚕豆的一半，但是来头不小。早在2013年4月15日，原农业部就已批准对它实施农产品地理标志登记保护。与一般蚕豆相比，口感更好，豆味更浓，营养价值更高，甚至引得央视都为它打Call。

在保山，吃绿蚕豆已经是一种风俗。蚕豆去壳，再经过保山手艺匠人的加持，就变成很酥很薄的一片。
抓几颗丢入口中，齿颊开合间，酥脆的蚕豆碎裂在口中，裹着清新的田野之气，一同释放出微甜、微咸的浓香。酥脆的口感，让人一吃起来就不能停手，跟嗑瓜子似的，要一鼓作气，才能解馋。
这颗蚕豆有神奇的魔力。它可以让一群陌生人轻易地打开话匣子，谈天说地。也可以让你一个人的江湖夜话，有滋有味。

云南zui好的蚕豆，产自保山。保山在云南省西部，与大理一衣带水，是通往东南亚重要的交通要塞，也是出名的“滇西粮仓”。澜沧江浩浩荡荡自西北而来，成为保山川流不息的主动脉之一。而在西南一线，怒江穿行高黎贡山，与伊洛瓦底江诸多水系，又撑起了保山三江汇流的支脉生机。横断山脉与三江奇险的山水画廊在保山汇聚，所带来的，远不只是山川神秀，风景壮阔。

由于地处低纬高原，加之地貌复杂，保山形成了“一山分四季，十里不同天”的立体气候。热、温、高原7种气候类型交汇，雨热充足、气温适宜。又有山川冈峦、连绵千里，是云南气候zui优越的地区之一。一方水土成就一方风物。绿蚕豆喜温不耐霜冻，喜光不耐荫蔽，与保山天作之合。相较而言，绿蚕豆植株要比普通蚕豆矮、豆荚也要比普通蚕豆小上一半。
一般蚕豆百粒重是150-200克，而绿蚕豆百粒只有80-100克。普通的蚕豆，鲜嫩时绿壳绿芯，成熟干燥后就成黄壳白芯。而保山的绿蚕豆，无论成熟或干燥与否，都是白壳绿芯，始终如一。之所以如此，是因为它的叶绿素比普通蚕豆高。

据央视报道，绿蚕豆的蛋白质、氨基酸含量也较普通蚕豆高，所以比普通蚕豆好吃。虽然已成保山当地的民俗特产，但产地也仅有几千公顷，产量少，成长慢。与北方地区3月播种不同，绿蚕豆往往在10月播种，次年4月收获，一年仅产一次。这是没有办法的事，越是地道的风物，越需要时间的酝酿。如果你不赶上它，它就与你擦肩而过。

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不同于北方的铁蚕豆、江浙的兰花豆、四川的怪味豆，云南的绿蚕豆，自有性情。一如省外对云南人的印象：朴实、纯粹。油炸绿蚕豆，是当地zui简单经典的吃法。
但越是简单的食材，想做出口味的特色，背后越需要一丝不苟的态度和不计时间成本的付出。绿蚕豆的命运归于一口油锅。而炸绿蚕豆zui重要的标准就是：脆！讲究：脆而不焦、脆而不烂。

想要达到这样的口感，原料得好，要用当年新豆。人工采摘，3次以上挑选，再经过洗泡、脱壳，才得一筐原豆。还须有深厚的炒炸功力，入锅时瞬间的温度就决定蚕豆的口感，油温太低会有豆腥味，太高则有焦味。在快慢之间，全靠操作师傅的多年历练。▼点击图片购买▼

蚕豆容易回潮，产生“哈味”。解决这些问题的关键在于油。只有用优质的菜籽油，适度的油炸，炸出来的蚕豆才能鲜香。生产的工厂有20多年经验。生产过程中不添加色素、香精、防腐剂，只用盐来调味。在我们的要求下，连味精也没有添加。浸泡、脱壳、挑选、清洗、油炸、出锅、调味……一层层的工序，就是一颗颗酥香绿蚕豆的成长史。撕开包装袋，倒在手里，绿意盈盈，触感干爽，少有碎渣和外壳。