儿时的地瓜干

摘要：那天我们驱车去长清区张夏镇看万亩杏花，在积峪村晓露泉畔有些村民出售自家土特产，都是农村最常见的东西。媳妇却相中了地瓜干，从小吃了那么多地瓜至今还对它独有情钟，每次进山自驾游只要看到好的地瓜、瓜干都要买些来吃。

那天我们驱车去长清区张夏镇看万亩杏花，在积峪村晓露泉畔有些村民出售自家土特产，都是农村最常见的东西。媳妇却相中了地瓜干，从小吃了那么多地瓜至今还对它独有情钟，每次进山自驾游只要看到好的地瓜、瓜干都要买些来吃。

小时候我们最爱吃地瓜，可以烤着吃，煮着吃，也可以煮熟切条晾地瓜条吃，尤其那种甜甜的吃起来还挺筋道的味道，至今难以忘怀。那时候我们生产队地少人多，除了生产地种主粮外还在女郎山上那些旱地种些地瓜，到了秋头刨完地瓜，每家每户按人口分点。我家六口人，父亲是公办教师，自然没他那份，五口人能分一荆条篓子地瓜。放学回家看到地上那一小堆地瓜高兴地我们姊妹四个欢呼跳跃，让母亲赶紧给我们煮地瓜吃。其实地瓜刚出土需要放在角落里困它十天半月等糖分分解出来才更甜更好吃，可是我们顾不得这些，还是先吃为快。

正常来说地瓜是留不住的，时间一长就会腐烂，十分可惜。想储存地瓜必须用地窨子，里面温度湿度正好，能吃到来年麦口栽地瓜秧时。可是做为章丘古城有地窨子的家很少，除非家里院落很大的家庭。像我们家出了西屋一步迈进东边饭屋，巴掌大地方都掉不过腚来哪有地方挖地窨子？吃饭都成问题即使挖了窨子一年四季也没啥可储存的。最好的办法就是擦成地瓜片晾干。于是母亲从西屋后邻舍家苦水井挑来四担漤水倒陶瓷大盆里开始洗地瓜。说也奇怪，整个古城四关四隅都是漤水井，只有四个城门口护城河边和东关北“甜水井”水好喝，其余井都苦水。母亲洗去地瓜表面和坑坑洼洼里的泥土再把地瓜根须掰掉放一边塑料布上晾干，再从桐子奶奶家借来擦床子。那是一个比搓衣板大数倍的长方形木板，在中间部位挖空嵌入一把单刃刀片，用四个螺丝钉紧固在木板上。手握地瓜只要用力往下推，五毫米厚瓜片就会被刀片飞快切下来落在下面的塑料布上。只是每块地瓜最后那片要用力小些，当心用力过大而擦伤手掌后部。原来用擦床比用菜刀切片省事多了，而且厚薄也一样，真是专用工具就是好。。

瓜干擦出来后用簸箕端着晾在借来的黍秸箔上。一张五六平方的黍秸箔又透风面积又大，好天晾晒三四天地瓜干经过两次翻晒就会弯卷起来，掰一块填嘴里咬一下还会嘎嘣脆，咀嚼起来还甜津津的。这时候地瓜干就可以储存起来，一般放放在能通风的框子里。家里虽然没人喝酒，母亲也会拿出几斤去代销店换成白酒，一般是三斤瓜干换一斤散酒，留着逢年过节待客用。

我们最喜欢吃的是蒸地瓜干，开锅一刻钟就熟透了。掀开锅盖拿出来来不及凉下来就吹着热气填嘴里，烫得边呵着热气，边嚼，又甜又面还发干，噎得直打嗝，赶紧用舀瓢舀些凉水咕咚咕咚灌进嘴里这才舒服些。我们这么喜欢吃地瓜干母亲却很少吃。从小就听她说在那个挨饿年代，榆树皮、地瓜秧、野菜平时牲口都不吃的凡是能充饥的“食物”都没处找的。后来母亲听说新泰、莱芜一带山区有地瓜干可以买来充饥，于是二十二岁的她跟着大人去火车站爬上闷罐车（棚车）辗转到新泰莱芜大山里背上180斤地瓜干再返回来。也就是母亲那时候正值年轻力壮还身大力不亏，才养活了诸多弟弟妹妹们，让姥爷一家渡过难关。后来母亲看到了商机，买些旧衣服去那里换地瓜干来，用赚来的四百块钱给姥爷家买邻居一物宅院，终于解决了姥爷老哥三个二十多口人挤在一个破家的现状，为娘家立下了汗马功劳。直至后来每次我们去姥姥家都被高看一眼。可是从此母亲也吃伤了地瓜和瓜干。据说地瓜的确在那个忍饥挨饿的年代救了很多人。前几年才知道地瓜原来舶来品。据说地瓜起源于8000年前南美洲，被航海家哥伦布带到欧洲又传播到菲律宾的。可是当时的菲律宾属于西班牙殖民地，地瓜被视为“国宝”而禁止出口。到了明朝时期，福建一个叫陈振龙商人冒死想方设法把地瓜藤放湿透的棉袄里带进国内并在福建试种成功而全国推广，才有了今天的地瓜。想想几百年来，地瓜确实是养活了无数人，功不可没。

小时候也喜欢吃地瓜窝头。母亲会带着我，端簸箕地瓜干去西北隅东油坊巷牛老师门口那盘石碾压成地瓜面。胶干的地瓜干被几百斤重的石碾子压成碎块。随着碾子一圈圈转动逐渐成粉末状。母亲用借来的80目细面筛在擀面杖上来回滑动，地瓜面粉就落在簸箕里。粗的继续碾压几次都成细面装袋子回家。把地瓜面适量掺水和成面就可以蒸窝头。看着雪白的地瓜面蒸出来窝头却是黑色的，被我们称之为“黑桃老幺”。可是吃起来却甜滋滋的很好吃，就是不像玉米面窝头不撑时候。去年去费县仙人洞玩，在景区门口就有卖地瓜窝头、地瓜蒸包的，我还买几个尝下，还是小时候味道。难忘的地瓜，地瓜干一直让我怀念至今。