摘要：近日，有网民在社交媒体平台发视频反映，柳州职业技术大学食堂出现老鼠，此外视频中还贴出一张“停餐通知”。

又有学校食堂被曝惊现老鼠？！

近日，有网民在社交媒体平台发视频反映，柳州职业技术大学食堂出现老鼠，此外视频中还贴出一张“停餐通知”。

3月18日，该校发布声明称：该消息并不属实。事实究竟是什么，我们不得而知。不过，近几年来关于校园餐食品安全事件层出不穷，无疑给团餐行业造成了严重的影响。

近日，《中共中央办公厅 国务院办公厅关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》（以下简称《意见》）的发布，这也意味着食品安全监管全面升级，校园餐、单位团餐等集中用餐领域成为重点整治对象。

早在之前，餐饮见闻关注到各地市场监管部门接连发布公告鼓励广大师生、家长及社会公众对校园餐中的违法行为进行举报；随后又有多地发布校园餐将由政府部门进行招标，砍掉中间商。

如今，《意见》的发布，明确提出了完善校园食品安全协同管理机制，将校园餐推进了一个新的高度。

在这一背景下，团餐企业面临前所未有的生存挑战，行业即将经历一场“大浪淘沙”式的洗牌。

在校园餐这个庞大的体系里，有过半的生意是团餐企业运营的，《意见》的提出，这也留给团餐企业一个严峻的问题：是生存还是退出？

一、资质与采购门槛陡增，成本压力攀升

根据《意见》，教育部门需完善学校食堂大宗食材供应商资质评审制度，建立供应商“不良记录清单”，推动集中招标采购，并要求市场监管部门严格准入许可。

这意味着团餐企业需通过更严苛的资质审查，例如食品安全管理体系认证、供应链追溯能力证明等。

某团餐企业负责人透露：“仅2024年，我们为满足资质要求新增的检测设备投入就超过百万元。”

同时，政策要求学校食堂大宗食材必须通过政府主导的数字化采购平台集中招标，价格透明化压缩了企业利润空间。

某连锁团餐品牌财报显示，2024年食材采购成本同比上涨12%，但中标单价仅提高3%。

中小型企业因缺乏议价能力，被迫退出竞标市场。

二、全链条责任延伸，合规成本激增

《意见》强调“从农田到餐桌”的全链条责任，要求团餐企业不仅需自检，还需对供应商实施动态监督。

例如，农业农村部门与市场监管部门将建立食用农产品质量安全追溯协作机制，企业必须确保每批食材附具“承诺达标合格证”，并实现电子化追溯。

某企业供应链总监坦言：“过去只需查验供应商的检验报告，现在必须派人驻场监督种植、屠宰环节，人力成本翻倍。”

此外，政策要求建立“不合格产品闭环处置流程”，企业需自建快速召回体系。

一家中型团餐企业因未及时召回问题批次食材，被处以年营收5%的罚款，直接导致全年亏损。

三、监管透明化倒逼运营重构

《意见》提出推动“互联网+明厨亮灶”，要求后厨操作全程直播，并接受家长委员会监督。

某校园餐企为满足要求，斥资改造厨房监控系统，并配备专职人员处理家长投诉，年度运营费用增加15%。

更严峻的是，市场监管部门抽检频次从每月1次提升至每周1次，检测项目新增禁限用药物残留等20余项，企业每月检测支出超10万元。

四、舆论风险加剧品牌危机

政策明确要求强化舆情监测和应急处置联动机制。

一旦发生食品安全事件，企业不仅要承担行政处罚，还可能面临家长集体诉讼与社会声誉崩塌。

2024年某知名团餐品牌因“蔬菜农残超标”事件，三天内丢失80%的客户订单，股价暴跌30%。行业人士感叹：“一次失误，十年努力归零。”

五、人力资源与培训成本高企

《意见》将食品安全知识纳入网约配送员职业技能标准，并要求企业建立适合行业的培训模式。

团餐企业需为配送员、厨师等全员购买培训课程，并配备专职食品安全管理员。

某企业测算显示，2024年人均培训成本达2000元，总支出占管理费用的18%。

现在校园食品安全问题引发的舆情事件，已经成了推动团餐行业变革的主要诱因。

我们要明白，舆论监督和行政惩处只是治理的手段，真正重要的是构建一个可持续的校园餐食安全保障体系，守护学生“舌尖上的安全”，这是社会各界共同追求的目标。

这轮政策调控的深层逻辑，是推动团餐行业从“野蛮生长”向“规范发展”转变。

未来，大型企业凭借资金与技术优势加速整合市场，而中小型企业则在合规成本与利润萎缩的双重挤压下艰难求生。

唯有真正实现全链条风险管控、构建透明化服务体系的企业，或许才能在这场“校园餐安全革命”中存活。

正如业内人士所言：“这不是一场生意，而是一场关乎社会责任的生存战。”

来源：老郑说餐饮