摘要："我在南京生活了三十年，敢跟你打赌，这里的烤鸭绝对比北京的更地道。你知道为什么吗？因为南京烤鸭才是正宗的'祖宗'。

"北京烤鸭最有名？不好意思，那是因为你没来过南京。"

老刘放下筷子，笑着对面前的外地友人说道。

"我在南京生活了三十年，敢跟你打赌，这里的烤鸭绝对比北京的更地道。你知道为什么吗？因为南京烤鸭才是正宗的'祖宗'。

"

"怎么说？"友人被勾起了兴趣。

"说到这个，就得从头说起了。"老刘整理了一下思绪，"很多人不知道，南京烤鸭的历史要比北京烤鸭早近百年。当年明朝建都南京的时候，宫廷御厨就已经在烤鸭了。

后来明成祖朱棣迁都北京，把这门手艺也带去了北京。你去查查看，北京最早的烤鸭店招牌下面可都写着'金陵烤鸭'呢。"

"可现在大家都只知道北京烤鸭啊。"

"那是因为做法不一样。"老刘解释道，"北京烤鸭用挂炉，而南京这边多用街头明炉，外烤内煮。我们南京人讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。

你看这鸭子，皮脆得恰到好处，肉质又不会太肥，直接配着米饭就能吃，用不着像北京那样非要卷饼蘸酱。"

"说起来，南京为什么会被称为'鸭都'？"

"这个问题问得好。"老刘眼睛一亮，"有意思的是，南京其实不产鸭。清代的《金陵琐志》就记载了，南京的鸭子都是从邵伯、高邮那边运来的。

但南京人特别能吃鸭，据统计，每年要吃掉一亿多只鸭子。所以啊，有句话说得好：'没有一只鸭子能完整地离开南京'。"

"一亿多只？这么多？"

"没骗你。光是盐水鸭，每年的销量就超过四千万只。提到盐水鸭，这可是南京的一张名片，已经有两千五百多年的历史了。

明太祖朱元璋据说每天都要吃一只，虽然这话可能有点夸张，但也能说明盐水鸭的受欢迎程度。"

"盐水鸭有什么特别之处？"

"这道菜最能体现鸭子的本味。尤其是在八月桂花飘香的季节，鸭肉会带着一丝桂花的清香。皮白肉嫩，肥而不腻，口感特别好。

你知道吗？2020年南京盐水鸭还入选了中欧地理标志首批保护清单呢。"

"除了烤鸭和盐水鸭，南京还有什么特色鸭料理？"

"多着呢！"老刘掰着手指数道，"板鸭、酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫......这些都是南京的特色。不过现在板鸭有点没落了，市面上主打的还是盐水鸭和烤鸭。

南京人吃鸭的讲究可大了，从鸭肉到鸭血，每个部位都能做出花样来。"

"怪不得南京人说'三天不吃鸭，走路都要打滑'。"

"可不是嘛！"老刘笑道，"你去南京的卤菜店看看就知道了，每天排队买鸭的人老多了。而且南京的鸭子还可以分着卖，你想吃哪个部位就买哪个部位，特别人性化。

"

正说着，老刘突然想起什么似的："对了，你知道南京人为什么这么喜欢吃鸭吗？这可不是现代才有的习惯。早在六朝时期的史书就有记载了。

南京人吃鸭的品种之多、数量之大、传播之广，在全国都是数一数二的。"

"所以说，来南京不吃鸭，就等于没来过南京？"

"没错！"老刘举起杯子，"来，尝尝这盘烤鸭，保证让你对北京烤鸭改观。"

看着友人满意的表情，老刘心中暗暗得意。这就是南京，一座因鸭子而闻名的城市。在这里，每一只鸭子都将化作一道美味，融入这座古城的血脉之中。

而南京人对鸭子的挚爱，也将继续延续下去，成为这座城市永恒的文化符号。

世间美食千千万，但能让一座城市为之倾心的，却是难得的缘分。南京与鸭子的故事，不仅仅是一段美食史，更是一段文化传承。在这里，每一只鸭子都有自己的归宿，每一道鸭肴都有自己的故事。

这，就是南京人心中的"鸭都"，一个让人流连忘返的美食天堂。

来源：晓勇美食厨房