摘要：为了充分利用和储存，人们把鸡蛋鸭蛋腌制成咸蛋，这成为日常餐桌上的主食，尤其是咸鸭蛋，味道更为鲜美，入口柔韧细腻，金黄的蛋汁带来诱人香气，深受欢迎。在餐桌上，咸鸭蛋常常搭配上佳酿，成为酒席不可或缺的下酒菜。

文丨如梦使馆

编辑丨如梦使馆

俗话说：“无酒不成席，无菜不成瘾。”

武松在景阳冈喝酒时，除了喝下18碗酒，还足足配了4斤牛肉当成下酒菜，不然仅凭一肚子酒水，根本没有力气打败老虎。

而下酒菜，从古至今一直都在中国人的饭桌上有着很重要的席位。

不过随着现代人们的生活条件越来越好，下酒菜也开始跟着改朝换代，许多曾经酒桌上的老传统都已逐渐消失不见。

那么有哪些下酒菜跌下神坛？又是为什么被淘汰了呢？

咸鸭蛋

咸鸭蛋，历史上曾风靡一时，在很长的一段岁月里备受青睐，那个年代，稀缺的鸡鸭蛋是奢侈品，平民百姓很少有机会尝到。

为了充分利用和储存，人们把鸡蛋鸭蛋腌制成咸蛋，这成为日常餐桌上的主食，尤其是咸鸭蛋，味道更为鲜美，入口柔韧细腻，金黄的蛋汁带来诱人香气，深受欢迎。在餐桌上，咸鸭蛋常常搭配上佳酿，成为酒席不可或缺的下酒菜。

咸鸭蛋昂贵非凡，每一颗都价格不菲，为了充分利用这样稀有的美食，老一辈人发明了独特的“棉线穿蛋”吃法。他们先在鸭蛋正中戳个小孔，穿上一根棉线贯穿整个蛋体。

然后将线缓缓拽出，沾染上的蛋黄全裹在线上，人们就着白酒，用舌尖卷绕棉线嗦那香喷喷的蛋汁，享受极致美味。

这样一颗鸭蛋可以持续吃上几个月，极大地延长了其使用寿命。这种吃法一时间广为流传，成为当时人们聚会饮酒的一大特色。

随着社会发展，鸡鸭蛋已不再是稀有物品，人们的餐桌上也见证了巨大的变革，五花八门的肉类蔬菜取代了过去简单的主食搭配。

咸鸭蛋不再需要用这样的方式细细享用，大快朵颐成为主流。它已不再是酒桌上的焦点，被新奇的食材和佳酿取代。

如今想要找一家餐厅提供“棉线穿蛋”式的咸鸭蛋，恐怕难上加难。这种古老的吃法，如同很多传统技艺一样，正在被新生事物逐渐淡忘。

当今社会，鸡鸭蛋泛滥成灾，哪里还有咸鸭蛋的稀有性可言，它只是最普通的食材之一，不再是稀世珍馐。咸鸭蛋已悄然坠入历史，和那些古老吃法一起，成为一段峥嵘岁月的记忆。

人们拥有更丰富的选择余地，不再需要小心翼翼地对待一颗鸭蛋。这或许是社会进步的标志，但过去的美好时光，也就这样烟消云散。

“洋钉蘸酱油”这个名称，或许会让许多人感到十分疑惑和不解，它看似是一道菜肴，但其中的“洋钉”指的却是实实在在的金属钉子。

这种将钉子蘸酱油当作小吃的做法，曾一度在东北地区颇为流行，尽管它带来的风险和危害也十分明显。

“洋钉蘸酱油”的起源可以追溯到20世纪初期，当时社会条件艰苦，很多家庭连最基本的食材都买不起，于是他们开始寻找各种替代品充饥。

有人发现，将金属钉子蘸上酱油后会带来一种独特的铁锈和咸鲜味，于是这种奇特的吃法就流传开来。

这种古怪的食用方式最初流行于东北老工业基地，如鞍山、抚顺、本溪等地。这里曾经是我国重要的钢铁工业区，也是“大跃进”期间著名的“过冬工程”的主战场。

由于当时的产能过剩和资源配置失衡，这一地区的居民生活极为艰苦。有些家庭甚至难以取得足够的主食，只能想方设法寻找各类替代品充饥。于是，到处可见的铁钉就成了他们的目标。

参与这项活动的人通常会先准备几根钉子，然后在碗里倒上酱油，直接用嘴咬住钉子把它从碗里吸出来。这需要极大的勇气，因为锋利的钉尖可能会割伤口腔。

当地人也将这视为一种展示个人胆识的方式，此外，这样做还可以得到一点点铁元素，对缺铁性贫血有一定帮助，这也成为其流行的重要原因之一。

除了满足温饱，“洋钉蘸酱油”在当时，也被视为一种具有地方特色的传统游戏或娱乐方式，人们可以相互挑战比拼，增加游戏乐趣。

这种游戏的社交互动性也使其在东北工业区内传播。可见，复杂的社会经济因素都对该现象的产生有着推波助澜的作用。

随着改革开放的不断深入，中国的社会生产力和资源配置水平有了极大改善。产品和食物的供给日益充足，人们的温饱问题也逐步得到解决。

“洋钉蘸酱油”这类奇特的食用方式也随之在人们的视野中消失。我们现在明白，长期大量食用金属制品可能会引起重金属中毒，即便是表面覆盖锈迹的钉子，也难保不存在微量有害物质。居民的生活水平提高之后，类似的现象就不再出现了。

“洋钉蘸酱油”就是这样一种古怪的食用方式，它反映了历史上一段艰苦岁月的生存写照。我们在回顾这一历史时，既要理解当时人们的无奈，也要清醒认识这种行为的危险性。

如今我们生活在物质充裕的时代，再也不需要采取这类极端做法来充饥。期待未来的日子，人们能过上更健康、更有尊严的生活。

腌芥菜

芥菜是家常炒菜中的常客，其实早在古代，它曾出现在酒桌上，是一道酸辣开胃的下酒菜——腌芥菜。腌芥菜的制作历史悠久。

先用水洗净切碎的芥菜，盛放入玻璃缸中，加入适量盐、花椒等调料，密封放置在阴凉处腌制约一个月成品。

这期间芥菜在佐料中慢慢发酵，原本清脆的口感变得酸涩辛辣。一个月后，取出食用时切成细丝，清爽的酸意即刻在口中炸开，与其他油腻的下酒菜形成鲜明对比，为酒宴增添一抹清新。

腌芥菜制作看似简单，但其中的变化却令人惊叹。一开始摆上餐桌的还是嫩绿的芥菜，一个月后，已经完全变了个样子，辛辣中透着一丝清香，酸涩中隐藏着回甘，五味俱全。

这种从朴素到绚烂的蜕变就如同青葱少年一夕之间变成英姿勃勃的少年郎，令人难以置信。时过境迁，如今这道古老菜肴已被淡忘。繁忙的人们已经无暇等待一个菜肴从生到熟的漫长蜕变。

其实，这道菜肴背后所展现的，不仅仅是食材本身的变化，在漫长的等待中，制作者的心境也在悄然转变。

起初，他们抱着试试看的心态，将芥菜放入坛中，到后来闻着缸中飘来的酸香，他们开始期待最终的美味佳肴，一个月后，当他们小心翼翼地取出芥菜细丝，送入口中时，巨大的惊喜更加深了这份期待的美好。

这就是腌制的魅力，不仅是食材的升华，更是内心的升华。平淡中的小小改变，会激起人们极大的愉悦。

这道菜背后的寓意值得人们铭记——生活中任何看似微不足道的小事，只要用心培育，都可能孕育出远超想象的美好果实。这是老祖宗留给我们的启迪。

供销社白酒，承载着一代人的集体回忆，20世纪70年代，供销社里五花八门的白酒让人眼花缭乱，燕潮酩、五醍浆、汉董大师酒等品牌在当时广受民众欢迎。

它们以优良的质量和独特的口感，曾经风靡一时，甚至超过了部分知名品牌的销量，例如河北三河的燕潮酩，采用三种优质粮食酿制，复杂的人工老窖工艺带来独特的风味。

其酿造过程十分考究，选用的三种粮食分别是高粱、小麦和玉米。这三种主要辅料先浸泡发酵，然后混合调制，置入陶瓮中进行复式蒸馏。

随后经过数月的窖藏，在恒定的温度和湿度下让酒体获得充分的反应。最终酿制而成的燕潮酩酒质醇和，带有淡雅的香气，入口回味馥郁，被评为“烈而不猛，香而持久”。

五醍浆则凭借独特口感在江苏一带小有名气，后来销量在全国范围内超过了洋河，其酿造工艺同样非比寻常，采用了独特的五醍酵母及多种中药材进行发酵，如党参、当归等，使得酒体兼具药酒的功能。

五醍浆色泽金黄明亮，酒香浓郁馥醇，带有药材回甘的余味。当时许多喝惯了粗放酿造白酒的人第一次尝试五醍浆时，都为其独特的口感所折服。

贵州茅台酒厂生产的汉董大师酒因质量上佳在当地也颇受青睐，其选用的高粱，全部来自贵州六盘水等酒米主产区。

酿酒师傅运用独门坤沙酿造工艺，经过多道工序将高粱酿制成醇厚爽口、回味悠长的佳酿。汉董大师酒色泽金黄亮丽，酒体澄明，散发出醉人的酒香。第一口下肚，便可感受到浓郁的香气在口中炸开，随后回味缠绵，余香久久不散。

然而，20世纪80、90年代后，随着白酒工艺的改进与市场竞争的加剧，这些老字号供销社白酒渐渐被淡忘。

现今消费者能买到的白酒五花八门，但提起供销社白酒时，老一辈还是会感叹它们的纯正与美味。我们怀念供销社白酒的历史辉煌的同时，也期待着白酒业在传承原有酿造精髓的基础上，不断推陈出新，让消费者喝到更优质的佳酿。

结语

这些传统下酒菜曾经辉煌，但今非昔比，人们怀念的，不仅是味道，更是那些逝去的年华。

这样的变迁，是发展的必然，但亦使人不胜唏嘘。

来源：小符111