摘要：“冬吃甘蔗赛人参”。甘蔗口感清甜、清热解毒、生津解渴，深受人们喜爱。甘蔗近期大量上市，大家食用时应注意甘蔗中毒。甘蔗果皮坚硬，收获时往往存在切口，果肉暴露出来，容易受到储存条件和运输条件影响，感染节菱孢霉菌而发霉变质。这种发霉变质的甘蔗，就是我们常说的红心甘蔗

核心提示：12月食品安全风险与营养健康提示。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

风险1：霉变甘蔗

“冬吃甘蔗赛人参”。甘蔗口感清甜、清热解毒、生津解渴，深受人们喜爱。甘蔗近期大量上市，大家食用时应注意甘蔗中毒。甘蔗果皮坚硬，收获时往往存在切口，果肉暴露出来，容易受到储存条件和运输条件影响，感染节菱孢霉菌而发霉变质。这种发霉变质的甘蔗，就是我们常说的红心甘蔗，在生长繁殖过程中会产生剧毒物质3-硝基丙酸，约0.5g即可使人中毒。

中毒症状：一般食用后2-8小时内会出现中毒症状。轻者会产生恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状；重者会出现肢体抽搐、脑部水肿，甚至会因为呼吸衰竭而死亡。

如何识别甘蔗是否变质？一摸甘蔗的软硬度，二看甘蔗的果肉是否新鲜，三闻甘蔗有无异味。如发现甘蔗有变软、变色、酒味、长毛、内部变红等现象，都不可食用，不能切掉红色的部分继续吃。此外，买来的甘蔗建议当天吃完，不要放到次日或第三天再吃。

风险2：预防李斯特菌病食传播

什么是单增李斯特菌？

单增李斯特菌是已知李斯特菌属中唯一对人类致病的病原菌，能在2℃至42℃下生存，嗜冷耐冻，可以在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。

什么是李斯特菌病

食源性李斯特菌病是一种罕见但死亡率较高（20%至30%）的严重疾病。患者会在进食受污染食物后3至70天内出现发热、肌肉酸痛、恶心和腹泻等症状。一些患者还会出现脑膜脑炎或败血症等并发症。

哪些是高危食品？

单增李斯特菌主要通过食物传播，尤其是未经加热的肉类、未经巴氏消毒的乳制品、即食食品和生鲜水果蔬菜。

如何预防？

1.定期清理冰箱。建议每季度至少清洁一次，条件允许的话每月清洁一次。冰箱断电后，用热水和中性洗涤剂清洁冰箱内壁和架子，并用清水擦拭或者冲洗干净。

2.分区存放食物。生食与熟食要分开存放，蔬菜、肉类和水产品应分类摆放，杜绝交叉污染。开封后的熟肉制品、剩饭剩菜、生鱼和生肉等宜用保鲜盒或保鲜膜增加外包装密封后再存放。

3.剩饭剩菜在冰箱内冷藏的时间不宜过久，再次食用前需充分加热。

4.注意个人卫生和食品卫生，制作中式凉拌菜、沙拉前，应及时、正确洗手，需用干净的水将食材充分清洗干净。

5.熟食、预包装食品购买后应尽早食用。

冬季给孩子们的营养提示

冬季天气寒冷，气温变化快，很多孩子都出现了呼吸道疾病的症状，比如流涕、咳嗽、有痰等。寒冷的冬季如何给孩子准备一日三餐？

1.保证蛋白质的摄入

平均每天6-9岁儿童鱼、禽、肉、蛋的量要达到120克，11-13岁150克，14-17岁200克。少选肥肉、加工肉制品。多用蒸煮炖等方式，比如清炖羊肉、清蒸黄花鱼、炖鸡汤等。每天喝1包牛奶加1盒酸奶，要达到300ml以上。奶制品也可以融入到一日三餐中，比如奶酪生菜三明治、芝士焖虾、芝士焖饭等。

2.吃五颜六色的新鲜蔬菜

要给孩子准备品种丰富，五颜六色的新鲜蔬菜，每天达到3种以上，比如绿色的菠菜油菜、紫色的甘蓝还有红色胡萝卜西红柿等。既可以清炒蔬菜，也可以将多种颜色蔬菜拌在一起做成包子、饺子。

3.多吃新鲜水果

即使在寒冷的冬天，每天也要鼓励孩子多吃新鲜的水果，尤其是富含维生素C或类胡萝卜素的桔子、冬枣、猕猴桃等，每天达到200-300克。比如脐橙直接吃或榨汁，也可以炖银耳雪梨汤。

4.足量喝水

冬天虽然出汗少，但也要提醒孩子足量喝水，优选温热白水，少量多次，每天6岁孩子饮水800毫升，7-10岁1000毫升，11-13岁1100-1300毫升，14-17岁1200-1400毫升。

5.主食细软、易消化

孩子的主食也要做到细软好消化，适当增加全谷物和杂粮杂豆，比如馒头、豆包、汤面、八宝粥、二米饭。

《冬季给孩子们的营养提示》来源：中国疾控中心营养与健康所https://www.chinanutri.cn/yyjkzxpt/yyjkkpzx/hdjl/202312/t20231226_271545.html

稿件来源：食品营养与学校卫生所

日期：2024-12-02

来源：食品世界