摘要：每次把刚买的鲜肉塞进冷冻室时，你可能都觉得自己做得很对。但有没有发现，解冻后的牛排变得干巴巴的，鱼片渗出血水，连速冻饺子煮出来都软塌塌的？

每次把刚买的鲜肉塞进冷冻室时，你可能都觉得自己做得很对。但有没有发现，解冻后的牛排变得干巴巴的，鱼片渗出血水，连速冻饺子煮出来都软塌塌的？

其实这不怪你——传统冰箱的冷冻室，可能才是“毁掉”食材的真凶。

实际上，冷冻技术的水比你想象中要深。普通冰箱的-18℃看似够冷，但背后藏着不少学问。咱们今天来先说清楚，冷冻保鲜到底怎么回事。

冰箱的冷冻室在忙啥？

普通冰箱冷冻室一般设定在-18℃，但你知道吗，这个温度标准用了已经快六十年了。而冷冻室保存食物的原理很简单：低温让食材细胞里的水分结成冰，暂时阻止细菌繁殖。

但问题就出在——冰是怎么结的？

想象一下冬天湖面结冰的过程：水面先结一层薄冰，然后慢慢向深处冻结。传统冰箱冷冻就像这种慢悠悠的结冰方式，让食材从外到内逐渐结冰。在这过程中会形成很多大冰晶，这些冰晶就像小刀子，把细胞壁“戳”得千疮百孔。等到解冻时，细胞里的汁液就从这些破洞流出来，肉就变得干柴，鱼片会渗血水。

相比-18℃，-40℃到底厉害在哪？

科学家早就发现，冷冻速度才是保鲜的关键。就像用高压水枪灭火比用桶泼水快得多，急速冷冻能让食材里的水分瞬间结成微小冰晶，减少对细胞的破坏。最近，TCL冰麒麟深冷冰箱就把冷冻温度“拉”到-40℃。

这样可以让冷冻室的食材快速穿越食材冰晶带，相比普通冰箱形成更细腻更小的冰晶，就像拍照时按下快门，把食物最新鲜的状态「定格」住。

通过实验可以看到，-40℃冷冻的牛肉解冻后汁液流失不到2%，而普通-18℃的能达到8%。这差距相当于一块200g的牛排，前者流失的肉汁只有一汤匙，后者直接流掉半碗。

同时，在不同温度冷冻下的牛肉和鸡肉，在外观上也有巨大差异。很明显，在-40℃环境下存放的食材，解冻后依然鲜红，还能保持弹性，十分接近新鲜现切的情况。

冻住了为啥还要搞双系统？

说到这儿可能有人要问：冷冻技术好就够了，为什么还要搞双系统？这就要说到冰箱界的「串味玄学」了。

传统单系统冰箱像集体宿舍，冷藏室的剩菜味和冷冻室的鱼腥味在同一个风道里乱窜。我在朋友家就经历过一次让我印象深刻的生日——腊八蒜味生日蛋糕！

像TCL冰麒麟深冷冰箱这样，现在不少冰箱都开始用双系统设计。双系统相当于给冷藏和冷冻各配了独立空调，气味不会乱串。此外，TCL冰麒麟深冷冰箱在上下部分均配备了独立的蒸发器，并在冷藏、冷冻、变温三个区域设置了独立的循环风道。这种双系统三循环的设计，有效隔离了冰箱内的不同区域，进一步避免了异味的相互干扰。

用过的朋友说最明显的体验是：冷藏室里的西瓜再也不会带着冷冻咸鱼的海腥味，妈妈腌的泡菜也不会让冰淇淋沾上辣椒味。

再加上冷藏区用多点离子杀菌净味，杀菌率99.99%、除味率99.8%；冷冻区靠T-Fresh冷抑菌吸附异味。“双系统”加上“双净味”，组成“真”双系统，瞬间锁鲜的同时，更不会被异味破坏食材原本的鲜美。

食材变好了，颜值能跟得上吗？

最后说一下颜值，毕竟好用不好看，还是会让人有遗憾的。现在装修都流行嵌入式家电，但很多冰箱塞进柜子后要么凸出来一截，要么两边要留个大缝。

那是因为这些嵌入式冰箱，没有做到“真”平嵌（厚度＜60cm）。像前面提到的TCL冰麒麟深冷冰箱，厚度就只有59.4cm，能完美塞进标准橱柜。

搭配底部散热和平稳嵌入式铰链，左右只需要留两张银行卡叠起来的厚度（4mm），就能实现真正的无缝嵌入，还能90°直角开门，拉抽屉也不影响，这对寸土寸金的小厨房来说，特别友好。

写在最后

冰箱的冷冻室，可以说是食材的“时间暂停装置”。相比于-18℃的“冰晶拆迁队”，-40℃的“急冻侠”显然更适合在冷冻室里“上班”。

说到底，如果你只是冻点饮料，不怎么做饭的，普通冰箱足够了。但要是如果你经常囤肉、爱吃刺身、或者过节要囤货，还要是重点关注一下冷冻速度和温控技术的。

来源：科普大世界