摘要：这两天菜市场里荠菜突然水灵了，香椿芽冒尖了，就连超市冰柜里的带鱼都开始打折促销——节气在变，咱这张嘴可不能由着性子吃。

本文个人观点，仅供参考或娱乐，请勿迷信其中！

"清明前后，种瓜点豆。"老辈人挂在嘴边的农谚，藏着二十四节气里最朴素的养生智慧。您发现没？

这两天菜市场里荠菜突然水灵了，香椿芽冒尖了，就连超市冰柜里的带鱼都开始打折促销——节气在变，咱这张嘴可不能由着性子吃。

清明养生这事儿，说复杂也简单。就像小时候奶奶总念叨"春捂秋冻"，现代人讲究的是"跟着节气吃饭"。

【鸡头带鱼藏玄机】

先说这鸡头，老一辈人总觉得"吃啥补啥"。可您掰开鸡头瞧瞧，里面那点脑髓还不够塞牙缝，倒是鸡冠、鸡眼这些部位容易积攒饲料残留。

再说带鱼，清明前后正是产卵期，这时候捕捞的带鱼看似肥美，实则体内激素水平最高。

荠菜：清明第一鲜

“三月三，荠菜当灵丹。”这句俗语可不是空穴来风，而是蕴含着深厚的生活智慧与医学依据。翻开古代药学巨著《本草纲目》，上面白纸黑字地记载着荠菜能“利肝和中”。也许你会觉得古文太过晦涩难懂，那咱们就用现代的科学知识来解读一下。

荠菜里富含谷胱甘肽，这可是肝脏解毒的得力小帮手。而且它的维生素C含量高得惊人，足足比橙子还要高出两倍之多。

每到清明前后，便是荠菜最为鲜嫩的时节。对于那些资深的美食爱好者来说，他们可都清楚得很，一定要掐准了这个时间去品尝这春天的美味。

今天就教你一种新吃法：先把荠菜洗净，放入开水中焯水，随后捞出挤干水分并切碎。接着，准备好豆腐丁和虾皮，将它们与荠菜碎充分搅拌均匀。

用这鲜美的馅料包成饺子，饺子皮在荠菜的映衬下呈现出翡翠般的色泽，格外诱人。把

包好的饺子放入蒸锅中，等蒸锅上汽后蒸八分钟即可。一揭开锅盖，那股清新怡人的香气瞬间扑鼻而来，保准能把你的馋虫都勾出来。

蒲公英：苦尽甘来

当你在小区的草坪上看到刚冒头的蒲公英时，可千万别急着把它拔掉。这看似普通的蒲公英，其实大有来头，它可是《唐本草》里记载的“千金菜”呢。

采摘蒲公英的嫩叶，将其焯水，这样就能去除大部分的苦味。

接着，准备好蒜末和小米辣，用它们来炝锅，随后淋上生抽和香醋进行调味。这样凉拌出来的蒲公英，口感比苦瓜还要爽口。

倘若你实在害怕苦味，不妨试试用蒲公英和红枣枸杞一起煮茶。只需取10片新鲜的蒲公英叶子，再准备3颗红枣并将其掰开，用沸水焖泡十分钟。当你轻轻抿上一口，那股甘甜的回甘滋味，能一直甜到你的心坎里。

从中医的角度来讲，“春宜养肝”，而蒲公英里含有的胆碱成分，正是肝脏所喜爱的营养物质。

春笋：咬住春光

要是苏东坡生活在现代，他准会为春笋开启一场热闹的直播。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，从这句诗中，我们便能深切感受到他对春笋的喜爱。

放在现在，他这诗句简直就是妥妥的美食博主推荐语。

在清明之前，雷笋最为脆嫩。当你剥笋壳的时候，甚至能清晰地听见“咔咔”的清脆声响，仿佛是春笋在诉说着春天的故事。

在这里，教你一个挑选春笋的小秘诀：在挑选春笋时，要选短粗的，而不要选细长的，并且笋节越密集，春笋的口感就会越鲜甜。

春笋的家常做法无需太过复杂：先把春笋切成滚刀块，放入开水中焯水去涩。然后将五花肉煸炒出油，再放入笋块进行爆炒，临出锅前撒上一把韭菜。

这道菜的滋味鲜美无比，比起那些大鱼大肉来，可要勾人得多了。

香椿：树上蔬菜

“雨前香椿嫩如丝”，在北京，老北京人特别讲究吃香椿不能过谷雨时节，因为谷雨之后，香椿就会变老，口感和味道都会大打折扣。

香椿那紫红色的嫩芽十分独特，不过它含有的硝酸盐是普通蔬菜的20倍，所以在吃法上很有讲究。

要说最地道的吃法，那非香椿鱼儿莫属。把香椿嫩芽裹上面糊，放入油锅里炸至金黄酥脆。这香味一飘，隔壁家的小孩都得被馋哭。

要是你想图个省事，做香椿炒鸡蛋时记住关键两步：

首先要用开水烫30秒，这样可以去除香椿中的亚硝酸盐；切碎后的香椿放入蛋液里时，记得滴几滴白酒，这样炒出来的香椿炒鸡蛋又香又蓬松，口感绝佳。

说到这儿您可能发现，清明养生其实就八个字：应时而食，趋利避害。就像老话说的"春吃芽、夏吃瓜"，顺着自然规律吃饭，比吃啥补药都强。

最后提醒句：清明踏青别光顾着拍照，低头看看脚下，说不定就踩着药食同源的宝贝呢！

来源：鑫新杂谈