摘要：一年卖出500多万份，营收几亿元，费大厨凭借这道招牌菜，在竞争激烈的餐饮赛道上成功出圈，成为各地的排队热门。在上海，费大厨开业仅20分钟，取号便达307位，排队队伍蜿蜒近百米；在北京，因排队时间过长登上热搜；在美食天堂广东，费大厨同样打破壁垒，在广州创下排队1

辣椒炒肉，一道平凡的家常菜肴，却在费大厨的手中，创造出令人惊叹的商业奇迹。

一年卖出500多万份，营收几亿元，费大厨凭借这道招牌菜，在竞争激烈的餐饮赛道上成功出圈，成为各地的排队热门。在上海，费大厨开业仅20分钟，取号便达307位，排队队伍蜿蜒近百米；在北京，因排队时间过长登上热搜；在美食天堂广东，费大厨同样打破壁垒，在广州创下排队12小时不间断的纪录，热度甚至超过海底捞。

看似普通的辣椒炒肉，究竟有何独特魅力？费大厨又是如何在餐饮市场中脱颖而出的？

费大厨的创始人费良慧，出生于20世纪80年代的湖南小山村。

父亲作为衡阳当地有名的乡宴大厨，为费良慧的厨艺之路埋下了种子。16岁初中毕业后，费良慧子承父业，跟随父亲系统学习烹饪技艺。

经过多年的实践与沉淀，2003年，费良慧在衡阳创立“原汁原味”农家乐，主打现杀现做的土菜。凭借新鲜的食材和精湛的厨艺，农家乐迅速在当地市场站稳脚跟，积累了一定的资金与口碑。

不满足于现状的费良慧，怀揣着将湘菜推向全国的梦想，开启了向外拓展的征程。

创业之路并非一帆风顺。

2012年，他投资200多万元在上海开设湘菜馆，却因种种原因，苦撑两年后血本无归。这次失败的经历，让费良慧意识到，要想在异地市场取得成功，必须深入了解当地市场的特点与需求。

2016年，费良慧决定向顾客寻求突破的方向。他发放了5000份调查问卷，试图找出最具代表性的湘菜。调查结果显示，97%的顾客将辣椒炒肉视为湘菜的代表，且这道菜在餐厅几乎每桌必点。

这一发现让费良慧眼前一亮，他果断将湘菜馆更名为“费大厨辣椒炒肉”，开启了品牌重塑之路。

改名后，费良慧将目光投向湖南省会长沙。

新店选址于世纪金源购物中心，这里虽非市中心，却周边小区林立，人流量大。

这一选址策略，源于费良慧在上海失败经历中的反思。他发现上海大型购物中心汇聚了各类餐饮店，生意火爆。而当时的湖南，以炒菜为主的餐馆多为街边店或社区店，鲜少入驻购物中心。

费良慧敏锐地捕捉到这一商机，将名下的大店和酒楼整合转移至购物中心，成功抢占市场先机。

世纪金源购物中心

2018年，费大厨在长沙取得阶段性胜利后，开始谋划走出湖南。

考虑到上海的失败经历，他将目光转向深圳。深圳作为一线城市，消费能力强，且有上百万湖南人聚居，被称为“湖南的第二省会”，是湘菜拓展市场的理想之地。

事实证明，这一决策十分明智，费大厨在深圳迅速打开市场，同年便卖出100多万份小炒肉，开始受到资本的关注。

2019年，长沙成为餐饮投资的热门城市，众多资本纷纷向费良慧抛出橄榄枝。

但年轻的费良慧展现出了超乎常人的冷静与远见，他果断拒绝了资本的诱惑。在他看来，接受投资可能会导致品牌走上加盟扩张的道路，难以保证菜品质量与服务标准的统一。

费大厨坚持直营模式，确保餐厅的运营完全在自己的掌控之下。

从食材的选择到菜品的制作，每一个环节都严格把关。以辣椒炒肉为例，费良慧指定使用黑猪肉，确保口感和品质。

在餐饮行业普遍依赖中央厨房和预制菜料包的背景下，费大厨坚持现炒，保留了菜品的原汁原味，避免沦为平庸的餐饮品牌。

坚守直营也意味着开店速度相对较慢。

截至2025年3月，费大厨在全国仅有160家左右门店，且主要集中在一线和新一线城市。但正是这种对品质的执着追求，为费大厨树立了良好的品牌形象，赢得了消费者的信任。

费大厨的成功，离不开其独特的营销手段。

作为一道国民菜，辣椒炒肉的做法多种多样，口味也因人而异。即便在湖南，费大厨的辣椒炒肉也未必是最好吃的，甚至有湖南人调侃自己闭着眼炒得都比费大厨好。

而费大厨宣传的“全国小炒肉大王”称号，也颇具争议。该称号源于2020年中国烹饪协会举办的比赛，参赛方式简单，只需选手上传小炒肉制作视频。因此，有人质疑该称号的含金量。

争议并未影响费大厨的火爆。虽然做不到最好吃，但费大厨的辣椒炒肉至少在及格线以上。真正让其脱颖而出的，是“现炒”这一核心卖点。在预制菜盛行的时代，现炒显得尤为真诚。

费大厨深谙顾客心理，从顾客踏入门店的那一刻起，就能在显眼位置看到掌勺厨师的简历，展示其职业生涯与获奖荣誉。透过透明玻璃窗，顾客可以亲眼目睹大厨现场切肉、切辣椒，用明火烹饪，感受菜品在锅中翻炒的烟火气。

在上菜环节，费大厨更是将仪式感拉满。

菜品不盛在盘子里，而是直接连锅端上，放在炉子上继续加热。所用的锅是手工特制的章丘铁锅，据说这样能避免猪肉因降温而产生腥味，让菜品更加香辣开胃。

服务员上菜时，还会进行一套独特的“表演”，营造出浓厚的氛围。这些营销手段不仅满足了消费者的好奇心，还激发了他们的分享欲，借助社交媒体的传播，吸引了更多顾客。

此外，费大厨与太二酸菜鱼类似，采用聚焦细分领域的“一道菜战略”。

湘菜品牌众多，竞争激烈，费大厨选择将辣椒炒肉作为核心产品，集中资源将其做到极致。

在宣传中，强调猪肉选用宁乡土花猪的前腿肉，辣椒则是最适合做辣椒炒肉的薄皮螺丝线椒，尽管这些说法的真实性难以考证，但成功塑造了产品的高端形象。

随着费大厨的知名度不断提升，质疑声也随之而来。

有人怀疑费大厨的现炒是否只是表演，端上桌的菜品并非现场制作。

费大厨选址多在大城市的商场，运营成本高昂，而客单价仅80元左右，盈利空间存疑；商场通常禁止明火，费大厨宣传的“锅气”难以实现，即便使用电气化设备替代，也难免让人觉得名不副实。

此外，海底捞生态链企业蜀海，作为预制菜供应商，其客户列表中出现了费大厨的名字。

这一发现引发了公众对费大厨是否使用预制菜的质疑。

媒体曾致电费大厨总部，对方予以否认，并解释蜀海不为其提供预制菜服务。费大厨是否使用预制菜，至今仍是一个未解之谜，不少网友猜测，除辣椒炒肉外，其他菜品可能采用预制菜。

费大厨凭借对市场的敏锐洞察力、独特的经营策略和创新的营销手段，在餐饮市场中开辟出一片新天地。尽管面临争议，但不可否认，费大厨为传统湘菜的创新发展提供了宝贵的借鉴经验。

未来，费大厨能否继续保持竞争力，破解争议谜团，值得我们拭目以待。

文本来源：十万个品牌故事

来源：围炉话古今