摘要：出乎我的意料，尤其各地对大豆、蚕豆、豌豆的叫法极为混乱，让我大为震惊。这让我不得不翻出近三十年前上大学时的教科书，把蚕豆的知识重新再学一遍。
之前的一篇文章，讲到了蚕豆的名字渊源，引起了大家的热议。蚕豆为什么起了一个这么奇怪的名字？
出乎我的意料，尤其各地对大豆、蚕豆、豌豆的叫法极为混乱，让我大为震惊。这让我不得不翻出近三十年前上大学时的教科书，把蚕豆的知识重新再学一遍。
我们那会的教材比较简单，90年代初的大学生嘛，上学也不交几个钱。所以学校为了省钱，就自己翻印了发给我们，字迹其实也是极其模糊，还好，我的视力好，阅读没有问题。
蚕豆是个小作物，所以占的篇幅也不多。所以简单地用大众易懂的语言和大家科普一下。
之前的文章里，很多人争蚕豆的官方叫法，有说应叫大豆的，有说应叫胡豆的，也有说应叫豌豆的。坦率来说，这没有啥可争的，权威的无非这么几个：一是国家统计局或农业农村部的文件、报告、年鉴及相关的数据资料；二是比如新华社、人民日报、中央电视台以及中央1号文件等的叫法；三就是农业类的国家教材；再就是比如百度百科等网络中社会化的统一称呼了。
在本教材中，蚕豆又名胡豆、弯豆、佛豆、罗汉豆、马料豆等。
蚕豆的英文名称，比较有意思。有三种broad bean，horsebean，Vicia faba。
Broad bean, 译过来就是宽豆，当然你译成大豆，感觉也能说得通。有意思的是，board和broad，看上去比较容易混淆，如果是board bean, 那我们就可以译成很多地方说的船豆了。
Horse bean,译过来就是马豆，马料豆，估计在西方，蚕豆更多是当饲料用的。
而Vicia faba，就是蚕豆的拉丁名了。
蚕豆分布遍及世界各大洲，以亚洲面积为最大。我国是世界上最大的蚕豆生产国，在1985-1987年时，栽培面积就达170多万公顷，这还不包括把蚕豆作绿肥的面积，栽培面积与总产量均占全世界的1/2以上。
我国蚕豆主要分布在长江流域及其以南各省。事实上，后来北方尤其是西北的各省发展面积也非常大。
以秦岭、淮河为界，划分为秋、春两大蚕豆栽培区。其中秋蚕豆区又分为长江中下游、华南和西南3个区；春蚕豆区又分为长城沿线、黄土高原西部、祁连山天山山麓和青藏高原4个区。
在品种资源上，我国的蚕豆品种是非常丰富的。一般习惯以籽粒大小将蚕豆分为3个变种。
大粒种。百粒重在120g以上，植株高大，对水和肥的要求高，品质也好，多用作豆制品加工和当鲜食蔬菜食用。
中粒种。百粒重在70-120g之间，对水肥要求也高，主要做豆类制品使用，也可鲜食。
小粒种。百粒重在70g以下，对气候和土壤条件要求不严，多作副食品及饲料、绿肥种植。
此外，按播种时期可分为春蚕豆和秋蚕豆。
按生育期可分为早熟种、熟种和迟熟种。
按种皮颜色可分为白皮种、青皮种、褐皮种等。
在长江中下游秋蚕豆区，较著名的蚕豆品种有：浙江慈溪大白蚕，江苏启豆1号、启豆2号，湖北襄阳大脚板等。现在估计更多新的品种更新了！
蚕豆，属豆科、蝶形花亚科、野豌豆属，是一年生或越年生草本植物。
蚕豆花是很漂亮的，像只蝴蝶，所以它也是蝶形花亚科的。蚕豆的每一花梗上多数着生有4-7朵花，一般在蚕豆中部节位上花数最多。蚕豆花是公母同体的，雌蕊雄蕊包在里侧黑白的小花瓣里，不露出来，都是偷偷在洞房里自花授粉，不用我们操心。但有些国外品种，常在隔离自交时不能结实。
但蚕豆的花器较大，颜色又鲜艳，能散发出一股强烈的香味，诱引昆虫来采粉，所以常常成为异交的作物。
当然，有不少人对蚕豆花的黑心和气味颇有微词，但人各所好，就像有些人不喜欢吃人参果和莲雾，而有些人喜欢得不得了。在南方，蚕多大年是越年生的，秋天播种，来年初夏收获。
蚕豆的根没啥稀奇的，但蚕豆比较容易发芽，也比较易在于花盆里种，有些人还喜欢吃蚕豆芽，所以对生物感兴趣的大小朋友，可以做做试验观察一下。
我们泡蚕豆时，先出来的是根还是芽呢？是根，一般根先出来。别看小小的蚕豆植株，真正生长在地里的根，可入土深达1米到1.2米。蚕豆的根既耐旱又耐湿，这也是为什么蚕豆在全国各地的适应性强的原因。作为豆科，蚕豆根有根瘤，具有很好的吸氮作用。
蚕豆的茎和枝。蚕豆的茎是肉质方的，中间空的。理论上说，蚕豆是想长多高就长多高，想一直开花就一直开花，叫无限结荚习性，但事实上，受环境因素影响很大。
一般情况下，茎越粗结的蚕豆荚就越多。蚕豆是要分枝的，虽然看上去，分枝好像都是从下面靠根的地方长出来的，但实际上它属于主茎上的分枝，只是不像树木那样靠上。
蚕豆叶属于偶数羽状复叶，有点像诸葛先生的羽扇。如果你仔细观察蚕豆的叶，发现它常常很变态，比如复叶的顶部常常有退化的小叶，呈短刺状。除了大的叶片外，大叶片下面还有托叶2片，对称分布，近三角形。
当然，蚕豆最好玩的，莫过于蚕豆耳朵了，这种小漏斗状的叶片，属于变态叶，是儿时最好的玩物。因为蚕豆耳朵不是棵棵蚕豆上都有，需要你有敏锐的观察力去寻找，但大片蚕豆地里一般都会有。
蚕豆的荚果有说像蚕，有说像船。蚕豆荚刚成型时，呈鹰爪状。蚕豆荚由绿转黑，主要是由于荚 上的酪氨酸氧化，黑色素积累形成的。吃青蚕豆，一般在荚果里的蚕豆眉毛呈鹅黄绿时进行采收剥荚。
蚕豆的一生大概180-240天，不同品种以及在不同地方种植，生育期长短不一。
敏感的蚕豆。蚕豆其实也很娇气，无论纬度或海拔高低，凡是元月份平均气温低于0℃和7月份平均气温又高于24°的地区均无蚕豆栽培。
它的耐寒能力比小麦、大麦、豌豆要差，在冬季最低温度低于-8℃，幼苗就会冻死，在气温高达32℃以上，也会枯死。
蚕豆对气候条件特别敏感，在品种引进时特别要小心。南种北引呢，早熟又不耐寒，容易冻死。北种南引吧，又迟熟，只开花不结荚。当然现在也有一些不那么敏感的品种。
虽然耐冻上差一点，但蚕豆的耐湿能力比大麦、小麦和碗豆要强。另外，蚕豆对钼、硼等微量元素反应十分敏感，比如缺锰能诱发叶烧症。所以如果发现蚕豆易生病，就要适当补充微肥了。
蚕豆适应多种土壤，但更喜欢中性和微碱性土壤，能耐 pH 值9.6的碱性，但在酸性土壤中发育不良，甚至死亡。所以酸性土壤种蚕豆需要施石灰。
蚕豆开花多，结荚少，花荚脱落十分严重，成荚率仅为开花数的5-10%。我爸就经常给我念叨，说你们搞农业的，能不能把蚕豆好好研究一下，开这么多花，结这么少的荚。
其实不只是蚕豆，小麦也有这问题。一穗小麦，分化的小花总数，差不多在120-170之间，但最后结成籽的呢，也就20-30%。说个笑话，当年的浮夸风，所谓的万斤田，一部分领导和专家依据的也是这个。
要提高蚕豆的结荚率，就要在育种和栽培上双双下功夫。
在育种上，就要朝着丰产的蚕豆品种去育，表现为：茎粗、节短、结荚节数多、节上双荚三荚率高。
栽培上一般是注意合理密植，适时整枝（打顶），增施磷钾肥，合理管好水和病虫害，以及放蜂授粉等。
熟悉蚕豆的朋友都知道，蚕豆有不少缺点，比较棘手，需要去解决。比如南方蚕豆中的蚕更豆象问题，蚕豆中的单宁物质问题，蚕豆的褐变反应、蚕豆的硬实问题。以及蚕豆病，又称蚕豆黄，这部分病人食用蚕豆的问题。
蚕豆象在南方至今仍非常普遍，极其影响蚕豆的外观以及食用口感和心态，有些在生产和贮藏上用药，但又影响了安全性。
蚕豆含有较多的单宁物质（或称鞣酸），是一种多元酚类化合物，有涩味，有很多人不喜欢，而且氧化后会发生颜色改变。单宁是蚕豆种子发芽和幼苗安全生长的一种有效保护剂，可阻止菌类的入侵。但豆子中含量过多，不仅影响食味，而且降低对蛋白质的吸收，用作饲料时更会影响畜禽的生长和产卵。所以育种上，需要适当降低单宁含量。
蚕豆的褐变和硬实，与品种本身的遗传性有关，又与环境密切相关。除了育种外，还要通过科学的贮藏和加工来解决。
蚕豆病主要是因为蚕豆含有一种巢菜碱苷成分，对于缺少6-磷酸葡萄糖脱氢酶的人，在食用蚕豆或呼吸蚕豆花粉后，发生蚕豆黄，非常危险。最好的做法就是不要吃蚕豆和任何蚕豆制品，或至少不要吃鲜嫩蚕豆，吃干蚕豆的话要先浸泡换几次水后煮熟再吃。
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编者注：杨勇，中国农业科学院，博士，研究员。中组部第21批援疆博士团专家成员。江苏省委组织部第13批科技镇长团专家成员。亚洲开发银行（ADB）、湄公学院(MI)、东亚智库网络NEAT、东盟粮食安全信息系统（AFSIS）粮食安全专家、减贫专家、生态农业专家、营养导向农业专家、农民合作专家、信息技术专家、社交媒体专家，长期从事国内外农业农村产业安全与绿色发展战略研究。
来源：农度众伴