摘要：截止目前，秫米黄酒，在全世界范围内只有四个品牌：大顺城黄酒、圣龙山黄酒、罗川古城黄酒、关陇贵族黄酒。

秫米，在中国有8000的种植历史，有5000年的酿酒历史。

截止目前，秫米黄酒，在全世界范围内只有四个品牌：大顺城黄酒、圣龙山黄酒、罗川古城黄酒、关陇贵族黄酒。

秫米，不是黍米，二者区别很大。

秫米，是一种红色的谷子，它的生长周期特别长，从清明播种到重阳节才收割，所以阳气特别足，颗粒不大，但是颗粒质地非常地坚硬，基本上属于铜豌豆，蒸不熟、煮不烂、敲不扁。

我相信99%的人，对于我们常提到的：黍米（大黄米、软糜子）、稷米（硬糜子）、粟米（小米）、秫米（糯粟），这四种农作物，根本分不清楚。

粟米，就是陕北小米。

黍米，就是大黄米，用来做年糕很合适。

稷米，大黄米的亲戚，非常适合熬稀饭。

秫米，也叫酒谷米、糯粟米，就是黏性很强的小米，古代专门用来酿酒的谷物。

秫米，酒谷米，俗称红谷子或红秫子；《说文解字》云：“秫，稷之黏者”。比稷黏的就是秫。

秫谷，一般生长半年的时间，是所有谷物中生长周期最长，充分汲取了天地之精华，也会经历严苛的天气蹉跎。

秫米不是小米，它颜色红，性质热，助阳生火。

所以在皇帝之前从伏羲女娲传下来，秫米一般用来酿酒，也叫酒谷米。

秫米，是中华先民最早的食物之一。

种植历史可追溯到大地湾遗址初期，也就是八千多年前的伏羲女娲时期，用秫酿酒的历史，最早可追溯到夏禹时期。

《酒诰》载：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”，仪狄是夏禹王时期的酿酒官。

周朝有五齐三酒，八种酒中最好的就是秫酒。

秫酒是用来敬天祭祖的，祭完了天子才能喝、世子喝、王后喝，诸侯以下的都喝不上秫酒。

用秫酿成的酒，也是真正意义上的黄酒。

用小米、粘糜子酿成的只能称米酒，

而用糯米、粳米等酿成的酒只能称醪糟汁。

黍米和秫米之间的区别，下面的内容说得非常清楚：

1. 秫米

植物学分类：通常指糯性粟，即糯小米，是粟（小米）的黏性变种。

特点：颗粒较小，黏性强，常用于酿酒或制作糕点。

古籍记载：中医经典《黄帝内经》中提到的“半夏秫米汤”即用此米，认为其有和胃安神之效。

2. 黍米

植物学分类：指黍，又称糜子，籽实呈球形或椭圆形，分粳性（不黏）和糯性（黏，俗称“大黄米”）。

特点：颗粒较秫米大，色泽偏黄，黏性品种常用于包粽子、酿酒（如北方黄酒）。

历史地位：古代“五谷”之一（黍、稷、麦、菽、稻），《诗经》中多次提及，如“硕鼠硕鼠，无食我黍”。

3. 关键区别

物种不同：秫米属狗尾草属，黍米属黍属。

用途差异：秫米侧重药用/酿酒，黍米更多用于主食或传统小吃。

地域分布：黍米耐旱，曾是北方重要粮食；秫米种植范围相对较小。

常见混淆点：

名称演变：部分地区方言可能混称，但学术及传统分类中二者明确区分。

黏性特征：两者均有黏性品种，但来源不同植物。

若在古籍或食谱中遇到，需结合上下文判断具体所指。例如，《齐民要术》中酿酒用“秫”多指糯粟，而“黍”则明确指大黄米。

截止目前，秫米黄酒，只有四个品牌：大顺城黄酒、圣龙山黄酒、罗川古城黄酒、关陇贵族黄酒。

秫米黄酒，工艺复杂，技术古老，手工酿造，价格极高。

例如 圣龙山秫米黄酒（6度500ml）售价128元，圣龙山黄酒(8度1500ml*1坛)售价520元。

例如 大顺城秫米黄酒(8度*2500ml*1桶)售价369元，罗川古城黄酒8度秫米原酿(2500ml*1桶)售价290元。

秫米黄酒，香味浓郁，颜色清亮，色如琥珀，众润爽口，酒味甘醇，入口绵长，

上古时候，黄酒都是用来祭祀和供天子饮用的，由此也可以看出黄酒的高贵之处。

真正的黄酒，追求“七甘二酸一爽”，甘甜、酸爽之味平衡、和谐，实现甘不腻口、酸不露头、爽怡心神，适量饮用可以让人心情愉悦。

在日常的家庭聚餐上饮用，在重要的场合都是非常不错的选择。

来源：非常爱美食