河南烩面为何走不出河南？网友：工业化料理，本地人都不爱吃！

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河南烩面为何走不出河南？网友：工业化料理，本地人都不爱吃！

网友分享：

好吃不好吃，个有个的判断，你喜欢吃的东西，别人也会觉得超级难吃！

别说一个省一个市，一个镇上做出来的味道都不相同。没有统一标准，当然走不出去了。做得好的无需背井离乡，在家门口就能盆满钵满。做的不好的，在家在外地都混不下去，自己也就关门了。

到上海看看多不多，每个郊区镇上都有几家，在上海的河南人多所以烩面馆多，现在胡辣汤也开始多了

现在的烩面确实没有以前好吃了，小时候吃满口鲜香，现在满嘴调料味儿，所以很少吃烩面了。同样是羊肉汤底，我基本上都是吃饸烙面。

吃完反胃，打嗝腻的慌。很多都是工业勾兑，吃的时候香，吃完真是一个不舒服。

烩面汤本身是用大骨头熬的汤，现在都是添加剂，离开我们镇，根本不吃外边的烩面

几十年前只知道羊肉烩面是郑州美食，那时是烩面馆都是自己熬牛羊骨汤，自家做烩面片，汤鲜面筋道，夏季还有烩捞面。后来随着四川面条店占领郑州市场，大量销售烩面片后，各地进入郑州的炝锅面、板面、宽面等等面食都改良采用烩面片，统称河南烩面。

这种清淡的面食不易传播到外省，全国普及的仅兰州拉面。然而，兰州拉面得益于青海化隆县政府的扶贫项目，支持本地人外出创业，才遍布全国。实际上，我们常吃的兰州拉面大多是青海拉面，兰州本地人并不称其为兰州拉面。而真正的兰州牛肉面也未走出甘肃。能全国普及的小吃，讲究快速工业化，如奶茶店培训年轻人一周即可上手，且每家店口味相似。此外，口味需直接，给人留下深刻印象。如川菜香辣可口，特点鲜明，全国人民都喜爱。而烩面这种味道不明的食物，自然不利于快速推广。但这并非绝对，日式拉面和河南烩面的定位相近，若豫菜餐饮公司能复制日式拉面的模式，或许也有成功的机会。河南汤类特色注定难以被广泛接受。在河南省内，真正按照传统手艺、真材实料现熬高汤、数十种配料按顺序放入、现压手工面的烩面，我觉得至少值100元以上。但这样的烩面在河南市场最多只能卖30元。加入了食品工业流水线化的烩面，遍地都是。速溶配料、机器打的面、汤中不放肉和骨头小火慢熬，而是用科技与狠活勾兑。这种烩面，我觉得卖2元都侮辱人民币，但它也能卖。不仅难以走出去，连河南人自己都觉得越来越难吃。我可能是河南人中少有的，从小到大一直坚持抵制快餐挂面、漂白馒头、机器速成饼、速冻水饺、速冻汤圆。因为我真的爱那些曾经城里的老店，它们的味道在尝试过其他各地美味后，依然在我心中占有一席之地。这也未必是坏事。顶级水准的东西变得小众化、高价格，可能更有利于其传承。因为豫菜很多东西本来就不是为了给老百姓吃的，民间只是借鉴了部分精华而已。工业化料理包推广不足，与名气甚至咖道都关系不大。如遵义羊肉粉，在贵州省以外吃饭的羊肉粉，其汤的泥汤宝比例，就看各家的良心了。咖道初尝尚可，吃三遍后便放弃了。遵义羊肉粉的名气比河南烩面大吗？咖道就一定很强吗？也未必。但人家料理包一体化，能小本利薄赚钱，就有人开。如潼关肉夹馍，这就是一个千层饼加层版的半成品饼，热一热，再放点腊汁肉，好吃吗？又油又腻，吃起来掉渣，与真正金国雪花心老虎背的白吉馍相比，半成品的潼关肉夹馍简直提鞋都不配。但它成本低，便宜，零售价也近1元一个。大批量的供应链价格更低。一个好的白吉馍师傅，月薪可能上万，哪比得上半成品的简单直接方便。值得推广的小吃，好不好吃真的不是最主要的，本小利薄，半成品供应链完整才是关键。其次是推广人群，最好是外来务工的群体，夫妻店，到处开店，吃苦耐劳的那种，抱团建个协会，形成共用的开店食材产业链。如青海某县在外开的兰州拉面，淮南人在外开的淮南牛肉汤，沙县人开的沙县小吃。供应链，半成品化不足，也缺乏一个在外务工的团体推广。但近年来，有几个烩面品牌开始在其他省份推广。河南的烩面在上海很常见，人民广场就有不止一家，已经成为大家常选的“饱肚”小吃。河南也有很多拉面馆，郑州还有不少老字号，我也常去。但打着“河南拉面”招牌遍地开花的情况，除了上海，在其他地方很少见。盛名之下，其实难副。价格越来越高，不管大小饭店，只要有烩面，大多是十几元。量也不大，一碗烩面，面不多，汤倒不少。我和朋友去吃烩面，每人一碗，再加上两小盘凉菜，否则吃不饱。（我和朋友属于普通人的饭量）另一方面，感觉味道也不如从前。汤看着稀稀的，颜色不是奶白色，面条不筋道，配菜成了名副其实的配菜。不再细细品尝，吃完就走人。河南本地人都不太满意，更不用说走出河南了，省得给大家添堵。不过，真的很怀念以前的烩面，真的好吃，真的香，让人有满足的感觉，觉得吃一碗普通的烩面也是一件美好的事。