如何进一步优化发酵环境控制以减少杂菌污染对发酵产物生成的影响
培养基和设备灭菌：培养基灭菌是关键步骤，刚灭菌后的培养基仍有带菌危险，需严格把控灭菌条件。如采用高温高压灭菌时，要确保温度、压力和时间达到规定要求，彻底杀灭其中的杂菌孢子和营养体。对发酵设备，包括发酵罐、管道等，定期进行全面的清洗和灭菌处理，防止设备死角残留杂
杂菌污染
发酵车间酵母菌、耐药菌、噬菌体等杂菌污染整体治理方案
致病菌污染：如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等，可能来自原材料或操作环境，对发酵产物的安全性构成威胁。非致病菌污染：一些非致病菌虽然不会直接危害人体健康，但可能影响发酵效率和产物质量。
消费调查|“干噎酸奶”风靡全网，在家制作有杂菌污染风险
你在短视频平台你刷到过可以嚼着吃的“干噎酸奶”吗？近日，不少网友发布品尝视频展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要伸得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。