蒜味

如何去除蒜味?数量较稀少的「独头蒜」又是什么?

完整的一颗蒜头是没有特殊气味的,它只有在被切割、挤压后才会散发出刺激性气味,这个气味来自于蒜头中无色、无味的蒜氨酸,当蒜头的组织被破坏后,蒜氨酸就会转化为大蒜素。大蒜素是蒜臭味的来源,不过它也具有洁净血液、杀菌、保健的作用,还被视为天然抗生素。

蒜头 鳞茎 蒜味 蒜氨酸 独子蒜 2025-03-24 11:41  10

什么?不用嘴巴,用脚也能“尝”出大蒜味?

蒜味来源于大蒜素及其代谢产物,大蒜素是蒜科植物用于驱赶取食者分泌的一种保护性物质。完整的大蒜并没有大蒜素,所以基本没什么蒜味。但大蒜一旦被取食或者被切割破坏后,大蒜中的蒜氨酸就会立即在酶的催化下产生大蒜素,而且放置的时间越久,产生的大蒜素就越多,蒜味也就越重。

ams 蒜味 磷脂双分子层 2024-12-22 13:54  14