美拉德反应资讯

肌红蛋白与青铜鼎：一块牛排解码四千年味觉文明简史

上海外滩某米其林餐厅，当侍者端上泛着玛瑙光泽的三分熟牛排时，北京来的商务客人下意识摸出手机——不是拍照，而是搜索“牛排里的血水到底有没有寄生虫”。这个充满现代荒诞感的场景，恰是人类文明4000年肉食进化史的微观切片。

昨天咱们聊了母乳和奶粉的成分问题，那么有网友说了，既然二者有差别，长期用奶粉替代母乳是否会对宝宝产生负面影响？如何挑选一罐好奶粉？今天我们将从科学角度解析这一问题。

空气炸锅是一种厨房用具，它通过使用对流机制在食物周围循环热空气来烹饪。机械风扇高速循环食物周围的热空气，烹饪食物并通过两种褐变反应产生酥脆层。在焦糖化中，糖分解并化学转化为复杂的棕色物质，而在美拉德反应中，通常见于肉被烤或炒的地方，食物中的碳水化合物/糖和蛋

植物饮料虽然很受欢迎，而且环保，但由于加工过程中会消耗蛋白质和必需营养素，因此营养价值不如牛奶。一项研究敦促消费者优先选择加工程度最低的食品，并呼吁改进生产工艺。