饺子馅

白菜饺子的秘密：厨师揭示不用盐不焯水的正宗做法

中国烹饪研究院. 中国传统饺子馅料制作工艺研究[J]. 烹饪科学, 2023, 39(5): 78-85.北京食品安全监测研究所. 家庭烹饪中蔬菜处理方式对营养成分保留的影响[J]. 食品科学与工艺, 2024, 42(3): 112-119.营养与食品卫生学

“咚！咚！咚！”——我家冬至的保留节目不是看春晚，是听我妈拿擀面杖砸肉馅。去年楼下新搬来的上海小伙吓得报警：“阿姨在剁人骨头！”警察上门时，我妈正举着擀面杖狂捶三斤后腿肉：“懂啥？这才叫活馅儿！”