我们是冠军｜粤菜师傅蔡伟域：猛镬急烹镬气足，岭南味香飘四方
“镬气十足，这道菜一定是阿域做的！”xo酱爆螺片刚刚端上桌，一掀开盖子，老顾客林小姐立马举箸，尝了一口，跟着，脱口而出上面这句话。在酒家内部，一直流传着这样一个故事。广州酒家集团出品总监蔡伟域的“手势”，让不少食家拍案叫绝。
镬气
冶金史诗与量子镬气：中华爆炒文明对烤炙文明的时空对话
在人类饮食文明的星空中，中式爆炒始终是最耀眼的超新星。当古罗马贵族用青铜锅慢炖野猪腿时，长江流域的先民已在薄铁锅中演绎万物相生的哲学。这场持续三千年的味觉实验，实则是华夏文明与自然环境、技术演进、哲学思辨深度共振的产物。
一碗老友粉，够镬气！
当邕江的雾气漫过青砖黛瓦，酸笋香把老巷轻轻唤醒，粉店师傅的铁勺敲得脆响，这是来自南宁的晨间问候——一碗老友粉的温度里，藏着半城烟火，满城肝胆。