西安炝锅鱼的历史渊源探究
川菜改良的本土化创新西安炝锅鱼的雏形可追溯至川菜中的炝锅技法，但其独特性在于结合了陕西饮食文化。据记载，炝锅鱼最早由西安厨师在2000年前后对川菜进行改良，选用本地辣椒、花椒等调料，并融入鱼肉鲜味与涮锅转换的双重烹饪逻辑。例如，万和源作为西安最早的炝锅鱼餐厅
炝锅鱼
【第三届西安火锅创新增长论坛】大店坚守 OR 小店突围？
2025年4月23日，第三届西安火锅创新增长论坛圆桌对话二将聚焦《大店坚守 or 小店突围？门店模型与品牌增长》，集结陕西竹园村、锦翔炝锅鱼、古家辣子火锅等区域标杆品牌，以及无量餐饮设计、一筷捞铜锅涮等创新势力，围绕 “规模与效率”“体验与成本” 展开巅峰对决