不同发酵类型的酱油在微生物群落和代谢产物上具体有哪些不同？
宏基因组分析表明，JP 和 CP 群落均由四联球菌属（Tetragenococcus）、葡萄球菌属（Staphylococcus）、魏斯氏菌属（Weissella）（细菌）和曲霉属（Aspergillus）（真菌）主导，但两个群落随时间变化不同。在 JP 发酵
酱油
中国目前最好吃的三款酱油，看看你家有没有上榜？
酱油，是我国厨房里的“灵魂调味料”，既能提鲜增香，又能为菜肴注入醇厚底蕴。但面对超市上五花八门的酱油品牌，如何选出既安全又美味的酱油？经过对品牌历史、生产工艺、为大家推荐以下三款吃酱油。
多项研究发现：不吃味精和酱油的人，血压一下就不高了？可信吗
声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。
新加坡强制食品分级：2027年起泡面酱油须标示健康等级
为了国民健康，新加坡卫生部放大招了！从2027年年中开始，每天食用的食盐、酱油、方便面这些常见食品，统统要在包装上打上健康等级标签，大家以后逛超市买调味品可要看仔细啦！
新加坡即将实施最严食品分级新规！23类泡面、酱油等日常食品不合格就下架
为了国民健康，新加坡卫生部放大招了！从2027年年中开始，每天食用的食盐、酱油、方便面这些常见食品，统统要在包装上打上健康等级标签，大家以后逛超市买调味品可要看仔细啦！
2025年十大放心酱油品牌评测与推荐
像海天酱油，国内响当当的品牌，有着悠长的历史。它家产品线丰富，生抽、老抽任你选。那醇厚的口感，十足的鲜味，炒菜时滴上几滴，立马为菜肴增色增味。
有机酱油哪个牌子好？海天只有有机酱油：一滴有机，满载大豆香
在都市的喧嚣中，健康如同一股清流，缓缓流淌在每个人的心间。每一餐的选择，不仅是对味蕾的呵护，更是对生活品质的一份执着追求。凭借“传扬美味事业，酿造美满生活”理念，佛山市海天调味食品股份有限公司（简称“海天味业”）推出海天味极鲜、海天金标生抽、海天蚝油、海天料酒
日本、朝鲜的酱油源自中国吗？
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”不仅在今天，在漫长的历史时期，酱油都是人们日常饮食中不可或缺的重要调味品。中国人食用酱油的历史有多长？日本酱油最早是从中国传入的吗？
莲花控股多款产品荣获iSEE全球美味奖酱油登上同类目榜首
3月30日，第七届iSEE全球奖年度盛典暨颁奖典礼在上海国家会展中心隆重举行。本届盛典吸引了来自全球70余个国家和地区的4678个参评案例，经过近7个月的三轮严格评审，最终评选出一批代表行业的创新标杆。
千禾“0添加”酱油陷镉超标风波，消费者信任还能否重建？
卷入这场风波的是千禾味业，其旗下产品“千禾御藏本酿380天酱油”被检出镉含量为0.011mg/kg。这一结果让千禾味业陷入了公众的质疑声中，企业的信誉受到了严重挑战。
他们太懂中国人怕什么：从味精到酱油，一句谣言如何精准摧毁国货
不过为什么这种卖惨谣言会找上莲花味精？是因为莲花味精真的一段时间被造谣黑到经营困难，一个普通的调味原料“谷氨酸钠”被造谣者操纵得出神入化，一时间被中国人当成毒药，避之不及。
谁谋杀了传统酱油-当舌尖上的文明沦为资本的化学方程式
2025年3月30日傍晚时分，我站在超市货架前与一瓶标榜“零添加”的酱油对峙——它的配料表里藏着酵母抽提物和葡萄糖浆的甜蜜陷阱，宛如当代饮食文明的黑色幽默。这瓶售价19.9元的“特级酿造”，恰是《消费者报道》最新送检的13款酱油中唯一幸存的“幸存者”。
科学解读零添加酱油测评事件：理性认知食品安全
近期一篇题为《零添加酱油测评：12款检出镉，7款检出总砷》的报道引发公众热议。经专业研判，该文存在严重表述偏差，其片面强调污染物"检出"却弱化"安全阈值"核心要素的传播方式，客观上造成了"检测即超标"的认知误导。作为专业领域从业者，有必要从科学视角还原事实本质
千禾被迫三次澄清！酱油含镉砷事件是谁的手笔？
2025年3月15日，广东南方出版传媒集团旗下的《消费者报道》杂志发布了一篇名为《零添加酱油重金属检测报告》的文章。文章指出，在对13款国产“零添加”酱油进行检测后，发现其中12款含有微量镉（含量在0.00572~0.110mg/kg之间），7款含有总砷（含量
酱油：中国味道的千年变迁与世界传播
酱油起源于中国，衍生于豆酱，其发展历程漫长。东汉崔寔《四民月令》中就有相关记载，“清酱”即如今的酱油。 古代酱油不仅用作调料，还能治病。但在专业化、规模化生产前，酱油稀缺，随着时间推移，其消费逐渐扩大。 到了清代，酱油成为餐桌必备，消费增长迅猛，相关资料检索结
新国标实施后千禾0酱油还能销售吗
3月27日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单，明确新版预包装食品标签通则实施后，预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。
食品安全新国标来了！“千禾0”酱油还能继续销售吗？
3月27日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单，明确新版预包装食品标签通则实施后，预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。
首部酱油纪录片震撼上线，海天只有有机酱油赋能酱油文化全球传播
之前上映的《酱油是什么》，作为全球首部聚焦于酱油主题的纪录片，在全球范围内195个国家和地区引发了热烈反响，迅速吸引了业界的广泛关注，并激发了一股深入探索酱油文化的热潮。这部纪录片由湖南卫视精心打造，是助力中国制造业高质量发展的 “产业纪录片” 项目之一，由知
5天蒸发13亿，千禾这瓶「0添加」酱油，还能吃的下吗？
一时之间，舆论哗然。起家于四川峨眉的千禾，过去，正是凭借“0添加”概念实现市值从百亿元到250亿元的狂飙，如今遭受信任危机，消费者对“千禾0”与“0添加”的关系持续质疑。
智商税现形记！千禾酱油‘健康人设’崩塌？
2025年，中国调味品市场风云突变。曾经以“零添加”“高端健康”为卖点的千禾味业，因一场突如其来的信任危机，股价在短短四天内暴跌9.5亿元，市值缩水近15%。公司紧急发布致歉声明，却未能平息消费者的愤怒。这场危机背后，究竟是行业竞争的残酷洗牌，还是一场精心设计