使用LUMiSizer®评估椰子分离蛋白乳化
许多食品是多相分散的系统，如牛奶、冰淇淋和黄油。多糖和蛋白质经常被用于食品乳液设计。目前，动物蛋白在食品工业中主要用作乳液稳定剂。然而，植物蛋白正逐渐成为动物蛋白的替代品。植物蛋白的溶解度通常比动物蛋白差。溶解度是影响乳化性能的重要因素之一。此外，无论溶解度如
许多食品是多相分散的系统，如牛奶、冰淇淋和黄油。多糖和蛋白质经常被用于食品乳液设计。目前，动物蛋白在食品工业中主要用作乳液稳定剂。然而，植物蛋白正逐渐成为动物蛋白的替代品。植物蛋白的溶解度通常比动物蛋白差。溶解度是影响乳化性能的重要因素之一。此外，无论溶解度如