酒精发酵

酒曲在酿酒环节中有哪些重要作用

小曲：原料：多以米粉、米糠等为原料，有时会添加一些中草药。特点：小曲发酵速度快，用曲量少，所酿白酒口感清爽、柔和，具有独特的米香，但风味相对单一，不如大曲酒浓郁。