烧尾宴

西安炝锅鱼的历史渊源探究

川菜改良的本土化创新西安炝锅鱼的雏形可追溯至川菜中的炝锅技法，但其独特性在于结合了陕西饮食文化。据记载，炝锅鱼最早由西安厨师在2000年前后对川菜进行改良，选用本地辣椒、花椒等调料，并融入鱼肉鲜味与涮锅转换的双重烹饪逻辑。例如，万和源作为西安最早的炝锅鱼餐厅