酿酒原料

酱王府 | 为什么大米一般不用做酿酒原料？

大米中的淀粉以支链淀粉为主，虽然支链淀粉易于糊化，但其在发酵过程中容易被微生物快速分解利用，导致发酵速度过快。相比之下，高粱等原料中的淀粉结构更为复杂，包含一定比例的直链淀粉，发酵过程相对缓慢且稳定，有利于微生物充分代谢和风味物质的生成。