李政安‖农家婚庆宴漫笔

摘要：这是二人转唱词对农家办喜事场面的描述，不知道朋友们注意到没有，唱词中有个悠，这悠是啥意思？咱把农家婚庆宴从头到尾说个明白，那你就明白了。

【北方都市文化·都市版】第310期“北方都市文化”志愿服务团队举办“华泰石油”杯地域文化、民风民俗文化征文‖李政安‖农家婚庆宴漫笔

网络图片

庄稼院办喜事呀贼啦啦地乐

搭起来凉棚呀支起锅

煎炒烹炸款待宾朋

管吃、管添、管啊管够喝……

要不是心里有事催着我，

我啊，我呀，一连三悠不下桌

…… ……

这是二人转唱词对农家办喜事场面的描述，不知道朋友们注意到没有，唱词中有个悠，这悠是啥意思？咱把农家婚庆宴从头到尾说个明白，那你就明白了。

扶余市居民家办喜事，就是给儿子娶媳妇的婚庆宴。每当谁家给儿子娶媳妇的喜庆之日一经确定，办喜事的东家就会写信或捎信给亲戚朋友，通知他们：某月某日，我家儿子结婚，请届时来喝喜酒。儿子结婚的日子称为正日子，办喜事的人家，称为东家，东家要给前来送亲的女方娘家客、前来贺喜的亲戚、朋友和帮忙的街坊邻居准备丰盛的酒宴。吃婚庆宴席在农村称随礼或坐席。

网络图片

在农耕年代的扶余各地，谁家办事都得借用前后左右邻居家的房屋放餐桌，邻居会给你家提供便利。本屯的年轻小伙伴们会主动前来落忙，就是帮助东家做婚宴的辅助劳动，因为扶余各地有“红白喜事不是一家办的”民谚，就是谁家办事都需要大家帮助，你帮了人家，将来你办事别人才会帮你。东家要指定一个在青年中有威信的人给落忙的青年人分工，带领青年人做好婚宴前的各项工作，乡间称这个人叫忙头，是指挥、调度落忙的人进行工作的。

东家要指定一个见过世面，能说会道，有组织办喜事经验的人为知客人，由他代表东家主持调度婚礼、婚宴的各项工作。

落忙的按照分工，在大门外东侧搭起席棚，这个棚是喇叭棚，就是鼓乐队在这里吹奏乐曲的地方，也是二人转戏班子演出的舞台。

网络图片

在春夏秋三季，天气比较暖和且风和日丽，落忙的在院子里搭起席棚，棚中垒起锅灶，烟囱引到矮墙外，厨师就在棚里煎炒烹炸，做结婚喜宴的菜肴。

落忙的分工端盘子的，要到屯中各家各户去借吃饭的炕桌、头号大瓦盆，农耕时代，人们都在火炕放炕桌上吃饭，因此，谁家办事都要借街坊邻居家的炕桌，落忙的在桌子面的背面用粉笔写上桌子主人的大名，以便往回送的时候一路方便。借给头号瓦盆的人家，一般在盆沿上刻有主人的姓名，没有的，落忙的要在盆底写上姓名。落忙的左肩扛着桌子，右手提着瓦盆，集中到办事的东家家，交给厨房备用。另有几个落忙的挑着水桶，替东家到外屯的赁件铺去挑回东家早已租赁好的家什，主要有上席装菜的蓝边小碗，装菜的碟子，筷子，还有端菜上席用的木制方盘、倒酒的铝壶，碗碟筷子论桌租赁，说明赁几十桌的玩碟和筷子，数好各种家什的数量，写在纸上保存起来，以备送还时，避免出现记忆的差错。租赁回来的碗碟和筷子，交给专门刷洗碗筷的落忙的，刷洗后摆放在大笸箩中备用。

网络图片

落忙的分工挑水劈柴的，到屯中的井沿挑水，把水缸加满，供给洗菜、刷盆碗和淘米用，还要劈木柴，供厨房烧火炒菜。

东家操办喜事的第一天，就是做好各方面的准备工作，厨师在搭好的锅灶上烧水洗菜，烀肉，准备做菜，做饭的师傅淘米做饭，这一天叫做偏席。厨师做出两凉、四热六个菜：凉菜有大拌凉菜和细丝凉菜，热菜有黑白菜、芹菜粉、尖椒干豆腐和高汤炖豆角丝。做饭的师傅用大锅焖高粱米饭或是小米干饭，这可是个技术活，不能夹生、串烟。饭焖得干爽熟透，十分好吃。厨师做好菜后，分别装入备好的大号瓦盆之中，热菜要用盖簾盖好保温。知客人见各项准备工作基本就绪，就把远道而来的座堂客安置好，本屯的亲戚邻里也纷纷落座。就安排忙头组织落忙的放桌子，分筷子、碗，倒酒，准备开席。

落忙的往己端的方盘中码碟子，端几张桌就放几个盘子，然后端到放菜盆的案子上，掌勺的厨师按上菜的次序，把菜盛到碟子中。先上凉菜，供喝酒的客人食用，凉菜上全后才能上热菜，有序进行。

网络图片

前来喝酒的客人，坐在农家的火炕上，一铺炕上放三张炕桌，每四个人一桌。即炕里靠窗台一侧坐六个人，炕沿边一侧也坐六个人。一张桌四个人会推举一个辈份高、年龄大的长者先喝第一口酒，这个人略作推辞，然后端起酒碗喝酒，把酒碗放到他右侧的那个人面前，按逆时针方向轮番喝酒。喝了酒的客人，才能拿起筷子夹菜吃。大家一边喝酒吃菜，一边说话唠嗑，井然有序，非常得体。

无论冬夏，偏席在下午两点钟开席，就此一悠，没有二悠。菜是管吃管添的，就是那个菜上席后还有剩余，可以添一些，和落忙的说加点菜，落忙的到厨房去跟厨师要。三点钟就下席，偏席上完席，厨师就做乐队师傅、家人、落忙的人吃的宴席，偏席一结束，落忙的就会捡桌子，把碗、筷子端回刷碗处，把桌子擦干净拿到室外备用。屯中有个别的人，迟迟喝不完酒不下桌，人们说他们恋桌子，意思是想接着喝二悠，有时知客人过去一让，他果然坐过来喝二悠。就是本文开篇唱的那种人，人们管这类人叫“连坐”，讽刺他不自重，有失身份。

东家雇好的鼓乐队早已在门外的喇叭棚里吹打弹拉，演奏起乐曲，在扶余各地，人们把操办婚丧嫁娶的事宜叫做办事，尤其是操办婚宴，无论东家贫富，都要雇请鼓乐队营造氛围，把喜事办出响动来。

这是扶余民间的一种风俗，办喜事都要请鼓乐队热闹一番。家境贫寒的小门小户，也要请一伙职业的鼓乐班，在迎亲时吹吹打打。如果是在结婚时没雇鼓乐班的，往往会成为男女双方终生的遗憾。妻子会经常抱怨：我过门子时，赶上接寡妇啦，花轿没坐着不说，连点响动也没有。为啥？还不是汉子家穷得叮当山响，办不起啊！在旧社会的民间，只有娶寡妇才没响动，叫做接寡妇。旧社会里，女人死了丈夫，被称为寡妇。这寡妇不管怎么年轻，日子多么艰难，也不能改嫁，要守寡三年。寡妇家困难多，逼得寡妇走道即改嫁，自然得悄悄的进行，临走的时候还不能走房门，要跳窗户迈出这个家门。当然不能大张旗鼓地操办，只能悄没声地进行。

农耕年代扶余居民给儿子操办结婚的喜事，称娶媳妇，男方家一般要办置两天。第一天的下午，称为聚落忙的。操办喜事的东家，正式开始操办喜事的准备工作，落忙的来到东家家，在忙头儿分配、调度下，开始搭席棚，席棚有供厨师制作宴席菜肴用的厨灶棚，需要在棚内搭锅台、棚子外垒烟囱。还要搭鼓乐班吹奏用的棚子，称为吹播棚。落忙的还要到赁件铺租赁酒宴用的盆碗碟筷、酒具方盘等家什，到屯邻家借桌子、板凳。鼓乐班则根据东家到鼓乐班预定的日子，在这一天下午到东家的大门外搭设的鼓乐棚中，开场演奏，吹拉弹唱、锣鼓喧天地演奏，即兴开始，直至掌灯时分，这个过程叫响棚。

第二天，是办喜事的正日子，迎娶拜堂。新娘家来送亲的马车，载着新娘子和娘家来的管饭客，到了新郎家所在的屯子头，早有知客人和落忙的在这里迎候，简单寒暄过后，落忙的牵着里套的马笼头在前面带路，向东家的院落走去，路线是早已设计好的里磨弯，到了门前，就有落忙的点燃了鞭炮，乐队更加起劲地擂响锣鼓，停车处，新郎的姐夫背着装有高粱的口袋，放在车边，新娘下车时要踩着高粱口袋下车。

鼓乐队的喇叭吹奏起《小开门》曲牌，新娘在伴娘的搀扶下，和新郎一道走上红毡，进院去拜天地。在礼仪桌前肃立，鼓乐队这时高奏《水龙吟》，司仪的指挥一对新人，高声喊喝：“一拜天地，新人面南行礼）；二拜高堂，新人给坐在礼仪桌后的父母公婆行礼；夫妻对拜，礼成——送入洞房！”乐队吹奏《小抱龙台》，新郎用红丝绦牵着新娘，新娘在伴娘的搀扶下，走入新房。站在两旁的小叔子们用高粱粒抽打新娘。

新娘进屋后，伴娘帮她脱鞋踩着炕沿下的高粱口袋上炕去坐福。坐福完毕，鼓乐队演奏《万年花》和《三不应》，落忙的开始给餐桌放筷子、倒酒，准备开席。婚宴的菜一般是六顶六，即十二道菜，也有八顶八，即十六道菜。头悠，即第一拨酒席，要先可外屯来的宾客坐下，他们都是亲戚，远道而来随礼，到来时和东家短暂问候一下，东家就送他到迎宾室，俗称账桌子写礼金，交给知客人安排坐席的位置。十一时左右，宴席就开始了，一个落忙的端两个屋六张桌的菜肴，从厨房端到坐席的屋中，如果是娘家客的桌子，忙头早就安排了年轻的媳妇接菜并放到桌子上，她是伺候娘家客人的。不是娘家客人的桌子，也由这房子的女主人传菜。

总之，会把来客安排妥善。娘家客即管饭客专屋设席，专有能说会唠、善于饮酒的人作陪。一切准备就绪，知客人通知厨师、忙头开席。宴席有条不紊地上菜，上第五、六道菜的时候，知客人就带着新郎敬酒拜席，到送亲的娘家客的席上认亲和敬酒，新郎走进那个屋，鼓乐班的喇叭就在那间房的窗户下对着窗户吹奏《海青歌》曲牌，欢快而热闹，新郎诚恳敬酒，知客人美言相劝，更有美妙的唢呐曲在催促，能饮酒的客人是不会推辞的，端起酒杯一饮而尽。新郎拜席后，厨师来到招待娘家客的宴席桌，献上特别制作的赏菜，娘家客中的主持人代表娘家给厨师赏钱，厨师给娘家客倒酒，敬酒并陪饮一杯，大家掀起个喝酒的高潮……

新郎家招待来送亲的管饭客、前来贺喜随礼的亲戚朋友，热情而周到。管饭客吃好喝好后就到新房聚齐，看一眼新娘和家具，并和亲家话别，知客人这时会告知忙头安排人去给娘家客套车，新娘子也要下炕送别来送亲的娘家客，知客人把新郎的弟弟（堂弟、表弟均可）叫来，叫他拉一下新娘子坐着的褥子。知客人朗声喊：小叔子拉一把，过日子又有骡子又有马。新娘子机智地欠一下身子，否则会被小叔子掀翻。新娘子下炕和娘家客话别，娘家客到院外门前上车，新娘子是不能出屋送客的。乐队的唢呐吹奏起《老奋韵》曲牌，送亲的车启动，唢呐声戛然而止，鼓乐班的演奏至此结束。

落忙的把头悠的残席撤下，准备放二悠宴席的桌子。二悠席所有的客人，包括鼓乐队和家人，这一悠全部坐席吃宴席，鼓乐队吃完喜宴就要去下一个办喜事的人家去响棚。家人吃完饭要，伺候落忙的、厨师、知客人吃宴席，借以答谢众人鼎力帮忙，新娘子要在洞房的屋内伺候大家吃喜宴。家人们伺候落忙的等人吃过宴席，已经是下午两点多了，落忙的要把借的桌子、盆子给屯邻还回去，租赁的碗筷、方盘、酒壶等给赁件铺送回去，并把东家拿的租赁钱交给赁件铺。

作者李政安

作者简介：李政安，扶余市人，松原市作协会员，扶余市税务局退休公务员，中共党员，2024年入选《松原文化名人名录》。文学作品有《文化吉林•扶余卷》《阿骨打和大金碑》《生产队时那些事》出版发行。部分作品入选松原市文化馆编辑的《松原记忆之童年游戏》《松原记忆之民间故事》《松原记忆之民俗风情》。长篇小说《犁耕荒原》、民俗散文集《扶余风土人情荟萃》及百余篇散文、小说见诸报刊网刊。

图片来自网络

《北方都市文化》编辑部

文学顾问：吉振宇、金巍

采风顾问：沈凤祥、王国发

国学顾问：沈洪友、侯玉田

艺术顾问：张桂芝、赵昕、王桂芬、耿明

评论顾问：姚宗希、傅宝魁、王凤岐

总顾问：李明军

总编辑：张晓彦

执行总编：沈树立、周昌龙

主编：吴玉梅、吴垚、王国琦、王迪

副主编：徐丽、杨晓梅、柴丽岩、贾春晖