食品添加剂毒性多大?混合使用是否过量?长期食用是否累积?

摘要:因为辛吉飞一句:科技与狠活,导致添加剂成了疾病的罪魁祸首,网上面一直口诛笔伐,批评不断,但是,事实如何,咱们要讲事实摆证据,作为一个理工男,不能像初中毕业生那样信口开河。今天,一篇文章,讲完题目的3个问题。

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因为辛吉飞一句:科技与狠活,导致添加剂成了疾病的罪魁祸首,网上面一直口诛笔伐,批评不断,但是,事实如何,咱们要讲事实摆证据,作为一个理工男,不能像初中毕业生那样信口开河。今天,一篇文章,讲完题目的3个问题。

1、食品添加剂毒性多大,现有添加量标准可以保证顿顿撑死都不会中毒。

初中文化的辛吉飞,一直在抵制“添加剂”,而正儿八经的医生,却建议大家警惕三高:高油高盐高糖,这就是知识水平的差异。

单纯讲毒性,确实很多添加剂是有毒的,如果大家查询,比如抗凝结剂亚铁氰化钾半数致死量LD50:1600~3200mg/kg(大鼠经口),略高于食盐,那么吃了是不是会中毒?答案是:不会。

2017年科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所等六家专业机构今日(29日)联合发布《“正确认识食品添加剂”科学共识》,《共识》中介绍:制定食品添加剂的使用限量是以动物实验的安全剂量除以安全系数(通常为100倍),推算出人在终身每天摄入的情况下的安全剂量。

举例子,亚铁氰化钾LD50:1600~3200mg/kg(大鼠经口),那么一个60kg的人每天摄入(1600~3200mg)*60/100 = 0.96~1.92g,按照这个剂量吃一辈子不会中毒。

食盐氯化钠LD50:3000mg/kg,那么食盐的安全剂量应该是1.8g每天,吃一辈子不会中毒。

而实际上,中国居民膳食指南推荐每天摄入食盐不超过5g,已经是超出安全剂量(所以医生一直在强调要低盐饮食,中国/世界致死率第一的心脑血管疾病和高盐正相关),这是人类进化的选择结果,除了人,其余所有的哺乳动物都吃不了这么咸。而这里面含有的亚铁氰化钾最高只有50ug(微克)(国标限值0.01g/kg一般都会比这个低一半左右),远低于安全剂量的万分之一,可以保证终身吃不会中毒。

然后,在估算食用量的时候,科学家同样做了多重冗余,以确保大家不会超标。

首先,评估是按摄入量比较大的情况估计,如P95,也就是100个人里食量排第五位的来评估,大部分人不会吃这么多。

其次,所有含食品添加剂的食品都按限量值计算,而实际上我们吃到的绝大多数食品是要低于限值,正经厂家不可能踩着线生产,都要降低一些用量,防止意外超标以后面临处罚。这一条可以保证食品里面含有的所有的添加剂的总量是安全的。

第三,按终生吃,每天都吃来计算,现实中我们大家也不会这么吃。

举例,脱氢乙酸钠LD50:0.57 g/kg(大鼠,经口),那么一个60kg的人终身每天摄入安全剂量为0.57*60/100=0.342g。按照原国标限值0.5g/kg,一天吃500g的面包摄入最高0.25g,低于安全限值,可以终身放心食用。但是,随着经济条件和生活习惯的改变,可能现在有的人一天吃1kg的面包,那么摄入量最高是0.5g每天,就超出安全剂量了,所以国标改了,原因就这么简单。不怪添加剂有毒,而是现在人吃的多,但是,正常食用仍然是安全的。(顺便提一句,多数哺乳动物不吃纯淀粉,而工蚁是不能吃固体食物的,所以网络上任何拿小动物、蚂蚁这些测试食品安全的,都是忽悠人的)

所以,在多重冗余的情况下,符合规定的添加剂天天吃撑死,都不会中毒,可以放心食用。而如果看到抽检发现某添加剂超标,如果超标倍数不高的情况下,可以不用担心安全问题而恐慌,有足够的冗余。

2、混合使用是否过量,请放心,不会过量。

大家经常看到的是,防腐剂混合使用,前面我有文章介绍过,混合使用的原因,是一种防腐剂可能对某一类微生物有效,但是不能对全部微生物有效,所以要混合使用。

那么混合使用是否会过量,其实科学家早已经考虑到了。《GB 2760-2024 食品添加剂使用标准》表A.1列出的同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂(仅限相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

例如乳酸链球菌,其最大使用量为0.5g/kg;亚硝酸钠其最大使用量为0.15g/kg,如果这两种防腐剂均用于在肉灌肠类中,其实际使用量分别为x和y,则应符合x/0.5+y/0.15≤1。

所以,正规厂家生产的产品,防腐剂即便混合使用,总和也不允许超标,不会有安全问题。

3、长期食用是否累积,答案是不会。

请相信人体的消化器官,你的肝肾一直在兢兢业业的工作。正如第一条所讲的,食品添加剂安全剂量要保证终生食用都是安全的,所以大家不用担心累积的问题。

生物蓄积作用,是吸收的大于排泄的出现的问题,主要出现在重金属污染、POP持久性有机污染物、微塑料、霉菌毒素等等,吸收不了,排泄不掉,然后就在体内累积。

初中化学就会讲重金属人体是无法排出;以前用的有机磷农药等就是POP持久性有机污染物的典型代表,所以现在都被禁用;微塑料无需解释;霉菌毒素就是各种微生物产生的毒素,比如大名鼎鼎的黄曲霉毒素,还有这两年发酵食品保管不当致人死亡的米酵菌酸等等。

而添加剂不在其中,为了民众食品安全,国家也绝对不可能允许会累积的添加剂出现。

综上所述,食品添加剂整体是安全的,相关的科学家是经过详细的评估测算的,我们普通人要做的,一个是要选择正规厂家,这样出现超标的概率就小很多;其次是一定要控制摄入量,不要海吃海喝,添加剂的风险倒是不大,毕竟一般人不会摄入一百倍的食量,但是油盐糖却是很容易就超标。除了前面提到的盐实际上已经超出安全限值以外,我们的油也是超标的,建议油摄入量为25-30g,而如果是猪肉120~200g,哪怕是瘦肉,里面油脂含量一般在15~30%,已经超标了,更何况很多人吃的远比这个多。所以,不是猪油不好,不是猪油炒菜不香,而是我们摄入的太多,肉吃太多,就要吃植物油!所以,这也是建议大家多吃白肉(禽类、鱼类)的原因,但是不要吃鸡皮,鸡皮脂肪含量22%。

其实我们很多疾病并不是因为添加剂问题,而是吃的多,好吃的吃的多。古语云:饭饱八成不求医,是有道理的。而Science科学杂志的《Circadian alignment of early onset caloric restriction promotes longevity in male C57BL/6J mice早发性热量限制的昼夜节律一致性可促进雄性C57BL/6J小鼠的寿命》也证实,饭吃七分饱,能延寿。

最后再说一句,三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、硼砂、滑石粉等是非法添加物,是不允许被用于食品生产和加工的!不要拿这些非法的东西来抵制合法的添加剂。

来源:忆轻狂86

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