摘要：河北人喝酒，讲究的是一个“实在”，大盘装肉，大碗倒酒，菜不够了直接添，酒喝干了立马续，可上周去长沙参加发小的婚宴，我才算开了眼：咱北方的酒桌跟这儿一比，还真有点 "小巫见大巫" 了！

我是河北人，上周去湖南吃酒宴，才知道北方是小巫见大巫

河北人喝酒，讲究的是一个“实在”，大盘装肉，大碗倒酒，菜不够了直接添，酒喝干了立马续，可上周去长沙参加发小的婚宴，我才算开了眼：咱北方的酒桌跟这儿一比，还真有点 "小巫见大巫" 了！

湖南人摆酒席，连下酒菜都能玩出花来，从菜到酒都是讲究活，每张桌上都堆着小山似的碗碟，每人还得一包和天下的烟，讲究菜比酒多，酒比话多，有几道菜印象让我很深刻，给大家详细说一下：

1、剁椒鱼头

湖南本地人用二荆条和朝天椒3:1配比，炒料时得用茶籽油，激出蒜香，豆豉选用永川黑豆豉，起锅时一勺热油泼下去，剁椒的酵香瞬间被激活，半个胖头鱼脑袋铺满红剁椒，鱼肉嫩得能抿化，辣中带鲜，连盘底的汤汁都被邻桌大哥用来泡饭了。

2、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉这道湘菜看似简单却暗藏门道，太嫩的牛腰肉经不住爆炒，得挑两岁左右的土黄牛后腿肉，那种带着筋膜的部位，下锅才能蜷曲成金钩模样，牛肉片薄如纸，跟野山椒一起爆炒，出锅前撒把葱花，香气直往鼻子里钻，我连吃三筷子，嘴里冒火也要接着夹。

3、腊味合蒸

地道的湘派腊味合蒸，用腊肉、腊鸡、腊肠，腊肉要选肥三瘦七的二刀肉，这些腊货提前得用淘米水泡软，下锅焯水去咸腥，然后要用茶油煎出焦边，撒把豆豉辣椒，高压锅上汽蒸足二十分钟，腊味在蒸笼里互相借味，肥肉部分晶莹透亮，配着自酿的米酒，连我这不爱吃肥肉的河北人都多添了半碗饭。

4、糯米排骨

湖南人讲究“无糯不成席”，糯米要浸泡三日，米粒在碱水中泡得饱满透亮，排骨需用黑猪肋排，斩成两寸短节，用甜酒糟、豆豉酱与茶籽油腌至入味，铺底的荷叶要提前用山泉水泡软，这样蒸汽才能透过叶脉纹路，将清气渗入每一粒糯米。

糯米裹着排骨蒸得软烂，咬开糯米就是多汁的排骨肉，吃起来一块接一块，让人停不下来。

除了上面的几道美食，还有很多像土匪猪肝、口味虾、红烧肉等下酒好菜，在湖南几天，各种美食让人应接不暇。

湖南酒文化跟北方太不一样：早上嗦粉配小酒，中午吃饭必碰杯，晚上夜市接着喝，湖南人喝酒不劝酒，但讲究“感情深，一口闷”。

发小他舅舅端起酒杯：兄弟，我干了，你随意，说完仰头喝干，杯底朝天晃了晃，这种直爽劲儿，让原本拘谨的北方客人也放松下来，跟着碰杯畅饮。

而且湖南人非常大度包容，原本我以为湖南人只喝本地酒，但在酒桌上发现他们对外地的好酒也不排斥，比如我在酒桌上发现的这款来自四川邛崃当地的特色酒——南池翠N6酒。

这款酒产自四川邛崃，邛崃也是中国浓香白酒基酒的核心产区，这里气候温和湿润，微生物丰富，为酿造优质白酒提供了得天独厚的自然条件，厂家是老八大原酒厂之一，在当地家喻户晓，拥有 35000 平方米的酿造车间，年产基酒超 2 万吨，为不少大牌名酒供应原酒长达数十年。

南池翠N6酒采用传统的大曲固态酿造工艺，精选五种优质粮食为原料，搭配邛崃当地的冰川富钾砂滤矿泉水，经过固态发酵、多次蒸煮、蒸馏等复杂工序酿造而成。

基酒经过6年陶坛窖藏，再由调酒大师加入15年老酒调味，使酒体达到新的平衡状态，口感更加醇厚、柔和，酒体清亮透明，入口绵柔，窖香浓郁，回味悠长，喝后不上头，不辣喉。

去湖南的这几天，让我对美食和美酒有了全新的认识，希望有湖南的朋友能给我讲讲，让我可以对湖南的酒席文化更加了解。

来源：颜若雪兮