摘要：数千年来，葡萄酒的陈酿方式多样：将葡萄酒装进陶罐、橡木桶或者酒瓶中等等，然后将这些容器置于地下酒窖中，因为地下酒窖稳定的温度、湿度有益于葡萄酒的陈年发展。

数千年来，葡萄酒的陈酿方式多样：将葡萄酒装进陶罐、橡木桶或者酒瓶中等等，然后将这些容器置于地下酒窖中，因为地下酒窖稳定的温度、湿度有益于葡萄酒的陈年发展。

如果把葡萄酒的陈年放到水下，会怎么样呢？

1998年，潜水员在一艘1916年被德国U型潜艇击沉的瑞典帆船中发现了数千瓶1907年份白雪香槟。报道称，这些葡萄酒仍然可以饮用并且味道不错（在海底陈年了82年）。

2010年，一名潜水员在探索波罗的海（Baltic Sea）一艘1840年代的沉船时，发现了168瓶香槟。即使酒标已经不复存在，但相关工作人员通过软木塞表面的品牌雕刻，鉴定出来这批香槟分别来自：凯歌香槟、白雪香槟和雅克森酒庄。这些葡萄酒开瓶后仍然非常适宜饮用。

海底陈年新潮

这些发现都前前后后激发了其他有意为之的水下陈年尝试，比如：

◎2003年，酿酒师Raúl Pérez在西班牙西北部下海湾产区海岸附近陈酿了他的阿尔巴利诺（Albariño）白葡萄酒；

◎2008年，美拉酒庄（Mira Winery）开始在查尔斯顿港（Charleston Harbor）陈酿其出产的赤霞珠红葡萄酒；

◎2014年，凯歌酒庄建造了一座不锈钢酒柜，在其中放置了凯歌酒庄的几款不同风格的香槟。随后放置到波罗的海海底 43 米深的水下。酒庄计划让这些瓶子静置40年，但会定期提取样本进行分析。

...等等

海底陈年的“好”与“坏”？

若干来自意大利、法国和西班牙酒庄的海底陈年的报告，局部的解释了海底环境对于葡萄酒陈年的优势，总结来说是以下几点：

1. 这些地区海底平均温度，可以稳定保持在10到12.78 度；

2. 理想的弱光环境；

3. 无氧状态；

4. 免费的温度控制和储存空间；

5. 海水的压力更有利于储存起泡酒(如香槟)；

6. 经过海底陈酿的葡萄酒会增加更多碳酸钠，加快丹宁与花青素反应，使其拥有更复杂的风味。

但海底陈年也有许多令人担忧的隐患。比如可能导致的盐水污染问题、软体动物对葡萄酒的侵扰以及存在被人窃取的风险。另外，海底陈酿就会大大增加酿制成本，包括人工成本、酿制成本、进口成本等，从而也提升了葡萄酒的售价。

来源：斤斤