摘要：蜂蜜中的主要活性成分包括糖类及多酚类化合物对蜂蜜的功能活性及品质意义重大。因此，本研究以4种云南特色蜂蜜（石榴蜜、苕子蜜、咖啡蜜和橡胶蜜）的24个样本为实验材料，利用离子色谱分析法研究了蜂蜜中的葡萄糖、果糖和低聚糖的含量，同时采用高效液相色谱法，对这些蜂蜜中的

蜂蜜中的主要活性成分包括糖类及多酚类化合物对蜂蜜的功能活性及品质意义重大。因此，本研究以4种云南特色蜂蜜（石榴蜜、苕子蜜、咖啡蜜和橡胶蜜）的24个样本为实验材料，利用离子色谱分析法研究了蜂蜜中的葡萄糖、果糖和低聚糖的含量，同时采用高效液相色谱法，对这些蜂蜜中的酚类化合物的种类及含量进行分析，最后对几种蜂蜜的还原能力、清除DPPH·自由基能力以及氧化自由基吸收能力进行了品种间、产地间的差异性比较分析，得到实验结果如下：

1.四种蜂蜜中均含有葡萄糖、果糖、异麦芽糖和蔗果三糖。使用离子色谱法测定蜂蜜中的糖含量，结果表明：四种蜂蜜中均含有葡萄糖、果糖、异麦芽糖和蔗果三糖，蔗糖、麦芽糖等的检测含量均低于0.01％。四种蜂蜜的平均总糖含量由高到低分别为：咖啡蜜>石榴蜜>苕子蜜>橡胶蜜。

2.蜂蜜样品的总酚含量与其抗氧化活性有关。本实验应用Folin-Ciocalteu比色法测定蜂蜜样品中的总酚含量。其中，石榴蜜总酚含量最高，橡胶蜜总酚含量最低。采用统计学Duncan’s multiple range test方法，分析比较后发现蜜样间存在总酚含量的显著性差异。

3.蜂蜜中的总黄酮含量与蜂蜜色泽相关。利用紫外-可见分光光度法测定蜂蜜样品中总黄酮含量。其中，颜色深的咖啡蜜黄酮含量最高，颜色浅的橡胶蜜黄酮含量最低，咖啡蜜的黄酮含量几乎是橡胶蜜黄酮含量的两倍。蜂蜜的颜色越深，其总黄酮含量越高，反之亦然。

4.建立了反相高效液相色谱测定蜂蜜中多酚类化合物含量和种类的实验方法。在280nm紫外检测波长下对四种蜂蜜中的酚类化合物进行研究，结果四种蜂蜜所含有的酚类化合物的种类和含量各不相同，所采用的梯度洗脱方式也有所差异。不同的四种优化过的方法可作为测定相应的四种蜂蜜中酚类化合物含量和种类的有效方法。

5.不同种类的蜂蜜所含有的酚类化合物的种类及含量差异显著。利用优化的HPLC-DAD分析方法，分析了四种特色蜂蜜提取物中的多酚类化合物，结果四种蜂蜜中共鉴定出20种化合物，包括1种脱落酸、咖啡因、18种酚酸及其酯类和黄酮类化合物。其中，石榴蜜中鉴定出3种主要成分，苕子蜜中共鉴定出12个主要成分，咖啡蜜

6.蜂蜜的抗氧化能力具有品种和产地的差异性。测定不同采集地的石榴蜜、苕子蜜、咖啡蜜和橡胶蜜等样品的抗氧化能力，发现不同的蜂蜜样品均具有抗氧化活性。由于蜂蜜本身的微量化学成分（如低聚糖和酚类化合物）种类与含量不同，以及受到蜜源植物来源、地理环境等因素的影响，不同品种的蜂蜜在抗氧化性能方面存在明显的差异。其中抗氧化能力由强到弱分别为：石榴蜜>咖啡蜜>橡胶蜜>苕子蜜。

四种云南特色蜂蜜酚类化合物含量丰富，抗氧化能力较强，是值得开发并利用的资源，本文的相关研究可作为其理论依据。

来源：小陈讲健康