摘要：单日30万，武汉老板自曝：鸭子根本不够卖2025年去参加武汉良之隆食材展，参展之于来到万松路看到一个异常火爆的门店。很多人宁愿排队几个小时，只为品尝下传说中的武汉黑鸭煲。

单日30万，武汉老板自曝：鸭子根本不够卖
2025年去参加武汉良之隆食材展，参展之于来到万松路看到一个异常火爆的门店。很多人宁愿排队几个小时，只为品尝下传说中的武汉黑鸭煲。

武汉黑鸭煲实拍图

这家店有多火？“店里8口锅24小时炖，鸭子凌晨4点去屠宰场抢货！周末单日最高卖出3200单，客单价98元，单日最高流水破30万。在餐饮行业普遍不景气的今天，武汉黑鸭煲成了一个另类爆款。

武汉回味黑鸭煲门店夜景图

辣到签“生死状”成流量密码：店里最火的“姚克辣”套餐，要求顾客签免责协议，短视频播放量超5000万，直接带火“武汉黑鸭煲挑战”话题。

一锅两吃，客单价翻倍：先吃干锅鸭，再加汤涮菜，人均从40元拉到80元，年轻人还觉得“超值”。

无独有偶，河南濮阳名爷大虾火锅创始人白阳飞，将原本经营的其中一家大虾火锅，直接改造成了黑鸭煲门店，并起品牌名：“绝味四哈”，寓意味道超绝，顾客吃完之后连哈四下。

他将原有门店门口做了明当厨房，换了口大铁锅就改卖黑鸭煲。 结果：开业当天排队3小时，9天销售额21万，净利润直接赚回改造费。

绝味四哈黑鸭煲门店实拍图

品类生命周期中的机遇与挑战

机遇：黑鸭煲具备成为“国民级”品类的潜力。其食材成本可控（鸭副产品价格波动较大但供应链成熟），标准化程度较高（如固定炖煮流程），适合连锁化扩张。此外，辣味具有成瘾性，复购率强于黄焖鸡等清淡品类。

挑战：卤味赛道竞争激烈，绝味、周黑鸭等巨头已通过加盟模式占据市场，新品牌需在差异化（如辣度分级、健康化改良）上突破。此外，消费者对单一品类的疲劳感可能加速市场洗牌。

能否取代冒烤鸭、黄焖鸡？

对比冒烤鸭：冒烤鸭以“麻辣鲜香+配菜丰富”为卖点，但客单价较高且用餐场景受限（需多人共享）。黑鸭煲通过小份化、快餐化更适配单人及小家庭消费，未来可能挤压冒烤鸭的中低端市场。

对比黄焖鸡：黄焖鸡的标准化程度更高，但口味单一且缺乏社交属性。黑鸭煲若能在供应链和出餐速度上优化（如预炖汤底），可能分走部分追求“重口味+新鲜感”的客群。

不要做高大上高投入门店，越破越好

“痛并快乐着”的爽感经济：95后消费者小林直言：“辣到流眼泪还要发朋友圈，朋友都问我是不是在自虐！” 心理学专家分析，极限辣味刺激多巴胺分泌，配上社交炫耀，复购率比普通餐饮高3倍。

绝味四哈黑鸭煲菜品实拍图

低成本造网红：一个铁锅+一部手机：绝味四哈的门店没有高大上投入，都是几万就改造一家店。依靠抖音拍“诱人黑鸭煲”，发挑战视频，单条爆款带来300+到店订单。

短短半个月，濮阳老白在濮阳连开7家店，没一家是新租的：专找快要倒闭的店，2万盘下设备，改个门头就开业。 他说透真相：“这些店本身就有餐饮执照和客流基础，改造成本压到5万，投入越少越好。

真相很残酷： 黄焖鸡败给料理包，奶茶店死在租金，火锅店被供应链掐脖。 而黑鸭煲的火爆，又拉开了餐饮创业的热潮。这种低成本爆改门店的模式，未来有可能成为主流餐饮创业模型，毕竟很多餐饮人已经入不敷出了，不可能再去做高投入的门店了。对于武汉黑鸭煲的火爆，你怎么看？欢迎一起交流讨论。

来源：白墨说餐饮