随着气温回升，蚊虫、鼠害等病媒生物进入活跃期。作为团餐产业链中食品安全的核心场景，食堂的虫鼠防控不仅关乎就餐体验，更是食堂品牌声誉的“生死线”。数据统计，2024年因虫鼠污染导致的食品安全事故中，食堂场景占比高达37%。如何构建系统性、长效化的防控体系？团餐界结合最新行业规范与实操案例，梳理出这份覆盖“环境治理—设施配置—应急响应—管理闭环”的全周期指南。一、虫鼠危害：被低估的“隐形成本”蚊虫、鼠类等病媒生物对食堂的危害远不止感官层面的不适。鼠类啃咬可能导致电路短路甚至火灾风险；蟑螂携带的沙门氏菌、苍蝇传播的肠道病毒，可直接引发群体性食源性疾病；而蚊虫叮咬则可能触发过敏反应。更严峻的是，此类事件一旦曝光，极易引发舆情危机。2023年某高校食堂因鼠患登上热搜，导致主管领导下岗，服务商品牌尽毁。二、综合防控策略：从被动消杀到主动防御基于《餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021）及多地市场监管部门发布的防控指引，高效防控需遵循三大原则：1. 预防优先：阻断虫鼠入侵路径，消除孳生环境；2. 物理为主：减少化学药剂对食品加工区的污染风险；3. 动态管控：建立“日检—周清—月评”管理闭环。三、四大核心场景的防控实操（一）鼠害防控：堵、隔、诱的三重防线1.环境堵漏建筑结构：墙体裂缝、管道穿墙孔洞需用钢丝球+发泡胶封堵，缝隙≤0.6cm；木门下沿包覆30cm高金属板，库房安装60cm高挡鼠板。排水系统：下水道出水口加装孔径＜1cm的金属篦子，地漏加盖密封。2.物理拦截粘鼠板布控：沿墙根、设备背面等鼠类活动路径放置，每15㎡至少1块，潮湿区域加防水垫。智能监测：推荐使用带红外传感器的电子捕鼠器，实时推送警报至管理人员手机。3.化学防控（限非食品区）外环境隐蔽处设置固定毒饵站，内置抗凝血类蜡块毒饵，严禁使用散装原粮毒饵。（二）蚊虫防控：切断“水—温—栖息”链条1.孳生地清除每日清理地面积水，花盆托盘、排水沟等易积水处定期投掷灭蚊幼缓释剂。外围绿化带修剪至离墙1m以上，减少阴暗潮湿环境。2.物理阻隔门窗安装40目以上防虫纱网，入口加装风幕机（风速≥4m/s）或防蝇帘（重叠≥2cm）。就餐区每50㎡布设1台粘捕式灭蝇灯，高度1.82.0m，避开食品暴露区域。3.应急消杀蚊虫密度激增时，于非供餐时段对垃圾站、排水沟进行超低容量喷雾，优先选用生物菊酯类药剂。（三）蟑螂防控：热区管理与连锁杀灭1.环境治理每日清理操作台、橱柜缝隙的食品残渣，仓库食品离地10cm存放。使用硅胶填补墙缝、插座周边等蟑螂藏匿点。2.胶饵点施在配电箱、水池下方等热区施点蟑螂胶饵，利用“毒力传递”效应实现群体杀灭。3.深度处理严重区域由专业团队采用热烟雾机处理，作业时需封闭空间并提前转移食品。（四）蝇类防控：从垃圾管理到气流屏障1.垃圾日产日清使用带脚踏开关的密闭垃圾桶，每日用含氯消毒剂冲洗。2.气流阻隔食品加工区安装正压送风系统，形成向外气流屏障。四、长效管理机制：责任到人，数据驱动1.岗位责任食堂食安管理员，每日填写《有害生物风险排查表》，重点检查鼠粪、蟑螂卵鞘等痕迹。2.智慧监测引入监测设备，实时采集虫鼠活动数据并生成风险热力图。3.外包协作与资质齐全的PCO（有害生物防治）消杀单位签约，每季度全面消杀，突发情况2小时响应。五、红线警示：这些操作可能违法！1.药剂使用：食品加工区禁止喷洒杀虫剂，违规使用敌敌畏等剧毒农药将面临行政处罚。2.记录留存：消杀台账需完整记录用药时间、区域及效果，保存期不少于2年。六、防控是成本，更是投资据测算，一套完整的虫鼠防控体系可使食堂食品安全事故率降低89%，客户满意度提升40%。在消费者对卫生“零容忍”的当下，这份指南不仅是操作手册，更是一张通往品牌信任的“通行证”。食堂需跳出“应急式整改”思维，将防控融入日常管理的基因——因为最好的危机处理，永远是让危机无处滋生。摘要：随着气温回升，蚊虫、鼠害等病媒生物进入活跃期。作为团餐产业链中食品安全的核心场景，食堂的虫鼠防控不仅关乎就餐体验，更是食堂品牌声誉的“生死线”。数据统计，2024年因虫鼠污染导致的食品安全事故中，食堂场景占比高达37%。如何构建系统性、长效化的防控体系？团餐界
来源：灵灵讲健康
