摘要：在全球化与现代化交织的时代语境下，中华饮食文化作为文明传承的重要载体，正展现出独特的育人价值。其蕴含的“天人合一”哲学智慧、“中和之美”审美追求、“礼序有伦”社会规范，为当代人才培养提供了丰富的精神滋养。以四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院为例，该院立足非遗保
在全球化与现代化交织的时代语境下，中华饮食文化作为文明传承的重要载体，正展现出独特的育人价值。其蕴含的“天人合一”哲学智慧、“中和之美”审美追求、“礼序有伦”社会规范，为当代人才培养提供了丰富的精神滋养。以四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院为例，该院立足非遗保护单位优势，构建起“三全育人”特色模式，将饮食文化基因深度融入“三能力、四模块、五融合”培养体系，让莘莘学子在翻炒颠勺间领悟“鼎中之变”的哲学，于面点塑形时体会“和合共生”的东方智慧。通过挖掘饮食文化中“药食同源”的生命智慧、“五味调和”的辩证思维、“民以食为天”的民生情怀，将其转化为思想政治教育、劳动教育实践、创新创业教育的鲜活资源。这种转化不仅是对传统文化的现代诠释，更是对教育本质的回归，旨在培育兼具文化底蕴与创新精神的人才，为文化自信自强注入教育动能。
构建四方协同、四维共生的体制机制，深化铸魂育人实践。遵循“优势互补、资源共享、互惠共赢、协同创新、共同发展”的治理理念，构建“高校-政府-企业-名师”四维协同育人生态系统。该机制以休闲美食文化园、饮食文化博物馆等实体空间为实践载体，通过“行业导师聘任计划”“非遗大师工作室”等制度设计，整合餐饮龙头企业产业链资源、政府政策引导力和名师专业智慧，形成“文化传承-产业创新-人才培养”的闭环结构。育人体系围绕“时代性、理论性、实践性、创新性”四维坐标展开系统创新：在时代性维度，建立“非遗数字化实验室”，运用动作捕捉、3D建模等技术实现传统技艺的现代转化；在理论性维度，依托川菜发展研究中心打造“饮食文化理论创新基地”，构建“通论-专题-案例”三阶课程体系；在实践性维度，开发“认知-体验-创新”三层次实践模块，涵盖博物馆文物修复、企业产品研发、社区健康饮食推广等场景；在创新性维度，创设“饮食文化创客空间”，培育“传统工艺+智能设备”“文化符号+数字媒介”等跨界融合项目。该机制突破传统育人模式的学科壁垒，将饮食文化作为连接历史与未来的精神纽带，既深入挖掘《周礼》《山家清供》等典籍中的饮食哲学智慧，又探索其在现代健康产业、文化创意产业中的转化路径。通过建立“文化传承-学术研究-实践创新-社会服务”四维评价体系，形成可复制的饮食文化育人范式，为文化育人改革提供实践样本。
构建四元一体化设施，打造高水平实践平台。为破解传统饮食文化育人“资源分散、学用脱节、创新不足”等困境，创新构建“师资-平台-场地-课程”四维升级体系。该体系以“资源整合-学研融合-场景赋能”为逻辑主线，形成育人效能提升的内生动力。在师资维度，构建“金字塔型”人才矩阵，由国务院特殊津贴专家领衔，全国劳模教师主导课程设计，中国烹饪大师承担实践指导，形成“学术深度-技术精度-文化温度”三维融合的教研团队。在平台维度，依托国家级非遗保护单位及海外惠侨工程，打造集食品加工技术研发、烹饪工艺数字化、川菜工业化升级、AI美食创意四大功能于一体的创新平台，构建“基础研究-应用开发-国际传播”全链条科研生态。在场地维度，创新“两馆一景”空间布局，饮食文化图书馆侧重文献研究，博物馆聚焦器物传承，AAA景区还原饮食生活场景，配套万平实验场域含智能厨房实验室等，形成“文化认知-技艺实训-创新研发”三级实践保障体系。在课程维度，构建“史论奠基+技艺传承+创新实践”三层递进体系，既开设中国饮食文化史、非遗技艺解析等理论课程，又融合现代食品科技与创新实验模块，形成“知识传授-技能培养-思维启迪”三维教学目标链。该体系通过“学术共同体-创新平台-体验场域-课程体系”的协同运作，既保持中华饮食文化的本真性传承，又探索其在现代食品工业、文化创意产业中的转化路径，构建起具有学术厚度、实践深度和国际广度的育人新范式，为文化传承创新提供教育解决方案。
构建“四域联动、四维赋能”的实践育人体系。为培养学生实践创新核心素养，构建“四域联动、四维赋能”立体化育人模型。该体系以场域理论为基础，将实践体验、志愿服务、研究性学习、创新性活动四大场域有机整合，通过体验深化、价值塑造、思维训练、能力突破四个维度实现育人效能最大化。在实践场域，建立校企协同育人联盟，开发行业实践、非遗体验等沉浸式项目，构建“做中学”教学模式，促进知识迁移与技能转化。在服务场域，创设“川菜文化进社区”等志愿服务品牌，运用服务学习理论，通过公益实践培养学生社会责任意识与团队协作能力。在研究场域，构建“科普-讲坛-课程-竞赛”四位一体研学体系，引入问题导向学习（PBL）模式，培育批判性思维与学术志趣。在创新场域，打造校园美食节等创新平台，运用设计思维方法论，培育跨文化交流能力与创意物化能力，形成“文化理解-创新实践-国际传播”育人闭环。该体系突破传统课堂边界，将饮食文化育人融入全实践链条，通过场域联动与维度赋能，实现知识习得、能力培养与价值塑造的深度融合，形成具有文化传承与创新特色的实践育人新范式。
深化教育教学改革，提升人才培养质量。为深化中华饮食文化育人效能，高校需构建“课程-教学-师资-评价”四维改革体系。在课程优化维度，基于OBE教育理念，构建“文化传承+创新实践”双螺旋课程体系。动态调整课程模块，增设饮食人类学、非遗数字化等前沿课程，将文化元素有机融入食品科学、营养学等专业课程，形成"显性知识+隐性浸润"的育人机制。在教学创新维度，推行“问题导向-项目驱动”混合式教学模式。引入VR烹饪实训、饮食文化数字孪生等现代教育技术，构建“课堂讲授-虚拟仿真-实景实践”三阶教学场景。实施翻转课堂与PBL教学法，培育学生批判性思维与跨文化交流能力。在师资建设维度，打造“双师型”教师发展共同体。建立“行业导师+学术导师”双导师制，实施“教师进企业研修-行业专家进课堂”双向流动计划。构建“教学创新工作坊+学术沙龙”多维成长平台，促进教师专业素养与育人能力的螺旋式提升。在评价改革维度，构建“过程性评价+增值性评价”双元体系。开发饮食文化育人质量评价模型，涵盖知识习得、技能掌握、文化认同、创新实践四维指标。实施“成长档案袋+作品展示”发展性评价，建立“学生-教师-行业-社会”多元反馈机制，形成持续改进的育人闭环。该体系通过要素整合与机制创新，既传承中华饮食文化基因，又培育时代所需的饮食文化创新型人才，为文化育人范式提供实践参照。
拓展国际合作与交流，提升国际影响力。为构建中华饮食文化国际话语权，需实施“主体协作-平台搭建-媒介创新”三维战略。在主体协作维度，构建“高校-企业-行业-政府”多元协同机制。与国外高校共建联合实验室、研究中心，实施“双学位”“学分互认”等人才培养计划，形成“学术共同体+产业联盟”协作模式。通过师生互访、国际赛事等载体，培育具有国际胜任力的饮食文化传播主体。在平台搭建维度，打造“学术会议-文化论坛-展览展示”立体交流平台。定期举办“中华饮食文化国际研讨会”等品牌活动，构建“主旨报告-工作坊-圆桌对话”学术生态。创设“美食外交”体验馆等实体空间，实现文化符号的具象化传播。在媒介创新维度，构建“数字传播-学术出版-文创开发”融合传播矩阵。运用VR/AR技术打造“云上美食博物馆”，开发多语种饮食文化慕课资源。实施“学术著作国际出版计划”，编纂《中华饮食文化志》等权威文献。开发“美食+非遗”主题文创产品，构建“文化认同-审美体验-消费传播”转化路径。该战略通过主体网络构建、平台能级提升与媒介技术赋能，形成“文化传播-价值阐释-产业输出”的完整链条，为中华饮食文化国际传播提供系统性解决方案。
中华饮食文化作为民族精神的味觉载体，在育人新生态中展现出独特价值。以四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院为例，通过“师资-平台-场地-课程”四维升级体系的实践探索，实现了文化传承与育人创新的深度融合。这种融合不仅重构了知识传授方式，更重塑了教育价值追求，使饮食文化成为连接历史与未来的精神纽带。因此，需持续深化“三个转向”：从单一知识传递转向文化思维培育，从技艺传承转向创新能力培养，从校园教育转向社会实践延伸。通过构建“学术研究-技术开发-产业应用”的转化链条，让饮食文化在乡村振兴、文旅融合中发挥更大作用。这既是对传统育人模式的突破，更是对教育本质的回归，终将培育出兼具文化底蕴与创新精神的时代新人，为中华文化传承创新注入持久动力。（作者：郝毅然，四川旅游学院专职辅导员，讲师）
来源：中国网一点号
