摘要：而这背后，有着同一双“推手”：奶蛋白产品从口味到形态上的创新，为各类新式茶咖的研发提供了强有力的后盾。在奶品与各类食材的巧妙融合下，瑞幸咖啡、星巴克、奈雪的茶、茶百道等头部品牌不断刷新消费者的味蕾体验，带来新的产品创意。

过去十年饮品消费潮涨潮落，奶茶、咖啡，无疑是发展最为迅猛的两大赛道。

而这背后，有着同一双“推手”：奶蛋白产品从口味到形态上的创新，为各类新式茶咖的研发提供了强有力的后盾。在奶品与各类食材的巧妙融合下，瑞幸咖啡、星巴克、奈雪的茶、茶百道等头部品牌不断刷新消费者的味蕾体验，带来新的产品创意。

作为上游的乳制品生产商，塞尚乳业为茶咖品牌提供优质的奶蛋白产品，同时也直接向消费者提供优质乳品，以强大技术力推动各式食饮品类向健康化、营养化发展。

为什么说奶蛋白是茶咖行业最重要的原材料之一？塞尚乳业如何精准捕捉奶茶、咖啡行业的新趋势，并为此创新推出优质乳品？

在Foodaily全球食品饮料创新博览会暨每日新潮食品节（简称“2025 Foodaily创博会”）上，塞尚乳业董事长兼CEO闫建国以《技术突破·引领食品创新趋势》为主题，分享了塞尚乳业扎根乳蛋白、乳脂肪产品，助推茶饮、咖啡、烘焙等品类创新的成功经验。

【下文根据演讲整理，内容有删节】

塞尚乳业董事长兼CEO 闫建国

15年前，塞尚提出了一个食品行业都需要思考的问题：未来30年，国人吃什么？

我花了三年半时间，聘请专家合作式考察全球市场，来寻找问题的答案。

最终我得到了一个六字结论：吃营养，吃感觉。

日常生活中，人类每天需要八种营养元素。首先是氧气；其次是水，人类身体70%是水分；随后是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。这八种元素就代表着人体的全部所需。

其中，蛋白质和脂肪最为重要。最优质的蛋白质是乳蛋白，最优质的脂肪是乳脂肪，它们能协助人体提升体质。观察到这两点后，塞尚决定做一家专注乳蛋白和乳脂肪的乳业公司，而不是一家传统的“乳品公司”。

蛋白质可分为三类，奶蛋白、动物蛋白、植物蛋白。

判断蛋白质的营养高低，要看食物的氨基酸种类及含量。成人所需的20种氨基酸，其中12种可以由身体合成，其余8种无法通过人体自身合成。这8种氨基酸，就是衡量营养程度的关键标准。

奶蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，是优质的完全蛋白质来源，动物蛋白只能满足三分之二，植物蛋白只能满足三分之一；从时间来看，人体不能储存蛋白，奶蛋白大约能为人体提供六个小时氨基酸，比植物蛋白更持久。

也就是说，常常吃素的人，总是缺失部分氨基酸。从氨基酸角度衡量，奶蛋白最为优质，其次是鸡蛋、海鱼、牛肉等动物蛋白，再其次是植物蛋白。

我国传统饮食结构中优质蛋白质的缺失，一定程度上导致了国人体质相对较弱。投资乳蛋白之初，塞尚年销售额是1亿元，但我们决定为新项目投资4亿元。让我们倾注所有投资的原因，就是想为国人提供更好的优质蛋白。

新式奶茶，是既美味又营养的代表产品之一。

奶茶起源于内蒙和西藏，后经尼泊尔传播到印度、中国台湾和中国香港，产品经历了四个阶段的迭代升级。直到2018年左右，喜茶、奈雪的茶成立，健康的新式奶茶崛起，发展为一个营养且美味的综合性赛道。

洞察到这一机遇，塞尚把研发力量投入到奶茶品类并收获了快速增长。

布局奶茶赛道，塞尚出于4点考量：

第一，奶茶集食品、饮料于一身，融营养、美味于一体，产品颇具独特性。

第二，我们认为未来50年，奶茶会像碳酸饮料一样走遍全球，成为最大的饮料品类之一。

第三，近十年里，中国人将奶、茶叶、糖浆、果汁等奶茶相关原料全部创新了一遍，未来研发空间依然非常辽阔。

第四，奶茶作为一种中国符号，未来随着中国品牌持续崛起，或能代表中国文化走向全球。

不只是奶茶，从“吃营养”到“吃感觉”，塞尚在酒馆、烘焙、咖啡、西餐等各行各业均深入布局，助力品牌研发和创新。

图片来源：塞尚乳业

针对奶茶及咖啡行业，塞尚梳理出12种茶咖相关品类，例如花、水果、美食、糖浆、草本、谷物等，全都能与茶或咖啡搭配，组成至少24个大品类，每个品类都能容纳一个大品牌。

面向广阔的市场前景，塞尚乳业将持续扮演茶咖、烘焙等赛道创新的重要媒介，助力餐饮品牌演化出更丰富的品类。

过去30年，全球市场有3大技术改变了食品行业，分别是膜技术，酶技术和HPP超高压灭菌技术。

塞尚正是通过膜技术和酶技术两大核心技术，推动中国咖啡和新式奶茶行业的底层技术创新，并引领新品研发方向。

图片来源：塞尚乳业

塞尚是“厚乳”产品的开创者。

这是因为塞尚洞察到中国消费者的口感偏好，改变牛奶组分，成功研发出“厚乳”，以活性蛋白充分包裹咖啡中的苦味物质。添加了厚乳的咖啡饮品，即使不加糖也不会很苦，而且味道会更香浓，口感更爽滑。如今，奶咖、花咖、中式咖啡等更适合国人口味的咖啡，都已离不开厚乳，中式咖啡赛道也因此越来越火热。

塞尚是中国第一个生产液体蛋白的企业，也是全国第一个推出全乳蛋白粉的企业。我们的蛋白产品含有丰富的乳铁蛋白、乳清蛋白及8种必需氨基酸，既能被用作产品原料，也能直接饮用。对于一些想控制体重的消费者来说，一小块面包、一份蔬菜，加上我们的蛋白产品，便可组成营养丰富的一顿饭。

塞尚还是中国第一家自主研发生产夸克奶酪的企业。常规来讲，夸克奶酪包含10%的蛋白，零脂肪。如今我们也推出了一款含6%脂肪的夸克奶酪，口感会更加美味。

如今，国内市场的消费趋势是既要美味、又要健康、还要便宜，可进一步细分为“三高三低”，即高蛋白、高膳食纤维、高新鲜度，低糖、低脂肪、低碳水。

塞尚认为，饮品行业未来会展现5大趋势：

第一，产品会弱化；

第二，企业文化独特的品牌会崛起；

第三，品牌精神化，情绪价值成为新型产品；

第四，工厂品牌崛起，优质工厂崛起；

第五，个人品牌崛起。

面向未来，塞尚会以优质的蛋白、脂肪产品，助推食品饮品行业升级迭代，更会坚守“强壮国人体质，实现伟大复兴”的企业使命。

来源：Foodaily每日食品一点号