摘要：近日，餐饮巨头海底捞被曝将涉足烘焙领域，其首家烘焙品牌“SHUA BAKERY”面包店预计于“五一”前在杭州西湖银泰亮相。目前，该门店正处于紧锣密鼓的装修阶段，围挡上“海底捞旗下烘焙品牌”、“全国首店”的字样格外醒目。

烘焙市场风云变幻，海底捞跨界入局引关注。

近日，餐饮巨头海底捞被曝将涉足烘焙领域，其首家烘焙品牌“SHUA BAKERY”面包店预计于“五一”前在杭州西湖银泰亮相。目前，该门店正处于紧锣密鼓的装修阶段，围挡上“海底捞旗下烘焙品牌”、“全国首店”的字样格外醒目。

作为餐饮界的佼佼者，海底捞近年来不断尝试跨界拓展，其内部孵化的餐饮子品牌多达11个，包括焰请烤肉铺子、火焰官BarBecue等，旨在鼓励内部创新。此番进军烘焙市场，无疑是其多元化战略的一次重要尝试。

然而，海底捞此举背后，也透露出其寻求新增长点的迫切需求。尽管海底捞2024年度业绩报告显示，公司实现营收427.55亿元，净利润47亿元，均实现连续两年增长，但增速已有所放缓。因此，海底捞急需寻找新的业务增长点，以保持其市场领先地位。

烘焙市场方面，尽管竞争激烈，但仍不乏新网红品牌的涌现。黄油年糕、贝果等爆款单品频出，吸引了大量消费者的目光。泸溪河、好利来等知名连锁烘焙品牌纷纷推出类似产品，其中泸溪河的黄油年糕上市仅43天便售出2000万个，足见其市场号召力。

与此同时，一些主打现烤现卖、颜值高的高端面包品牌也迅速崛起，如UH祐禾、One BagelL一个贝果等，它们从下沉市场攻入一线城市，成为市场新晋排队王。这些品牌的产品毛利普遍在50%以上，部分品牌甚至声称毛利可达75%。

然而，烘焙市场的竞争也异常残酷。一些曾经风光无限的老网红品牌，如原麦山丘、爸爸糖等，如今已风光不再，销售额大幅下滑，门店数量停滞不前。这些品牌面临着产品同质化、价格带过高、消费者购买力下降等多重挑战。

尽管如此，烘焙市场依然吸引着众多新玩家的涌入。海底捞的跨界入局只是冰山一角。烘焙市场的巨大潜力，使得越来越多的企业试图在这片红海中寻找自己的立足之地。

值得注意的是，烘焙市场的竞争已不仅仅局限于产品本身。咖啡、奶茶等新茶饮品牌的“茶饮+烘焙”模式，正在对高端烘焙赛道形成冲击。奈雪的茶、霸王茶姬等品牌纷纷推出烘焙产品，以吸引更多消费者。

低价面包品牌也对高端烘焙市场形成了围剿之势。一些2元面包店虽然售价低廉，但毛利同样可观，它们通过拓宽品类、增加高客单价产品等方式，不断提升自身竞争力。

烘焙市场作为一个充满机遇与挑战的领域，正吸引着越来越多的企业和消费者关注。未来，谁能在激烈的市场竞争中脱颖而出，让我们拭目以待。

来源：ITBear科技资讯