摘要：我很喜欢喝日系风格的咖啡，主要就是在于其口感相对而言酸度较低，我宁愿喝苦一点的咖啡，也不喜欢喝酸感满满的咖啡，我今天要聊聊日系咖啡以及日本的“职人”文化，顺带介绍日本的丸山咖啡。

我很喜欢喝日系风格的咖啡，主要就是在于其口感相对而言酸度较低，我宁愿喝苦一点的咖啡，也不喜欢喝酸感满满的咖啡，我今天要聊聊日系咖啡以及日本的“职人”文化，顺带介绍日本的丸山咖啡。

首先声明，这不是在给丸山咖啡做广告，因为如果这是广告的话，这广告费我都没地方要去。我写文章的目的，主要是借助一些具体的品牌，来推广和传播咖啡文化。

因为中国目前不缺咖啡种类、数量、品牌乃至品质，缺的是咖啡文化。

今天谈到的日系烘焙，绝非简单的热处理过程，而是融合茶道美学、匠人精神与现代科技的味觉构建工程。

丸山咖啡展示

日系烘焙的奥义藏在其独特的"三温三休"曲线中：初段（150-180℃）：借鉴备前烧陶艺的低温慢烤理念，以每分钟2℃的升幅唤醒豆体糖分。中段（190-210℃）：启用备长炭直火，模拟茶道炭火煮水的温度波动，激发类似焙茶的玄米香。尾段（215-230℃）：采用大阪钢刀锻造工艺特制铸铁滚筒，在豆表形成0.03mm的微焦糖化层。

这种工艺使巴西黄波旁能同时呈现深焙的焦糖感与浅焙的柠檬酸质，如同能剧面具般兼具多重表情。日系咖啡因为它既有日系咖啡的酸感较低的特点，同时避免了日系咖啡中苦度较高的特点。

日系烘焙的咖啡中，最具代表性且我最喜欢的咖啡还是风孜咖啡，就好像我最喜欢的咖啡机是德龙一样。风孜咖啡是我们的本土品牌，也是“师夷长技以制夷”的理念贯彻的非常好的，虽然采用日系的低酸烘焙工艺，但比日系烘焙更好的是，苦味也较低，因此香味更醇厚，无论是制作工艺、设备还是滤袋品质、磨粉品质，还是其干香和湿香，都是我喝过的所有咖啡中的NO.1。

冲泡中的风孜挂耳咖啡

只要你喝过，你就会得到相同的答案，另外看到前两期有朋友说风孜咖啡在淘宝上的官方店铺上买最划算，有很大的优惠并且还有力度很大的赠送，还说不要去京东上买，京东上的卖的贵。如果大家要去尝试的话，这些朋友的建议还是比较值得参考的。

我文章中提及的品牌，很多都是我自己在用的，并且是感觉还不错的，如手冲咖啡我用Hario的V60滤杯，法压壶用Bodum Brazil，摩卡壶用Bialetti的Moka Express，全自动意式咖啡机Jura和德龙。因为它们足够优秀，就好像在我看来手机的排行榜上最好的手机一直是华为一样。

我个人而言，我是十分本土的，从来不崇洋媚外，就咖啡而言，我也相信，我们中国本土咖啡一定会是最优秀的，实际上风孜咖啡也是本土咖啡品牌。但是我知道，在大众的认知里，好东西和认为是好东西，往往并不等价。

东京表参道

东京表参道，有点类似国内的上海南京路、成都太古里等商业中心，但是规模要小的多，在东京表参道鳞次栉比的精品咖啡馆中，有一抹咖啡香穿越三十载时光仍傲然独立——这便是丸山咖啡。

创始人丸山健太郎，这位日本咖啡界的“职人魂”代表，自1991年创立品牌以来，便以近乎偏执的匠人精神，将每一粒咖啡豆视为和纸上的俳句，需反复推敲韵脚。

这里多讲两句日文“职人”的意思，有人可能会说，这是不是就是日本话“社畜”的意思，就是中文中说“打工人”的意思？

其实不是这样的，在日本文化中，“职人”和“社畜”是两个截然不同的概念，分别代表了传统工匠精神与现代职场困境的典型形象。

日语职人（しょくにん / Shokunin）是指拥有高超技艺、专注于某一领域（如木工、陶艺、料理等）的工匠或手艺人，强调对技艺的极致追求和职业自豪感。

核心特质往往是技艺至上，例如以精益求精的“ものづくり精神”（制造精神）为荣，追求完美。并且有很强的自主性，通常独立工作或经营小作坊，对自己的作品有绝对掌控权。而不是我们平常看到的那些动不动就上市但是自己却连话语权都没有的创始人品牌。

并且，这些“职人的”社会地位通常很高，受尊重，尤其是传统行业（如寿司职人、刀匠）可能被尊称为“匠人”或“大师”。并且他们的价值观通常是“一生悬命”，即拼尽全力的敬业态度，如纪录片《寿司之神》中的小野二郎。

时至今日，我们已经在很多地方领先了，但是“师夷长技以制夷”的心态不应当放下，我们应该“放眼看世界”，学习他国的好的一面。

丸山健太郎

创始人丸山健太郎初入行时，日本正深陷速溶咖啡狂潮。他执拗地选择逆向而行，如同茶道宗师千利休般追求"侘寂之美"。在长野县轻井泽的首家门店，他独创"三时三味"品鉴体系：晨饮浅焙肯尼亚唤醒感官，午酌中焙哥伦比亚平衡心神，暮品深焙曼特宁沉淀思绪。

这种将咖啡饮用时辰化的创举，比蓝瓶咖啡的"第三空间"概念早了整整十年。

在轻井泽的"咖啡道场"，丸山三代目创造性地将日本铁器铸造工艺融入烘焙曲线控制。使用特制南部铁器烘焙机，通过调节器物的热传导速率，让巴拿马翡翠庄园的豆子释放出类似宇治抹茶的鲜醇。

其招牌深焙系列更暗藏玄机——借鉴枯山水造景理念，用三段式降温烘焙法，在巴西黄波旁中萃取出黑松露与炭火烤银杏的复合风味。

丸山咖啡大阪梅田旗舰店

大阪梅田旗舰店的设计堪称咖啡空间教科书：15米长的桧木吧台暗合茶室"床之间"意境，虹吸壶阵列如能乐舞台道具般悬浮空中，就连磨豆机的声响都经过声学设计师调校，与背景播放的尺八乐曲形成黄金频率共振。这种五感沉浸体验，让咖啡单价突破5000日元仍日日满座。

在京都丸山咖啡研修时，目睹学徒用显微镜观测咖啡细胞壁的破裂形态，忽然顿悟其成功真谛：他们不是在做咖啡生意，而是在用分子级精度雕琢东方饮食文明的当代范式。

若说% Arabica是咖啡界的安藤忠雄，以混凝土重构现代美学，丸山咖啡则是谷崎润一郎笔下的阴翳礼赞——在晦明交替处，让咖啡的深邃与轻盈达成侘寂之和解。

来源：CoffeeUniverse一点号