摘要：2025年，饮料市场已经从过去的“大单品时代”进入了细分赛道竞争和多维度分化的阶段，而消费者对饮料的期待已经从单纯的“解渴产品”演变为“功能+情绪+场景+文化”的综合体，饮料开始成为消费者生活方式的重要载体。

市场边界被重塑，消费表达更趋感性。饮料，不再只是“饮料”。

2025年，饮料市场已经从过去的“大单品时代”进入了细分赛道竞争和多维度分化的阶段，而消费者对饮料的期待已经从单纯的“解渴产品”演变为“功能+情绪+场景+文化”的综合体，饮料开始成为消费者生活方式的重要载体。

从产品角度来看，中国饮料市场从“大单品时代”迈入“多维度分化期”的过程中，呈现出品类跨界、渠道多元、价格分层的重塑格局。功能性饮品不再局限于传统的“提神补能”，而是向助眠、抗焦虑、护眼、美容等精细化需求渗透。无糖饮品的热度持续攀升，市场规模在2023年超过200亿元，并保持双位数的高速增长。[1] 悦己、悦颜饮品的风潮兴起，饮料逐渐成为年轻消费者追求轻保健、美体养颜的“轻”选择。

从消费角度来看，在这场创新浪潮中，饮料品牌的竞争已从“产品力”延伸至“体验与情绪价值”。针对特定场景设计的功能饮品层出不穷，运动健身、助眠舒缓、提神醒脑等场景化需求日益旺盛。包装设计愈发注重情绪表达与文化共鸣，联名合作、环保设计成为潮流。营销方式也从单向传播转向沉浸式互动，线上线下联动，为消费者带来更具参与感的体验。

饮料市场的未来，已不再只是比拼口味与价格，更在于健康价值的兑现、情绪体验的触达、场景关联的渗透与品牌文化的共鸣。面对日趋多元化、个性化的消费者需求，饮料品牌如何不断突破品类边界、重塑情绪价值，才能在激烈竞争中抢占消费者心智，成为消费升级浪潮中的“长期主义者”？这将是整个行业未来十年的重大课题。将于5月8-9日在上海举行的FBIF2025饮料创新论坛上，我们邀请了来自康师傅、CALIWATER、HELL Energy、麒麟中国、天士力、乐源健康、Nordic Koivu Ltd等中外企业的嘉宾，从新品类、新趋势、新风味的角度，解析在消费升级浪潮中的新增量。

一、趋势与战略

每个趋势的涌现，或许源于对市场脉络的深刻洞察；每一步战略的落地，也是对时代机遇的精准回应。

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饮料健康的下一步：解锁“健康Plus+”新增量

全球健康研究所报告显示，2022年全球疗愈产业规模达到4.5万亿美元，预计到2027年市场规模将达到7万亿美元；2023年全球心理健康市场收入将达到200.9亿美元，平均增速将会在25%以上。[2]在“新疗愈经济”如此蓬勃发展的背景下，先“阅己”又“悦己”成为年轻人追求的核心。例如饮料品牌Dydo抓住这个趋势，每隔一段时间就会与功能保健品牌联名推出一款针对特定人群的功能性饮品，功效包括减脂、助眠、提神等......本话题将从市场数据以及全球案例出发，探讨饮料品牌如何从健康理念到情感共鸣，打造能够使年轻消费者获得精神愉悦和满足感的产品。
分享时间：5月8号上午饮料创新论坛

分享嘉宾：程皓，饮料行业增长官，益普索中国

程皓老师也将在这场分享中发布相关《消费者行为洞察图鉴》的内容，损失错亿哦！

图片来源：益普索 x 小红书 | 食品饮料行业洞察报告

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【小组讨论】健康升维：即饮茶3.0时代降临

在国家卫健委启动“体重管理年”、“三减三健”宏观背景下，健康消费需求爆发与茶饮全球化红利叠加。两大产业巨头资源整合，以“医药科技+全球化供应链整合”的跨界模式，诞生了即饮茶新时代领军产品。

此次沙龙成果是否将预示着中国即饮茶进入到了3.0新时代？功能茶饮从品类创新到健康精准化管理的产业升级进程？中国即饮茶即将开启健康升维新篇章。

此次话题，天士力集团董事长闫凯境与行云集团创始人王维携手贾伟教授、蔡亚博士共同探讨即饮茶行业未来。

分享时间：5月8号上午饮料创新论坛

主持嘉宾：

程皓，饮料行业增长官，益普索中国

讨论嘉宾：

闫凯境，董事局主席，天士力大健康产业投资集团

王维，创始人&董事长，行云集团

贾伟，欧洲科学院院士，香港大学医学院终身讲席教授，代谢组学专家

蔡亚博士，世界茶和中草药领域的顶尖专家、华绿园创始人

图片来源：天士力

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一边上新一边卖爆，2年狂揽16亿元，轻上如何用内容孵化产品？

健康饮料从一个“小众标签”演变为市场破圈的核心赛道，抖音等内容电商平台成为饮料品牌孵化新品、捕捉趋势、激活人群的关键阵地。新品如何上新才有声量？渠道如何破圈才有增长？成为越来越多品牌都面临的两个关键问题。在内容电商的浪潮下，轻上饮料将产品推新从“渠道主导”转向“内容主导”，2022年成立到2025年以“配料表干净、0添加”的健康理念和年轻化营销双轮驱动问鼎抖音饮料类目第一。并过“自播+种草”的闭环打法，不仅线上销售额突破16亿元，更将流量精准输送给线下经销商，实现全域渗透。本话题将深度拆解轻上如何通过“消费共创”的产品开发机制、“爆品双栖”的渠道策略，以及实时数据反馈系统，打造出适配新消费时代的饮品增长飞轮。

分享时间：5月8号上午饮料创新论坛

分享嘉宾：张小琳，总经理，轻上

图片来源：轻上

二、植物饮料的下一个增长点在哪里？

疫情之后，健康是消费者每天都在用行动做出的选择。在这股持续升温的健康浪潮中，植物饮料凭借“天然、养生、零负担”的标签，迅速赢得市场关注，成为饮品行业最有潜力的赛道之一。

根据《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》，未来五年该领域年均增长率将超过88%，2028年市场规模有望突破百亿元大关。从东方草本到地域特色植物，从传统滋补理念到现代感官体验，品牌们正加速奔跑，抢占下一个“绿色风口”。在“植物饮料的下一个增长点在哪里？”这一专题板块，我们将聚焦植物原料创新、功能打造与文化赋能，邀请深耕这一赛道的品牌代表和产品操盘手，分享他们在探索植物潜力背后所看到的趋势、机会与挑战。下一瓶爆款植物饮料，也许就从这里诞生。

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从“碰瓷” 椰子开始：再探仙人掌饮料的高速增长

2024年，全球仙人掌饮料市场以16.53%的复合年增长率，[4]让我们意识到仙人掌饮料的高速增长不仅是风味趋势的体现，更是功能性健康饮品的代表。因此，去年遗憾取消的仙人掌话题将在FBIF2025全新重启。我们将深入探讨仙人掌风味如何成为饮料行业的创新利器，揭开其快速增长的秘密。在香气、颜色，还是口味方面都难称突出的仙人掌原料，究竟是如何凭借其独特的健康形象和功能优势，抢占饮料市场的？

分享时间：5月8号下午饮料创新论坛

分享嘉宾：Nick Benz，总裁，CALIWATER

图片来源：CALIWATER

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【对谈】做“植物猎手”，为风味寻觅花草

据马上赢数据显示，2024年3-9月期间，植物饮料的销售额同比增速始终维持在20%左右，并在8月迎来42%的同比增速峰值，植物饮料或许是下一个无糖茶。[5]然而相比于“无糖茶”，植物饮料的市场份额仅是其三分之一，市场蓝海仍在。本话题想从植物研究出发，用科学的力量诠释每一种植物背后的风味秘密。从成分解析到风味萃取，重新思考面对未来的消费者需求，具有更强的“天然”属性以及“功效性” 的植物饮料，在饮品中的创新应用和发展。

分享时间：5月8号下午饮料创新论坛

主持嘉宾：熊伟国，创始人，卓越市场研究

对谈嘉宾：张顶武，基础科学部总监，康师傅控股

在本次对谈前，将有FBIF饮料创新特别企划超详细《FBIF中国植物地图》发布，其中收录了中国34个省级行政区特别的可食用植物哦，为深度挖掘植物饮料提供灵感！FBIF还有《全球零售地图》、《地方风味地图》等食饮行业各个领域地图，快来扫码一睹为快吧。

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【特殊互动】“古饮”新生

据《周礼·天官》记载，古代专有“浆人”负责制作冬饮六浆、夏饮六清等饮品；《农政全书》等明代典籍将“渴水”定义为“饮料”；隋唐时期则将饮料称为“饮子”。在我国古代，记载的解暑药茶方剂就有百余方——如《饮膳正要》中记载的“荔枝膏水”可生津止渴，《广群芳谱》中宋仁宗曾命翰林院举办饮品评比，最终定“紫苏熟水”为第一汤饮；《本草纲目拾遗》提及以“里木子榨水煎糖”以作渴水的制作技法；《武林旧事》中更有记载宋人喜爱饮“雪泡豆儿水”，以作消暑之用。

本次FBIF2025典籍复活赛将定邀业内顶级配料公司，深入古籍典藏，以经典“古饮”配方为主题，发挥奇思妙想，自由创作一款创意“古饮”，为品牌提供“植饮”可落地的配料设计与应用，加码“植饮”产品创新升级。观众现场可亲自品鉴并通过口感、色泽、风味等各个感官维度的评测进行打分，评选出心目中的最佳“古饮”！FBIF2025饮料创新邀您一起共鉴“古”味新生！

分享时间：5月8号下午饮料创新论坛

关于植物饮料还有那些可以借鉴的案例？那一定不要错过FBIF食品创新展活动区“FBIF全球新品收藏夹”，超多全球新品等你来发掘！

往届FBIF全球新品收藏夹现场

三、聚焦“未来”，发现消费者的wow想喝！

消费者需求的精细化和多样化，如同一股暗流，推动着品牌不断突破传统边界，探索出前所未有的创新之路。从无糖茶、功能性苏打水到植物性饮品等新兴品类的涌现，正是品牌对消费者健康生活方式、营养强化以及身体功能调节需求的敏锐捕捉，除此之外，人工智能通过智能算法与数据分析，超越人类传统的经验与直觉，深入洞察全球消费趋势与需求，为品类创新打开了全新的视野。这些创新饮品不仅满足了消费者对低糖、无糖、富含维生素与矿物质等功能性成分的渴望，更将生活方式与健康理念融入其中，形成了多维度的饮品体验。这一部分，我们将聚焦“未来”，寻找推动饮品行业进入全新时代的新品类。

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同比增长近600%，白桦树汁如何点燃饮料新赛道？

国际市场上，桦树汁、枫树汁早已作为饮料进入市场。如白俄罗斯的Ulan、德国的Dovgan、加拿大品牌Sap!、美国的Treo。2017年，我们曾在FBIF探讨桦树汁商业化的潜力。如今，中国市场的白桦树汁实现了厚积薄发，过去一年销售额突破亿元，同比增长近600%。[6]面对这一迅猛的增长势头，白桦树汁如何走出小众市场，并有效扩大市场份额寻找稳定增量？芬兰最早将桦树水商业化的桦树水品牌Nordic Koivu Ltd将分享白桦树汁的增长逻辑，为品牌提供具体的战略方向。

分享时间：5月9号上午饮料创新论坛

分享嘉宾：Arto Korhonen，首席执行官兼创始人，Nordic Koivu Ltd

图片来源：Nordic Koivu官网

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7周破1亿瓶，麒麟生茶如何打造无糖茶市场的“现象级”茶饮？

“生”不仅代表未经过度加工的新鲜茶汤，也承载着“生啤”“生火腿”等带来的纯正联想。麒麟生茶通过“生”概念赋予产品新鲜感，借助微粉碎茶叶、低温萃取等技术提升口感，并结合全方位营销策略，麒麟生茶 2023 年焕新上市后迅速引爆市场，仅 3 天销量突破 2500 万瓶，7 周内更是突破 1 亿瓶，[7]成为品牌史上最畅销产品之一。本话题将回顾麒麟生茶的品牌成长路径，解析其如何通过技术创新、品牌焕新和市场洞察，实现从“一瓶绿茶”到“现象级单品”的跃迁。

分享时间：5月9号上午饮料创新论坛

分享嘉宾：高宫创平，董事总经理，麒麟中国

图片来源：麒麟

麒麟生茶焕新三天卖出 2500 万瓶，七周破亿，无疑是爆品饮品的模板，如果你已经等不及了解，快来加入FBIF全球食品爆品社群，获取《全球爆品手册》。其中就收录了“麒麟生茶”、“ 麒麟一番榨”无糖啤酒的超详细分析文章，更有朝日、Hint Water、宾得宝、 LifeDrink等来自全球的爆品案例哦~

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“果+蔬”如何通过功能复配，唤醒赛道生命力？

2024年第一季度，中国果汁销售额增长了20.8%，其中90后年轻消费者在纯果蔬汁和功能饮料上的消费增速以16%领先于整体市场。[8]从事果饮行业26年的的乐源健康对果蔬市场非常积极，除了其与胖东来合作因较受欢迎而启用了限购策略的「DL」50%果汁和100%果汁系列外，乐源旗下拥有的「乐源饮品」「零度果坊」「果蔬秘诀」三大品牌，产品覆盖复合果汁饮料、NFC果汁、果蔬汁等品类。在“功能化”的浪潮下，“果+蔬”如何通过功能复配，推动增长？或许乐源健康副总裁兼营销中心总经理郑同建能为我们提供一些答案。

分享嘉宾：郑同建，集团高级副总裁&公司合伙人&营销中心总经理，乐源饮品&零度果坊

图片来源：乐源健康

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从健康属性到个性化定制：饮料如何满足消费者功能分化需求？

从定义来看，功能性饮料是指通过调整营养成分和含量比例，帮助调节人体功能的饮品。它包括能量饮料、维生素饮料、矿物质饮料、运动饮料、益生菌饮料、免疫类饮料等多个细分类别。根据Precedence Research的数据显示，2022年至2030年，全球功能性饮料市场规模预计将达到1293亿美元，年复合增长率为8.94%。[9]功能饮料市场正从能量和运动饮料的主导地位逐步转型，聚焦于肠道健康、美容养护、体重管理、改善睡眠和减脂等多样化需求。面临着激烈的竞争和多样化的消费需求，品牌不仅要满足消费者对口味和品类的多样化期待，还要在健康原料和功能需求上实现突破。以VINA为例，其功能性苏打水以大脑与肠道健康为核心，帮助平衡体内多种神经递质；Mighty Pop则在美国推出了含益生元的苏打水，每瓶含10亿活菌。未来，如何在多样化需求下为消费者带来理想的功能体验，已成为品牌的重要课题。

分享嘉宾：何林芳，资深市场经理，艾地盟

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AI加码创新：世界首款由人工智能从配方设计到模拟“品尝”的能量饮料

假如人工智能不仅仅编码了一款饮料，而且实际品尝了它，并选择出“他”最喜欢的口味，你会想尝尝看“他”的口味吗？

多年来，人们一直在探索人工智能（AI）如何改变我们的生活和创新方式。如今，这些假设已经成为现实。HELL Energy率先推出了完全由AI主导研发了一款真正落地的产品——一款可以触碰、感受，甚至饮用的全新能量饮料HELL AI。AI不仅独立研发了HELL AI的完整配方，还优化了配比，甚至通过模拟“品尝”不同版本，最终选定了最佳方案。作为全球首创的AI设计饮料——HELL AI目前已在欧洲市场上架，正式走进消费者的日常生活。HELL Energy 作为覆盖全球 60 多个国家的领先能量饮料品牌，依托顶级智能化工厂实现年产能 60 亿罐，并通过引入 AI 技术引领行业创新。AI 是如何实现“品尝”的？它又如何预测消费者对口味的偏好？HELL Energy 通过设计一种可以使AI精准解读全球消费趋势，科学融合维生素与功能成分，融合功能成分，设计出满足甚至超越期待的风味方案的复杂算法，重新定义饮料行业的创新边界。

分享嘉宾：Tomas Grosch，董事总经理兼发展与战略总监，HELL Energy

图片来源：HELL Energy

四、饮料创新论坛议程

*该议程更新至4月9号

往年饮料创新论坛精彩瞬间

五、关于FBIF2025

以“稳拓新域”为主题，FBIF2025食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展（FBIF超级选品会）将于2025年5月8-10日在国家会展中心（上海）举办。论坛将从乳品、零食、烘焙、饮料等产品品类，以及行业战略、功能性配料、营销、渠道、包装、产品开发等不同角度讨论行业趋势及创新案例，并携全新版FBIF Wow食品创新奖2025颁奖仪式及超过62000平方米的FBIF食品创新展，交流行业创新。

FBIF2025预计将有200+位演讲及评委嘉宾，7400+位行业嘉宾参会，300+位渠道与品牌嘉宾出席渠道晚宴，600+展商参展，将吸引47000+观众观展。