摘要：在餐饮界的风云变幻中，海底捞的2024年显得尤为引人注目。这一年，它不仅因“小便门”事件而备受关注，更在随后公布的年度业绩报告中，展示了其在新时代背景下的转型与挑战。

在餐饮界的风云变幻中，海底捞的2024年显得尤为引人注目。这一年，它不仅因“小便门”事件而备受关注，更在随后公布的年度业绩报告中，展示了其在新时代背景下的转型与挑战。

数据显示，海底捞在2024年实现了427.5亿元的营业收入，归母净利润达到47.08亿元，分别同比增长3.14%和4.65%。尽管这一增速相较于2023年的33.6%收入增幅和174.6%净利增幅有所放缓，但海底捞连续两年稳健增长，业绩再创历史新高。

在整体餐饮市场稳步回暖的背景下，海底捞对增长公式的调整显得尤为关键。财报显示，去年海底捞共接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，同比增加4.5%。平均翻台率更是恢复到4.1次/天，这一数字被海底捞内部视为客流的“荣枯线”，标志着其经营效率的提升。

为了增加餐厅人气，海底捞延续了“基层放权”策略，鼓励一线餐厅的个性化经营。从菜品的“在地化”创新，如北京的鲜切山羊肉、陕西的油泼辣子锅底，到用餐场景的新颖设计，如露营火锅、亲子主题店等，海底捞在多方面进行了探索。然而，在消费者日益注重性价比的今天，海底捞也不得不面对客单价下滑的现实。

2024年，海底捞的人均消费降至97.5元，同比降低1.6元，这一水平已倒退至8年前。海底捞将这一定价策略称为“绝对好、相对便宜”，试图通过更亲民的定价和标准化的菜品，结合其招牌服务体验，来维持并提升翻台率。

在门店数量上，海底捞也显得尤为谨慎。去年，海底捞新开了62家餐厅，同时关闭了70家餐厅，整体净减少6家，这是其上市以来首次出现全年餐厅数量减少的现象。管理层在业绩会上表示，今年将继续延续自下而上的稳健策略，重点关注门店质量而非数量增长。

除了主业火锅的稳定发展，海底捞还燃起了对副业的探索热情。去年8月，海底捞启动了“红石榴计划”，旨在孵化更多的餐饮新品牌，探索新的增长曲线。截至目前，海底捞已新创立了11个自营餐饮品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等多个场景，门店数量共计74家。

其中，“焰请烤肉铺子”作为首个孵化品牌，将“日咖夜酒”模式与海底捞的特色服务相结合，试图在火锅赛道之外探索新的中高端餐饮业态。尽管这些副业目前对海底捞的收入贡献还很小，但同比增速达到39.6%，明显高于整体营收的增幅。

海底捞在外卖业务上也取得了显著增长。去年，其外卖业务收入同比增加20.4%至12.54亿元。这一增长得益于海底捞对一人食场景的精准捕捉，以及其在美团直播间等线上渠道的积极推广。

然而，在火锅市场的激烈竞争中，并非所有玩家都能如海底捞般稳健前行。作为“连锁火锅第一股”的呷脯呷脯，近年来却陷入了困境。财报显示，2024年呷脯呷脯全年亏损3.98亿元，自2021年以来连续4年累积亏损已达到12亿元。

呷脯呷脯曾以台式小火锅定位、一人锅形式和高性价比突围市场，但近年来为顺应消费升级趋势，开始谋求品牌升级，客单价攀升至60元—80元区间。然而，这一策略并未取得预期效果，反而导致核心客群流失，新客也不愿为其高端溢价买单。

火锅市场的竞争日益白热化，客单价下行已成为行业整体趋势。在这个背景下，海底捞通过亲民定价、个性化经营和外卖业务的增长，维持了业绩的稳定。而呷脯呷脯则因品牌升级策略不当，陷入了困境。

未来，火锅市场的洗牌将继续加速，价格、创新、效率将成为决定品牌生死的关键。对于海底捞等连锁赛道头部选手来说，如何在产品和服务上形成壁垒，如何灵活应对市场变化，将决定其能否在激烈的市场竞争中立于不败之地。

来源：ITBear科技资讯