摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

凌晨三点，急诊室的灯光刺眼。

一对中年夫妻被轮椅推了进来，脸色苍白，浑身冒汗，体温直逼39.2℃。医生刚碰触他们的腹部，他们几乎同时发出痛苦的呻吟。

不到两小时，两人相继出现意识模糊，几近昏厥。

病因不是病毒，也不是食物中毒的老套路。

罪魁祸首，是一盘看似寻常却暗藏杀机的“醉蟹”。

很多人习惯在初秋到冬季之间，来一口腌制入味的醉蟹，搭配黄酒，佐以米饭，仿佛是沪上人特有的生活仪式感。

但很少有人知道，这道菜，竟可能是致命的引线。

醉蟹，不是所有人都能吃的“美味”

醉蟹并非新鲜蟹煮熟，而是将活蟹用酒和各种调料腌制而成。

许多食客误以为酒精能“杀菌”，殊不知，这种做法其实只“麻痹”了味蕾，却没有消灭潜藏在蟹体内的细菌和寄生虫。

这对夫妻吃下的醉蟹里，携带了副溶血性弧菌。

这是海产品中常见的一种致病菌，在常温下繁殖极快。研究显示，在摄氏20℃以上的环境中，副溶血性弧菌的数量每20分钟可翻倍。

腌制酒精根本无法达到杀灭效果。

根据中国疾病预防控制中心的数据，每年约有10万人因食用未彻底处理的水产而感染副溶血性弧菌，其中超过三成患者会出现严重腹泻、呕吐、发热，甚至败血症。

为什么醉蟹更容易“出事”？

比起熟蟹，醉蟹的“风险密码”藏在两个字：生食。

副溶血性弧菌耐盐、嗜热，最适宜在人体肠道中生长。醉蟹虽然用酒腌制，但酒精浓度远不能达到消毒标准。

更重要的是，蟹体内的肠道菌群和寄生虫，酒精几乎不会触及到。

另外，醉蟹中常见的腌制方法还可能引发肝吸虫感染。

肝吸虫寄生在淡水鱼虾、蟹体内，人在食用后可能数年都无明显症状，直到肝功能损伤、胆管炎、甚至胆管癌才被发现。

有研究指出，广东、广西、上海等地是我国肝吸虫病的高发区域，其中上海地区感染率在10%—15%之间。

而醉蟹，正是肝吸虫传播的重要媒介之一。

中医眼中的“醉蟹之毒”

中医将醉蟹归为“寒性食物”，尤其在秋冬季节，人体阳气本就收敛，若再进食生冷、寒湿之物，极易伤及脾胃。

《本草纲目》中早有记载：“螃蟹性寒，动风湿，非阳虚之体所宜。”

而醉蟹在未经加热的情况下直接入口，寒湿之气未得驱散，反而加重体内湿浊之邪。

现代中医学研究也指出，脾胃为后天之本，主运化，若脾胃受寒，气机不畅，易生腹胀、腹泻，甚至引发寒凝血瘀之变。

这对夫妻之所以同步发病，正是因为体质偏寒、脾胃虚弱，醉蟹中的寒湿之气与体内之虚相互交叠，引发剧烈腹痛和高热。

不是所有人生冷都不能吃？

很多人会辩解：“我从小吃醉蟹，从没出过事。”这话不假，但忽略了一个关键点——个体差异。

肠道菌群、免疫力水平、脾胃功能、肝胆代谢能力，每个人都不同。就像有人喝凉水也拉肚子，有人却能吃两斤毛蟹安然无恙。

醉蟹的“危机”不是时刻爆发，而是一次积累中的“引爆”。

而醉蟹最大的危险在于，它的“杀伤力”并不立即显现。

副溶血性弧菌的潜伏期可达4至96小时，肝吸虫则可能潜伏数年，“当下无症状”并不代表“永远没问题”。

西医视角：醉蟹如何侵蚀肝脏？

醉蟹中如果携带肝吸虫囊蚴，进入人体后会沿胆道进入肝脏，在肝内寄生，刺激胆管上皮增生、纤维化，最终可能引发胆管癌。

2021年《中华肝胆外科杂志》刊登的一则研究显示，在112例胆管癌患者中，超过四成曾有食用生腌水产的习惯。

其胆管内发现大量肝吸虫片段，提示“生腌饮食习惯”与胆管癌具高相关性。

更令人警觉的是，肝吸虫感染早期几乎无症状，等到发现时，往往肝功能已出现不可逆损伤。

反转：醉蟹不只是“吃坏了肚子”这么简单

很多人误以为醉蟹最多就是“拉肚子”。

但这对夫妻的病例警示我们：醉蟹的危害远不止于肠胃。

他们的病情进一步发展成感染性休克。细菌进入血液，导致全身炎症反应，血压骤降，器官供血不足。

若不是及时抢救，极可能出现多器官功能衰竭。

这不是个例。

在2023年上海市疾控中心发布的一项调查中指出，因醉蟹引发细菌性食源性疾病的比例逐年上升，重症化率接近1.8%，其中两起病例甚至发展为败血症死亡。

如果非要吃醉蟹，有没有更安全的做法？

不是所有人都必须与醉蟹“绝缘”。但若非要吃，应遵循以下几点：

· 选择正规渠道的蟹源。

· 避免路边摊或来源不明的活蟹。

· 腌制过程需冷藏。

· 降低细菌繁殖速度。

· 酒精浓度需提高。

· 使用高度白酒进行腌制，但仍不能代替煮熟。

· 尽量控制食用量。

· 避免一次性大量摄入。

· 儿童、孕妇、老年人、有基础肝胆疾病者严禁食用。

更安全的做法，是将醉蟹“熟食化”：腌制后再蒸煮，既保留风味，又降低风险。

中医护肝的思路，能否抵御醉蟹之害？

肝为“将军之官”，主疏泄，喜条达恶抑郁。

醉蟹之毒，主要耗伤脾胃与肝胆，中医讲求“扶正祛邪”。

适当饮用茵陈蒿汤、葛根黄芩汤等具有清热利湿、疏肝理气作用的中药汤剂，可在一定程度上缓解醉蟹带来的寒湿之毒。

但前提是：不能依赖中药去“对冲”错误的饮食习惯。

更重要的是调养肝脏的日常节律——

· 早睡早起，避免熬夜，保持肝气条畅；

· 忌暴饮暴食、忌情绪波动过大，避免伤肝；

· 多食青色食物，如菠菜、芹菜、绿豆，有助于肝气疏通；

· 适量运动，增强肝脏代谢能力。

结语：醉蟹，是风味还是陷阱？

上海人的餐桌上，醉蟹是一种文化，也是一种怀旧。但它不该成为健康的赌注。

很多疾病不是突然到来，而是在一次次“没事”的侥幸中悄然埋下祸根。

那对夫妻最终脱离了危险，但医生告诉他们：肝功能指标仍需持续监测，不能掉以轻心。

食物本该滋养身体，而不是成为伤害的利刃。

醉蟹的风味，或许只是一时的满足，但健康的代价，却可能是一生的悔恨。

中文信息来源：

1. 中国疾病预防控制中心：《副溶血性弧菌感染防控指南》

2. 《中华肝胆外科杂志》，2021年第27期：《肝吸虫感染与胆管癌发病相关性分析》

3. 上海市疾病预防控制中心：2023年《食源性疾病监测年报》

4. 《本草纲目》：李时珍著，关于螃蟹寒性与脾胃关系的记载

5. 国家食品安全风险评估中心：《醉蟹加工与食用安全风险评估报告》

来源：健康小魔方