摘要：4月9日，米其林隆重发布首版江苏省米其林指南，推荐南京、苏州和扬州3地共74家餐厅，其中米其林一星5家，必比登推介36家，以及米其林指南入选餐厅33家。发布会期间，米其林指南为2位餐饮专业人才颁出个人大奖——米其林指南年轻厨师奖和服务奖。

转自：南京晨报

4月9日，米其林隆重发布首版江苏省米其林指南，推荐南京、苏州和扬州3地共74家餐厅，其中米其林一星5家，必比登推介36家，以及米其林指南入选餐厅33家。发布会期间，米其林指南为2位餐饮专业人才颁出个人大奖——米其林指南年轻厨师奖和服务奖。

“这是米其林指南首次在江苏省发布餐厅推荐榜单，我们以南京、苏州和扬州三城为窗口，对中国美食的探索又迈出了重要一步。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，这三座城市以深厚的历史底蕴、灿烂的文化遗产和蓬勃的经济活力著称，从南京的恢弘气势到苏州的园林雅韵，再到扬州的运河风情，每座城市都完美诠释了江苏古今交融的独特魅力，而它们各具特色的饮食文化，更将江南自古以来的富庶繁荣与人文雅趣展现得淋漓尽致，无论是精工细作的淮扬名馔，还是寻常巷陌的一碗汤面，无不体现着对火候的精准把控、刀工的毫厘必较与调味的执着追求。

今年适逢米其林指南创立125周年。普勒内克特别分享了这本“美食经典”历久弥新的秘诀。米其林指南的评审工作由一群匿名评审员完成，他们均来自餐饮酒店行业，拥有丰富的从业经验，现为米其林全职聘用。这些“美食侦探”以普通食客的身份匿名造访餐厅，自费用餐并结账，通过这种完全独立的评审方式，确保每一份推荐都经得起考验，具有无可争议的公信力。米其林指南的评审标准也始终如一：不论餐厅的装饰风格、经营理念或地理位置，无论是高级食府还是街头小馆，评审员唯一关注的是食物本身的品质。这包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意，以及菜品的持续稳定性——既指单次用餐体验中整套菜单的水准，也包括餐厅全年的出品水准。

来源：南京晨报