摘要：该研究由著名神经科学家和The Coffee Sensorium创始人 Fabiana Carvalho牵头，其结果为特色咖啡市场参与者（包括生产商、进口商和烘焙商）提供了实际应用，以了解咖啡购买者的想法。

前不久，我发现一项新的研究探讨了咖啡包装的颜色如何对消费者对特色咖啡的期望产生强大的影响，今天特地跟大家分享一下。

研究表明，包装袋颜色不仅会影响人们对风味、口感和香气等感官属性的期望，还会让消费者将食品与有机认证或现代性等外部属性联系起来。

该研究由著名神经科学家和The Coffee Sensorium创始人 Fabiana Carvalho牵头，其结果为特色咖啡市场参与者（包括生产商、进口商和烘焙商）提供了实际应用，以了解咖啡购买者的想法。

研究指出：“这些发现表明，策略性地运用包装色彩，将感官和概念预期与产品特性相结合，具有巨大的潜力。” “这些见解对于精品咖啡行业尤为重要，他们致力于通过优化包装设计，实现产品差异化，并吸引特定的消费群体。这不仅有助于咖啡生产国的生产商提升产品吸引力，使其产品对消费者更具吸引力，也有助于在竞争激烈的市场中寻求差异化的精品咖啡进口商。”

该研究发表在爱思唯尔旗下期刊《食品研究国际》（Food Research International）上，由精品咖啡协会（Specialty Coffee Association）的姊妹非营利组织咖啡科学基金会（ Coffee Science Foundation）资助，并由咖啡包装公司Savor Brands承销。

方法论

这项研究对238名自称是精品咖啡饮用者的美国成年人进行了在线调查。研究人员向参与者展示了八种不同颜色的咖啡袋的逼真数字图像，每种颜色都有两种不同的饱和度或色调。

对于每袋咖啡，包括黑白样品，参与者被要求指出他们对咖啡整体的喜爱程度，以及对香气、风味强度、甜度、酸度和苦度的期望。他们还被要求勾选所有适用于特定风味类型的选项，例如浆果味或可可味。

参与者还被问及某些颜色是否会让他们想到功能性或“情感”概念——例如“有机”、“不含咖啡因”、“现代”或“精致”。

发现

这项研究最明显的结论之一是，某些颜色会引发特定的味觉和风味预期。粉色始终暗示着甜味，以及可能带有浆果或花香的风味。黄色则暗示着更高的酸度和柑橘味。棕色和黑色则暗示着苦味、深度烘焙和可可味。使用绿色表示可持续性或使用黑色表示主流咖啡产品。

饱和度（颜色的浓淡程度）似乎也在消费者期望中发挥着重要作用。

这让我恍然大悟，我一直有些搞不明白，最近非常火的风孜咖啡，它的M5蓝山风味的主题色为什么是粉色，而不是蓝色，现在我才明白，M5的风味特点就是回甘，而粉色是暗示着甘甜，真是绝了！

此外，风孜咖啡的B4风味的主题色就是黄色，而其B4的烘焙度在其四种风味中是最低的中度烘焙，酸度相对也高一些。I8意式风味是绿色，代表着历史悠久和可持续性。现在是懂了。

高饱和度会增加人们对更浓郁的风味、更强烈的苦味、更高烘焙度和更饱满口感的期望。与此同时，参与者倾向于认为这些更深、更鲜艳的颜色整体上不太受欢迎，这可能是因为精品咖啡饮用者经常将极端烘焙度和显著的苦味与较低的品质联系在一起。

色彩饱和度较低（颜色较浅、较淡）的包装被认为更有可能含有甜度均衡、花香或果香浓郁的咖啡。

有趣的是，参与者认为白色、粉色和淡蓝色的包装特别有吸引力。年轻的受访者倾向于选择带有果香或花香的咖啡口味，他们也倾向于选择色彩更丰富或颜色更浅的包装，例如粉色或黄色。而年长的受访者则更容易接受棕色包装的咖啡。

咖啡袋

除了口味之外，颜色也影响着概念含义。黑色和棕色包装通常与“商业”一词联系在一起。绿色与“有机”紧密相关。粉色和黄色，无论深浅，都被认为是“现代”的，而淡蓝色则象征着“精致”。

这些关联可能源于颜色和味道之间的习得性联系（例如，水果味产品中的粉色代表甜味），也可能源于更广泛的文化暗示。

营销咖啡

“从实际意义来看，精品咖啡的营销标签设计应该以能够产生以下效果的颜色为特色：

(1) 口味预期与咖啡的实际风味特征（即内在香气/风味特征）相符；

(2) 概念预期与产品类型相符；

因此，颜色可以帮助消费者在选择咖啡时，既能体现咖啡的情感和功能方面，又能体现其内在属性。

所有这些关于“内在”和“外在”属性的讨论似乎与 SCA 的新咖啡价值评估系统和协议 (CVA)完美契合，该贸易组织一直在推广该系统和协议，以取代其传统的专业咖啡杯测协议和表格。

来源：CoffeeUniverse一点号