摘要：中式面点师（初级）根据新中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过中式面点师（初级）模拟考试题库全真模拟，进行中式面点师（初级）自测。
题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
中式面点师（初级）根据新中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过中式面点师（初级）模拟考试题库全真模拟，进行中式面点师（初级）自测。
1、【单选题】不是大米的特点。（ D ）
A、硬度低
B、黏性大
C、色乳白不透明
D、口感粗糙而干燥
2、【单选题】不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（ A ）
A、点缀装饰法
B、随意式装盘法
C、图案式装盘法
D、象形式装盘法
3、【单选题】即传统明火蒸煮灶。（ D ）
A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶
4、【单选题】是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（ C ）
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
5、【单选题】烙制后，取出用双手戳松。（ C ）
A、烙饼
B、蒸饼
C、家常饼
D、酥饼
6、【单选题】的糕浆调制时，不可过分搅拌。（ B ）
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕
7、【单选题】能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（ C ）
A、熟咸馅
B、咸馅
C、生咸馅
D、菜馅
8、【单选题】面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（ B ）
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨
9、【单选题】，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ B ）
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘
10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
11、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品和成型。（ B ）
A、馅心
B、包捏
C、皮边
D、口感
12、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是。（ D ）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
13、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是。（ D ）
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
14、【单选题】下面属于不正常燃烧的是。（ B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
15、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是。（ D ）
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
16、【单选题】元宵采用的上馅方法。（ D ）
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
17、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、。（ C ）
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
18、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在的低温下贮藏一段时间的肉。（ A ）
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃
19、【单选题】净料单位成本是毛料总值与的比值。（ C ）
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
20、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
21、【单选题】卷的要点是要，而不"实"，卷筒要粗细均匀。（ B ）
A、松
B、紧
C、散
D、乱
22、【单选题】和面直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（ C ）
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法
23、【单选题】咸馅中的蔬菜和原料季节性表现较突出。（ B ）
A、动物性
B、水产品
C、水果
D、蛋类
24、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
25、【单选题】在烹调操作中，应该用试口味。（ C ）
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或汤匙
D、叉子
26、【单选题】在现在社会里下列行为中，属于不道德行为。（ D ）
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
27、【单选题】夏莜麦生长期为。（ A ）
A、130天
B、160天
C、100天
D、50天
28、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用的方法。（ B ）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
29、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
30、【单选题】小米一般分为小米和粳性小米两类。（ B ）
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
31、【单选题】小米粽子的质量标准是。（ A ）
A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
32、【单选题】属于马拉糕特点的是。（ A ）
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口
33、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有等。（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
34、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。（ B ）
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
35、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜。（ B ）
A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇
36、【单选题】微波加热具有升温的特点。（ B ）
A、恒久
B、瞬时
C、匀速
D、慢速
37、【单选题】成本核算一般采用倒求成本的方法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
38、【单选题】下列哪种属于较大事故。（ C ）
A、压力容器、压力管道有毒介质泄漏，造成15万人以上转移的
B、压力容器、压力管道有毒介质泄漏，造成5万人以上15万人以下转移的
C、压力容器、压力管道有毒介质泄漏，造成1万人以上5万人以下转移的
D、压力容器、压力管道有毒介质泄漏，造成500人以上1万人以下转移的
39、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为g/Kg。（ D ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
40、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品。（ A ）
A、内部组织紧密
B、外形不统一
C、内部组织疏松
D、外部光滑
41、【单选题】操作间地面的清洁手法是先将，倒掉垃圾。（ A ）
A、地面扫净
B、纸扫净
C、面扫净
D、杂物扫净
42、【单选题】昆虫食品具有含量低的特点。（ D ）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
43、【单选题】标准粉适宜作等食品。（ B ）
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
44、【单选题】模具这种成型方法，它具有既,安 全生 产模 拟考试一点通,，又有效果好看的特点。（ C ）
A、随意创造
B、形态美观
C、操作简单
D、用途广泛
45、【单选题】毛利额与成本的比率是。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
46、【单选题】毛利额是。（ B ）
A、价格与税金的和
B、价格与原料成本的差
C、价格与经营费用的和
D、价格与利润的差
47、【单选题】水调面团因水温不同，一般分为热水面团，温水面团三种。（ C ）
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯
48、【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和。（ B ）
A、注意面坯软硬
B、注意把握火候
C、注意湿度
D、注意温度
49、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品，准时出炉。（ C ）
A、所需火力
B、所需时间
C、所需时间和火力
D、材料不同
50、【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是。（ C ）
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、没捏好
51、【单选题】玉米面发糕·安全 生产模拟 考试一点通·加碱去酸后放入白糖和匀，面成。（ B ）
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤
52、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是。（ C ）
A、擀皮
B、摊皮
C、捏皮
D、压皮
53、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称食物中毒。（ B ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
54、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作。（ B ）
A、可规格统一
B、也多种多样
C、可随意
D、不同
55、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的有多种规格。（ A ）
A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细
56、【单选题】电磁炉严禁、用水冲洗或浸入水中刷洗。（ B ）
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂
57、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，。（ C ）
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净
58、【单选题】皮层占小麦粒干重的。（ D ）
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％
59、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是。（ D ）
A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
60、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，，可根据品种要求调换刀具。（ B ）
A、大量放入
B、随绞随放
C、少量放入
D、适量放入
61、【单选题】肉馅的刀工基本要求是要。（ B ）
A、切片
B、剁细碎
C、切小丁
D、切丝
62、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。（ A ）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
63、【单选题】能够促进铁吸收的物质是。（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
64、【单选题】脂肪不具备的生理功用是。（ D ）
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
65、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将关闭。（ C ）
A、阀门
B、开关
C、热蒸汽阀门
D、电钮
66、【单选题】蛋中的脂肪含量约为。（ C ）
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
67、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在处。（ B ）
A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定
68、【单选题】表，最 新 解析，示原材料利用指标的叫。（ C ）
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
69、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈，滋味香甜，黏而不腻。（ C ）
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色
70、【单选题】销售毛利率是的百分比。（ A ）
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
71、【单选题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的。安全生产 模拟考试 一点通 。少量合成物质或天然物质。（ B ）
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
72、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
73、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。（ A ）
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
74、【单选题】高粱主要产区是东北的、辽宁省。（ D ）
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省
75、【单选题】高粱米中的丹宁有，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（ D ）
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
76、【多选题】建筑施工企业违反《安全生产法》规定，对重大危险源未登记建档，或者没有进行评估、监控，或者没有制定应急预案，负有安全生产监督管理职责的部门对其进行了责令限期改正，处6万元的罚款；但该企业逾期未改正，还应受到的处罚。（ DE ）
A、责令停产停业，限期整改
B、责令停产停业整顿，延长整改期限
C、通报批评，免于处罚
D、责令停产停业整顿，并处10万元以上，20万元以下的罚款
E、对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处2万元以上5万元以下罚款
77、【判断题】使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（ √ ）
78、【判断题】做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（ √ ）
79、【判断题】包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（ √ ）
80、【判断题】包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（ √ ）
81、【判断题】和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。（ × ）
82、【判断题】商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（ √ ）
83、【判断题】图’安全 生产模拟考试一点 通’案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（ × ）
84、【判断题】对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（ × ）
85、【判断题】小窝头要用小火蒸制。（ × ）
86、【判断题】整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ √ ）
87、【判断题】易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）
88、【判断题】某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（ √ ）
89、【判断题】水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（ √ ）
90、【判断题】煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。（ √ ）
91、【判断题】用葱做馅心时，只能用刀剁。（ × ）
92、【判断题】粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（ √ ）
93、【判断题】肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（ × ）
94、【判断题】肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
95、【判断题】腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ）
96、【判断题】触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（ × ）
97、【判断题】象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。（ √ ）
98、【判断题】进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（ × ）
99、【判断题】馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（ √ ）
100、【判断题】龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（ √ ）
支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
来源：安全生产模拟考一点通