卡露伽鱼子酱重塑中国新特产，让世界舌尖惊艳的东方答卷

摘要：在全球高端食材中，鱼子酱被誉为“黑色黄金”。如果你想从正规渠道买一罐鱼子酱尝尝新鲜——就是按照联合国粮农组织严格定义，取自鲟形目鱼类鱼卵的加工产品，那你很大概率买到的是一罐来自浙江的鱼子酱。因为在鲟鱼进入人工养殖的时代后，中国已经成为了世界上最大的鱼子酱生产国

在全球高端食材中，鱼子酱被誉为“黑色黄金”。如果你想从正规渠道买一罐鱼子酱尝尝新鲜——就是按照联合国粮农组织严格定义，取自鲟形目鱼类鱼卵的加工产品，那你很大概率买到的是一罐来自浙江的鱼子酱。因为在鲟鱼进入人工养殖的时代后，中国已经成为了世界上最大的鱼子酱生产国和出口国。在浙江衢州这个低调的地方，撑起了全球三分之一的鱼子酱供应。全球每卖出三罐鱼子酱，就有一罐来自中国浙江，来自卡露伽。这一成绩的背后，是卡露伽长达二十余年的技术攻坚与行业深耕。

一、从“他者主场”到“中国制造”：掌握产业主动权

依托千岛湖的优质水源，2003年卡露伽开启了中国人工养殖鲟鱼的先河，实现了鲟鱼繁育、养殖、加工、销售于一体的全产业链。卡露伽也参与了国家鱼子酱行业标准的制定，进⼀步为规范鱼子酱制品提供了更科学的指导，成为鱼子酱行业规范发展的里程碑。

凭借稳定的高品质输出，卡露伽已经成为连续十年全球销量第一的鱼子酱品牌，全球市场份额占比接近40%，供应46个国家及地区的米其林餐厅，成功打破了西方品牌的垄断格局，让世界重新认识了中国制造的高度。

为了鱼子酱更具规模化的产出，卡露伽在2007年成功培育杂交鲟“鲟龙一号”，结合了达氏鳇与施氏鲟的优势于一身，成为主力品种之一。而鲟鱼算是育种难度最高的鱼类之一，染色体非常复杂，再加上性成熟时间长，育种见分晓至少要7年的时间。因此育种就好像芯片一样，需要不断培育优良新种。卡露伽已经建立了160多个鲟鱼家系，可根据家系成员的情况，追踪到父母本来做扩繁。

目前卡露伽采取的是“基地+农户+标准化”来养鱼，在浙江、江西、湖南、湖北、四川和辽宁六个省份共有八个养殖基地，创新地结合网箱与陆地流水养殖，模拟鲟鱼自然洄游过程，优化怀卵质量。向周边农户发放鲟鱼苗进行养殖方面，公司手把手教授养殖技术，执行标准化养殖，后续按订单收购，并对每一批次的鲟鱼进行抽样并做药残检测，确保符合公司收购标准。

鱼子酱的诞生，是手工活里的标准化。来到加工中心的鲟鱼已经确认好了怀卵质量，鱼子酱的加工要经过宰杀、沥水、取卵、搓卵、清洗、沥水、挑拣、拌盐、装罐、压罐等程序。严格按照HACCP管理体系和国际卫生标准操作，从搓卵开始，整个流程要在15分钟内完成，以保持鱼子的新鲜品质。

二、本土化消费场景创新：走向中国消费者的精致食材

现在卡露伽鱼子酱产量的90%仍然是销往海外，国内市场则一直在做拓展。为了让中国消费者从无到有接受这种食材，卡露伽对这种西方美食做了本土化的改变，联合了全国不同菜系的厨师，创作了数不胜数的鱼子酱菜品新经典，同时全国各地的优质餐厅也会选择携手卡露伽，共同推出鱼子酱融合各地菜式的品鉴活动，鱼子酱和中餐结合才会有无限前景。

除了深耕高端餐饮领域，卡露伽正积极推动鱼子酱消费场景的多元化与日常化，通过推出如鱼子酱冰淇淋、鱼子酱蛋糕、鱼子酱月饼、鱼子酱燕窝等一系列跨界创新融合产品，打破了高端食材的刻板印象，拓展了鱼子酱的消费边界。这不仅是产品形态的创新，更是对大众味蕾与消费观念的重塑，让更多人有机会以轻松、有趣的方式接触并理解鱼子酱文化。

与此同时，卡露伽也在积极构建品牌与消费者之间更紧密的连接。在浙江衢州开设的鱼子酱体验店，已成为品牌推动市场教育的重要阵地。体验门店不仅展示鱼子酱与咖啡、烘焙等日常食品的创新搭配，如鱼子酱咖啡、鱼子酱阿芙佳朵等，还通过热销单品鱼子酱冰淇淋，完成了从“奢侈品”到“日常可及”的价值认知转化。未来卡露伽计划将这一模式拓展至杭州与上海，以场景化、生活化的方式渗透核心消费圈层，推动鱼子酱在中国的本土化表达与大众化传播。