盘点中国最著名的10种茶叶，都匀毛尖上榜，榜首不是洞庭碧螺春

摘要：西湖龙井，属绿茶，产于浙江杭州西湖龙井村周围群山，并因此得名。西湖龙井具有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝的特点，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”来称赞西湖龙井茶。

一、西湖龙井

西湖龙井，属绿茶，产于浙江杭州西湖龙井村周围群山，并因此得名。西湖龙井具有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝的特点，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”来称赞西湖龙井茶。

西湖龙井的采摘有严格的要求，通常以早为贵，清明前采制的称为“明前茶”，谷雨前采制的称为“雨前茶”。明前茶芽叶细嫩，香气清幽，滋味鲜爽，是西湖龙井中的极品。雨前茶品质亦佳，芽叶肥壮，滋味浓郁。

西湖龙井的制作工艺十分精湛，需经过摊放、青锅、回潮、辉锅等多道工序。在炒制过程中，手法独特，要求手不离茶，茶不离锅，炒出的茶叶扁平光滑，色泽翠绿。

品鉴西湖龙井时，宜选用透明玻璃杯，以 85℃左右的水温冲泡。先注入少量水，浸润茶叶，闻其香；再高冲注水，观赏茶叶在杯中舒展的美妙姿态。品饮时，口感鲜醇甘爽，回甘悠长，令人陶醉。

二、洞庭碧螺春

碧螺春是中国传统名茶，属于绿茶类，已有 1000 多年历史。产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

碧螺春的特点是条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。当地茶农形容碧螺春为“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。

碧螺春的采摘十分精细，通常在春分前后开采，谷雨前后结束，以一芽一叶初展为标准。炒制工艺包括杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等工序，全程手工作业。

冲泡碧螺春时，宜选用玻璃杯或瓷杯，水温以 75℃至 80℃为宜。先注水后投茶，茶叶迅速下沉，舒展成朵，茶汤碧绿清澈，香气扑鼻。品味时，口感鲜爽回甘，带有花果香。

三、黄山毛峰

黄山毛峰，属于绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

黄山毛峰的外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

黄山毛峰的采摘在清明前后至谷雨之间，以一芽一叶初展为标准。制作工艺包括杀青、揉捻、烘焙等环节。杀青时要求高温快炒，保持茶叶的色泽和香气；揉捻时要轻揉慢捻，使茶叶形成条索；烘焙则分初烘和足烘，以确保茶叶干燥度和香气。

品鉴黄山毛峰时，可用 85℃左右的热水冲泡，先闻香，再观汤色，最后品味。其口感清新甘甜，香气清幽高雅，给人以心旷神怡之感。

四、六安瓜片

六安瓜片，为绿茶特种茶类。产自安徽省六安市大别山一带，在唐代被称为“庐州六安茶”；在明代被称为“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。

六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

六安瓜片的制作工艺独特，包括扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等工序。拉老火是六安瓜片制作工艺中的关键环节，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。

冲泡六安瓜片时，宜用 90℃左右的热水，先温润茶具，再投入茶叶，高冲注水。品饮时，滋味鲜醇回甘，汤色清澈明亮，叶底绿嫩匀整。

五、君山银针

君山银针是中国名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。

君山银针的采摘要求严格，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作工艺包括杀青、摊凉、初烘、初包、再烘、复包、焙干等工序，历时 70 多小时。

冲泡君山银针时，先用开水预热茶杯，投入约 3 克茶叶，再用 75℃至 85℃的热水冲泡。起初，茶叶芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，如刀枪林立，又似群笋出土，极为美观。品饮时，口感甜爽，香气清高。

六、信阳毛尖

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

信阳毛尖的采摘期分为春茶、夏茶和秋茶。春茶采摘一般在三月底四月初开始，以一芽一叶或一芽两叶初展为标准。制作工艺包括筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等。

冲泡信阳毛尖时，宜选用透明玻璃杯，水温控制在 80℃左右。先注入少量水，浸润茶叶，再高冲注水。其口感鲜爽醇厚，回甘持久，香气高雅清新。

七、武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶的品种繁多，主要有大红袍、水仙、肉桂等。其外形条索紧结，色泽乌褐油润，香气馥郁，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底软亮匀齐。

武夷岩茶的制作工艺独特，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。其中，做青是形成武夷岩茶品质的关键工序，通过摇青和静置交替进行，使茶叶形成独特的香气和口感。

品鉴武夷岩茶时，可用紫砂壶或盖碗冲泡，水温以 95℃以上为宜。先闻香，再观汤色，品味茶汤的醇厚与回甘。武夷岩茶的口感丰富多变，给人以无穷的回味。

八、安溪铁观音

安溪铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于 1723—1735 年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

安溪铁观音的采摘标准为成熟新梢中开面驻芽二、三叶。制作工艺包括采摘、凉青、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等十多道工序。其中，做青是形成铁观音独特品质的关键工序。

冲泡安溪铁观音时，宜选用瓷质盖碗或紫砂壶，水温以 100℃为宜。先洗茶，再高冲注水。品饮时，口感醇厚甘鲜，音韵明显，回甘持久，香气清高悠长。

九、祁门红茶

祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。