摘要：2025年西式面点师（技师）证模拟考试题库及西式面点师（技师）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，西式面点师（技师）证模拟考试题库是根据西式面点师（技师）最新版教材，西式面点师（技师）大纲整理而成（含2025年西式面点师（技师）证模拟考试题库及西式面点
题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2025年西式面点师（技师）证模拟考试题库及西式面点师（技师）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，西式面点师（技师）证模拟考试题库是根据西式面点师（技师）最新版教材，西式面点师（技师）大纲整理而成（含2025年西式面点师（技师）证模拟考试题库及西式面点师（技师）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校方法，考试容易。西式面点师（技师）考试技巧经过题库老师和西式面点师（技师）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对西式面点师（技师）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2025西式面点师（技师）证模拟考试题库及西式面点师（技师）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【单选题】不符合脆皮面包的质量的标准。（ D ）
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
2、【单选题】是产品定价程序之一。（ C ）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
3、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
4、【单选题】是食品添加剂的意思。（ D ）
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
5、【单选题】“butter”是指。（ A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
6、【单选题】“creampuff”是指。（ A ）
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
7、【单选题】“honey”是指。（ B ）
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
8、【单选题】“knife”是指。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
9、【单选题】“植物油”用英文表示为。（ D ）
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
11、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生毫升的水。（ A ）
A、12
B、20
C、22
D、40
12、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是。（ A ）
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
13、【单选题】对电机、电器及供电线路的绝缘性能检查，应使用。（ C ）
A、万用表
B、电流表
C、兆欧表
D、电压表
14、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
15、【单选题】下列中科学的喝水方法是。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
16、【单选题】下列元素中属于常量元素的是。（ C ）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
17、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，在内的建设工程，施工单位应当对施工现场实行封闭围挡。（ B ）
A、城镇
B、城市市区
C、城乡
D、乡村
18、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是。（ C ）
A、应保证水果的新鲜及卫生
B、应有良好的软硬度
C、内部果料不可夹带果块
D、馅料甜酸适合
19、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是。（ B ）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
20、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。（ A ）
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
21、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由构成的。（ D ）
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
22、【单选题】优质的松质面包应有良好的。（ D ）
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观
23、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的。（ D ）
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
24、【单选题】冷苏夫力具有、清凉爽口，、口味香甜的特点。（ A ）
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
25、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。（ B ）
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
26、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到都是不同的。（ D ）
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感
27、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、等。（ A ）
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃
28、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为时，即可进行折叠。（ C ）
A、0.043055555555555555
B、0.08472222222222223
C、0.12638888888888888
D、0.16805555555555557
29、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
30、【单选题】同属蛋糕类，的烘烤温度高些，。（ C ）
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
31、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于的稳定。（ A ）
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
32、【单选题】坚果用英文表示为。（ B ）
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
33、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后。（ D ）
A、用模具成型
B、手工捏制
C、机械压制
D、加工装饰
34、【单选题】大理石案台具有、和散热性强等特点。（ C ）
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
35、【单选题】奶油类馅料组织应，符合产品卫生标准。（ B ）
A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松
36、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、等。（ D ）
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
37、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和的甜食。（ B ）
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
38、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在内完成。（ C ）
A、烤炉
B、微波炉
C、冷藏冰箱
D、保鲜冰箱
39、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应。（ D ）
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
40、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低。（ B ）
A、没有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型坚实
41、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用加热。,安 全生产模拟考试一点 通,（ A ）
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
42、【单选题】建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ A ）
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
43、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品。（ C ）
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致
44、【单选题】成本核算一般采用倒求成本的方法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
45、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。（ B ）
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备
46、【单选题】擀面杖的英文意思为。（ B ）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
47、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
48、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，较欧式松质面包多。（ B ）
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
49、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。（ C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
50、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或制成的。（ D ）
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
51、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。（ C ）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
52、【单选题】液化石'安全生 产模拟考试一点通'油气必须放在的专用房间。（ B ）
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
53、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现现象。（ B ）
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
54、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和组成的。（ D ）
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团
55、【单选题】烤熟后的表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（ D ）
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包
56、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在。（ C ）
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃
57、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层。（ D ）
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
58、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、等。（ D ）
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
59、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和等主要成分组成的。（ D ）
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
60、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料。（ D ）
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异
61、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。（ D ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
62、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。（ D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
63、【单选题】蛋糕的英文名称，安全生产模拟考 试一点通，为。（ A ）
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
64、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、及原料的合理使用。（ D ）
A、质量
B、生产技术
C、工艺技术
D、生产方法
65、【单选题】道德是人类社会生活中依据、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ B ）
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
66、【单选题】酸奶的英文意思是。（ B ）
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
67、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕的原因之一。（ D ）
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
68、【判断题】“margarine”的意思是起酥油。（ × ）
69、【判断题】“Molder”的中文意思是成型机。（ √ ）
70、【判断题】“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（ × ）
71、【判断题】净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（ √ ）
72、【判断题】制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（ √ ）
73、【判断题】发酵箱是西点中常用恒温设备。（ √ ）
74、【判断题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。（ √ ）
75、【判断题】大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（ √ ）
76、【判断题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（ √ ）
77、【判断题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。（ √ ）
78、【判断题】干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（ × ）
79、【判断题】所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（ × ）
80、【判断题】易引起沙门氏菌属食物中毒的’安全生产 模拟考试 一点通’食物是海产品。（ × ）
81、【判断题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）
82、【判断题】松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（ √ ）
83、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）
84、【判断题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（ √ ）
85、【判断题】烤箱是西点常用烘烤设备。（ √ ）
86、【判断题】热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温“安全 生产模拟 考试一点 通“度无关。（ × ）
87、【判断题】燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）
88、【判断题】社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
89、【判断题】美式松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）
90、【判断题】翻砂糖又称封糖。（ √ ）
91、【判断题】职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（ √ ）
92、【判断题】职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ √ ）
93、【判断题】肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
94、【判断题】脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（ √ ）
95、【判断题】若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（ √ ）
96、【判断题】蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。（ √ ）
97、【判断题】调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（ √ ）
98、【判断题】食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
99、【判断题】食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（ √ ）
100、【判断题】黑麦的英文名称是“rye”。（ √ ）
支持全国各地区精准西式面点师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
来源：安全生产模拟考一点通