摘要：在鸠江区的沈巷，八角卤鹅传承至今，已历经三代，八角卤鹅的制作，从选材到烹调，无不透露出匠人的精心与执着。选材是做好八角卤鹅的第一步。

卤鹅是芜湖地区的传统名菜，只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必备一盘。

在鸠江区的沈巷，八角卤鹅传承至今，已历经三代，八角卤鹅的制作，从选材到烹调，无不透露出匠人的精心与执着。选材是做好八角卤鹅的第一步。

这里上等肥美的土老鹅有十来斤大小，其特征是长有“鹅髻”，肉质肥美，美味鲜香，卤制之后卤香入味，吃起来肥而不腻，回味悠长。而制作卤鹅，卤汤无疑是这道佳肴的灵魂所在。卤汤由八角、桂皮、丁香等多种香料熬制而成，每一种香料都经过精心挑选，以确保其纯正的风味。再加上冰糖、花雕酒等调味，为卤汤增添了一抹独特的韵味。卤汤越陈越香，随着时间的推移，卤汤中的香料与调味料逐渐融合，形成了一种难以复制的独特风味。每一次的烹调，都是对卤汤的一次滋养，使其愈发醇厚，香气四溢。

卤香四溢、色泽诱人的鹅肉精心切片，缓缓置于盘中，浇上秘制卤汤和大蒜，再搭配一碗热腾腾的米饭，鹅肉的醇厚与米饭的温润相互交织，人间至味莫过于此。

都说鹅浑身是宝，鹅肝是高端宠爱，鹅肠是火锅好伴侣，鹅髈爪更是下酒好菜。在爱吃鹅的沈巷人心中，卤鹅的精华不仅仅在于鹅肉——细腻的鹅肝、脆香的鹅肠、弹牙的髈爪......味有不同，各有所爱。

“斩点卤鹅，浇点老卤，拍点老蒜，加点陈醋，味道好的不得了！”这是沈巷人民对八角卤鹅的评价。每一口卤鹅，都是对过去的回味，让人在品尝美味的同时，也能感受到这个小镇深厚的文化底蕴。

【 本 期 话 题 】

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芜湖

主播 | 赵鑫

来源 | 沈巷镇人民政府、鸠江文旅

来源：澎湃新闻客户端一点号