摘要：我们这些年来接触了不少的连锁外卖运营团队，也接一些连锁餐饮企业管理。从实战中我们发现，外卖运营存在着一种算法的底层逻辑——5折。
首先表态，我们不接独立的线上外卖运营，只做餐饮管理。
餐饮想做好是产品、管理、营销等因素的合力，不是外卖运营多么厉害。不同的认知，也会有不同的结果。
外卖运营算法的底层逻辑——5折
我们这些年来接触了不少的连锁外卖运营团队，也接一些连锁餐饮企业管理。从实战中我们发现，外卖运营存在着一种算法的底层逻辑——5折。
无论你如何设计，最终都趋于这个折扣。比如：大额满减，当你满49减20的时候，官方补贴一半，你的单量会立马起来，如果懂算法的朋友会明白。官方补贴的10元，其实就是23%左右的扣点（如：49*0.23=11.27）。
经常有行业头部团队给我们分享他们运营的外卖后台真实截图，到手价几乎都是趋于售卖价的5折。
那么有哪些门店会利润更高一些呢？
主要有两类：第一类是有老客的老店。老客的进店率、转化率，都会较高，有品牌势能又能溢价，达到65-70%也很正常。且营销费用会省很多。（当大家都知道流量推广的时候，流量费也趋于占比10%，在线人工调节的会省一些）第二类是高客单的门店，配送费，流量费，占比会减小。举个例子：比如减配送费5元，订单是50元，那么占比就是10%，如果是500元，占比就是1%。不知道大家是否会理解？
大家明白了这些道理是否就没那么焦虑了？
还很焦虑，为什么？
因为有许多大咖告诉你被限流了，需要给你诊断了……
我们运营连锁企业的外卖时，影响比较厉害的就是差评，一般第二天就恢复了，或者知道当天差评，第二天我们在线给一些流量补充。一些刚开的小店可能会影响时间长一些，但是餐饮从小到大，从无名到有名都需要时间和过程，没必要为此而焦虑。我们接触的许多店面，只要产品好，出错少，就算后期不投流，也比刚开始的阶段投流单量高。
线上，只要你门店第一天开业，超不过3天就会有人给你打电话告诉你，可以为你前台搭建，老师特别牛，给你爆单……相信大家都遇到过，结果大概率……（当然也有不错的，不割韭菜的，就是占比少）
躲过了新店期被收割，大部分门店在前期单量是冲不起来的，这很正常。结果许多人开始焦急，去各种渠道学习外卖运营，一些老师会教你看自己是否被限流了，他直播时候设置1元流量费预估进店几百人，你设置2元可能才十几个人，就说你限流了。
然后，大家又开始焦虑了，开始求着诊断，开心的领取免费资料，求着别人给自己代运营，完了就……
在这个问题上首先大家要思考一个问题——地域。如果他在北京，你在一个五线小城，你们的流量量级就不同。北京万单店很多，你的地域连千单店也很少，本来地域流量就少，谈什么限流呢？不要每天自己吓自己。
真正懂外卖运营的人你会遇到吗？
在这个行业，一般接品牌连锁管理的团队是不屑去做小餐饮外卖运营的。举个例子：连锁门店起码是一个管理账号下有许多门店。我在高峰期一个人盯后台都很忙，发现问题还需要让同事及时联系店长处理问题（高峰期店长也很忙，线上有可能会盯不住）。如果接一堆小店，我得需要多少浏览器，多少电脑，才能服务好这些门店？
说一句真心话，这些小店费用又没有连锁品牌给的费用高，沟通起来很浪费精力，除了偶尔的关系户，一般头部运营的人很少去接小店。
餐饮还需要走——正路。
如果你的产品好，又何惧未来？只要有一个人点你的单，他就会复购，就会口碑告诉周围的人，门店起来只是时间问题。
花更多的心思，关注好产品，关注好管理，最后才是营销。建议大家不要学一些骚操作浪费时间。当你的门店体量大到一定的情况下，所有资源都会向你倾斜。你的外卖平台都有官方专门负责人，不再被地域经理随便改活动，就算不做流量推广，客单也会相对稳定……
小餐饮本来就没钱，也比较辛苦，太不容易了，想改善生意，先变思维。
不知写这篇文章，是不是外卖运营不能说的秘密。
我是骞味，懂餐饮，懂美食。有多懂？略懂，略懂……
来源：岚岚课堂